Quanto durano i sottaceti (e perché)?

Risposta esatta: fino a 2 anni

I sottaceti sono un'aggiunta popolare a insalate, panini e vari altri piatti. Sono considerati altamente nutrienti e buoni per il tratto digestivo umano. Alcuni studi suggeriscono anche che il consumo di sottaceti può ridurre le possibilità di contrarre il cancro negli esseri umani.

Un sottaceto è realizzato attraverso il processo di raccolta in cui verdure come cetriolo, carote, ecc, e/o carni e uova vengono fermentati in aceto o salamoia con erbe e spezie. Può durare a lungo se conservato in condizioni adeguate. I sottaceti, in generale, hanno una durata di conservazione prolungata a causa della presenza di conservanti naturali come salamoia o aceto.

sottaceti può essere pastorizzato o non pastorizzato. La differenza tra i due è che nei sottaceti non pastorizzati la fermentazione non finisce mai in quanto è un processo continuo. Anche se i sottaceti hanno una durata di conservazione relativamente lunga, possono essere contaminati da vari agenti patogeni come i batteri e diventare inadatti al consumo

Quanto durano i sottaceti?

I sottaceti venduti in commercio tendono a vivere 1 o 2 anni in più oltre la data di scadenza indicata sull'etichetta del barattolo. Sopravvivono più a lungo se conservati in un ambiente freddo e buio. I sottaceti pastorizzati possono essere conservati per 3-6 mesi anche in una dispensa.

Si consiglia di mettere immediatamente un barattolo aperto di sottaceti pastorizzati in frigorifero se necessario per conservarlo per almeno 3 mesi. Una bottiglia non aperta di sottaceti non pastorizzati, d'altra parte, può durare fino a 3 mesi in frigorifero ma non è sicura da conservare in una dispensa.

I sottaceti fatti in casa non aperti possono durare fino a un anno sia in una dispensa che in un frigorifero. Un barattolo aperto di sottaceti fatti in casa può durare solo da 2 a 3 mesi se posto in frigorifero a differenza dei barattoli non aperti. È necessario seguire rigorosamente le regole guida per la conservazione per aumentare la durata di conservazione dei sottaceti.

In sintesi:

Perché i sottaceti durano così a lungo?

Tutti i tipi di sottaceti hanno una durata di conservazione prolungata grazie alla presenza di conservanti naturali come aceto e salamoia. Le bottiglie non aperte di sottaceti venduti in commercio possono durare anche 1 o 2 anni in più oltre la data di scadenza a causa della presenza di altri conservanti artificiali. Gli ingredienti dei sottaceti come verdure, uova o carne vengono fatti fermentare bene per garantire un periodo di lunga durata.

Sebbene i sottaceti abbiano una buona durata di conservazione, possono anche essere soggetti a contaminazione se esposti ad ambienti caldi e umidi. Gli agenti patogeni come i batteri formano colonie e si espandono in numero per aumentare il tasso di decomposizione. Alcuni dei sintomi comuni dei sottaceti contaminati includono:

Odore di putrefazione

I sottaceti hanno un profumo riconoscibile. La presenza di un cattivo odore sgradevole indica il deterioramento del cibo. Nelle fasi iniziali della contaminazione, i sottaceti appaiono normali in termini di aspetto ma sviluppano un forte odore di decomposizione.

Cambio di consistenza

I sottaceti viziati sviluppano una consistenza viscida, spugnosa e ammorbidita che indica direttamente che il sottaceto è diventato inadatto al consumo. La presenza di muffe è un'altra indicazione di sottaceti contaminati. Si consiglia vivamente di consultare un medico se compaiono sintomi di intossicazione alimentare dopo il consumo.

Coperchio gonfiato

I sottaceti sono conservati in contenitori con tappi a vite in metallo. Se la parte superiore del barattolo si gonfia, indica direttamente un cambiamento chimico nel sottaceto a causa del quale potrebbe essere prodotto acido nel liquido. L'acido esercita una pressione extra sul tappo a vite in metallo facendolo gonfiare.

Salamoia

Una salamoia è un liquido ad alta concentrazione contenente acqua e sale. Ha un colore giallo paglierino e un aspetto cristallino. La salamoia viscida o torbida indica la contaminazione nei sottaceti.

Conclusione

I sottaceti vengono consumati come contorno fermentato che contiene vari ingredienti come cetrioli, cavoli, mais, pepe, carote, uova o carne insieme ad aceto o salamoia e diverse spezie o erbe aromatiche. È un piatto popolare per i suoi numerosi benefici per la salute. Contiene una buona quantità di nutrienti, in particolare vitamine.

I sottaceti possono durare un anno o due se conservati correttamente secondo le linee guida e le condizioni di conservazione degli alimenti. La conservazione dei sottaceti in frigorifero o congelatore può prolungarne ulteriormente la durata. In caso di intossicazione alimentare causata dal consumo di sottaceti avariati, si consiglia di cercare al più presto una guida professionale.

Riferimenti

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2007.00110.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818307199