Как долго хранятся утиные яйца (и почему)?

Точный ответ: 6 недели

Приготовление и запекание с использованием утиных яиц позволяет вам насладиться богатством вкуса и текстуры, а также большими порциями, которые просто невозможны с куриными яйцами. Утиные яйца имеют лучший вкус, текстуру и питательную ценность, чем куриные яйца, поскольку они содержат меньше воды и больше жира и белка.

Мало того, утиные яйца являются отличной альтернативой куриным яйцам с точки зрения экологичности и здоровья. Утиные яйца, хотя и менее распространены, чем куриные, обладают теми же преимуществами, что и органические куриные яйца.

Как долго хранятся утиные яйца?

Утиные яйца считаются деликатесом и могут стоить значительно дороже куриных или перепелиных. Утиные яйца имеют другой вкус и текстуру, чем куриные, перепелиные или гусиные яйца. Поскольку утиные яйца имеют более высокое соотношение жира и белка, чем куриные, они крупнее. 

Желток может быть немного темнее, а белок тоньше, что указывает на то, что в них меньше воды. Вкус утиного яйца был описан как более полный, воздушный и ароматный из-за высокого содержания липидов и более толстой скорлупы.

Утиные яйца можно хранить в холодильнике до шести недель, если держать их постоянно прохладными. Мытье яиц перед хранением удаляет экранированный слизистый покров со скорлупы, который запечатывает ее и предотвращает проникновение воздуха внутрь скорлупы.

При безопасном хранении в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже сырые утиные яйца в скорлупе можно хранить около 6 недель. С другой стороны, сырые взбитые утиные яйца можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже в течение примерно двух дней.

Вне холодильника сырые взбитые утиные яйца или вареные яйца хранятся около 2 часов. Поэтому никогда не оставляйте сырые утиные яйца при комнатной температуре более чем на час. 

Вы должны отказаться от сырых или приготовленных утиных яиц, которые были оставлены более чем на 2 часа, потому что рост бактерий происходит быстрее при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, поэтому существует большая вероятность того, что сырые утиные яйца уже заражены бактериями, если их не было более 2 часов.

Почему утиные яйца хранятся так долго?

Утиные яйца, с другой стороны, хранятся дольше, чем куриные яйца, потому что их скорлупа более крупная, а внутренняя мембрана больше. Это также снижает вероятность того, что они разобьются из-за несчастного случая, а выдутые утиные яйца большие, прочные, и с ними легко работать, если вы делаете поделки из яичной скорлупы. Как упоминалось выше, желток утиного яйца большой, высокий и ярко-оранжевый.

Белый почти полностью прозрачен. Утиные яйца более питательны, чем куриные, из-за большого количества желтка. Утиные яйца следует хранить так же, как и куриные. Помещать яйца в холодильнике немедленно. Протрите их и храните в холодильнике в кастрюле, коробке или других банках. Из-за своего ярко выраженного вкуса утиные яйца не используются широко и не используются во многих пикантных блюдах и рецептах.

Тем не менее, некоторые продукты сделаны специально для использования утиных яиц. Лучший способ определить, вредно ли ваше утиное яйцо, — это по запаху и вкусу. Если яйцо плохо пахнет, оно испортилось и его нельзя есть. То же самое верно, если ваши яйца имеют тухлый или неприятный запах. Вы также можете разбить яйцо о твердую поверхность, чтобы проверить его на наличие крови или изменение цвета.

Заключение

Когда вы готовите и запекаете с использованием утиных яиц, вы получаете богатство вкуса и текстуры, а также достаточное количество, которое вы не можете получить с куриными яйцами. Утиные яйца богаты белком, что делает их отличным вариантом для завтрака. Не рекомендуется есть их в сыром виде, потому что они, скорее всего, содержат сальмонеллу.

Некоторые повара предпочитают рецепты яичницы-болтуньи или вареных яиц с такими приправами, как соль и перец. Эти яйца часто готовят с обеих сторон на сковороде на медленном огне, пока они не достигнут желаемой степени прожарки. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере не более двух месяцев.

РефериNCES

1. https://www.jstor.org/stable/1500289
2. https://academic.oup.com/auk/article-abstract/114/3/479/5173298
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697549500218