Как долго хранятся безе (и почему)?

Точный ответ: 2 недели

Безе — восхитительные сладости, связанные с культурой Швейцарии, Франции и Италии. Это восхитительный способ завершить ужин, и они сделаны на обманчиво простой основе из сахара и взбитых яичных белков, с добавлением небольшого количества уксуса, лайма или сметаны для пущей убедительности.

Безе используется в качестве основы для различных сладостей, таких как пироги, миндальное печенье и другие. Однако их можно есть как печенье и использовать в качестве украшения. И если вы хотите сохранить их красивыми и свежими, не раздавливая их, у вас есть два варианта: хранить их в контейнерах при комнатной температуре на короткий срок или заморозить для длительного хранения.

Как долго хранятся безе?

Conditions	Длится в течение
Сухие или приготовленные меренги (воздушный контейнер)	2 недель
Итальянские безе (в холодильнике)	5 дней

Безе можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до двух недель, если хранить их при комнатной температуре. Если десерт хранится в морозильной камере, он может храниться месяцами. Поскольку яичные белки уже готовы, итальянское безе можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Поскольку яичные белки смешивают с сахаром и запекают, может быть трудно сохранить безе хрустящим и с правильной степенью хруста. Для персонализации и добавления различных вкусов делается несколько поворотов. Сахар и яичный желток гидрофильны. Это означает, что они быстро поглощают влагосодержащий воздух. В результате они становятся мягкими и мокрыми. Поэтому крайне важно как можно скорее тщательно сохранить безе.

Меренги могут испортиться при неправильном хранении. Проверьте внешний вид безе, если вы не уверены, как долго оно хранилось. Лучший способ — понюхать и осмотреть пирог с лимонным безе: исключить те, которые имеют странный запах или внешний вид; если появляется плесень, перемешайте пирог с лимонным безе.

Многие рецепты, в которых не используются вареные яйца или отделенные желтки или белки, содержат микробы сальмонеллы, вызывающие сальмонеллез. Их употребление всегда связано с риском отравления сальмонеллой. Чтобы уничтожить сальмонеллу, яйца должны быть пастеризованы или приготовлены при температуре 160 градусов по Фаренгейту. Меренги, купленные в кафе и продуктовых магазинах, были приготовлены, запечены или пастеризованы и не представляют опасности.

Почему меренги хранятся так долго?

Безе сочетают сахар с яичным белком для получения разнообразных пен, которые более стабильны и воздушны, чем пены, созданные только с яичными белками. Сахар важен для безе, потому что он повышает вязкость водной фазы. Сахар затрудняет объединение и выход пузырьков воздуха из-за увеличения вязкости водной фазы.

Читатели, прочитавшие это, также читают:

По этой причине пена из яичного белка, содержащая значительное количество сахара (простого посыпания будет недостаточно), будет разрушаться гораздо дольше, чем пена без сахара.

Охлаждение заставляет меренги протекать быстрее, поэтому перед подачей дайте пирогу постоять при комнатной температуре в месте без сквозняков. Однако через несколько часов его нужно будет охладить. Безе будет более твердым и менее склонным к плачу, если его испечь перед тем, как поместить в пирог.

Меренги мягкие и имеют летучую консистенцию, поэтому не нуждаются в специальном хранении. Вы можете хранить их в герметичной банке или просто оставить при комнатной температуре примерно на 2 недели. Конечно, это верно только в том случае, если в банке нет влаги. Самый простой способ сделать это — использовать каменную банку, а не керамическую.

Лучшая комнатная температура для хранения безе — 73°F или 23°C. Другой вариант — положить их в морозильную камеру. Это лучший способ сохранить безе. Чтобы сделать это правильно, сначала дайте лакомствам остыть до комнатной температуры. После завершения поместите их в герметичный контейнер, в идеале в один слой, и поместите в морозильную камеру.

Заключение

Меренги — одни из лучших сладостей, которые можно купить, если вы сладкоежка. Они милые, пушистые и уютные. Если вы не съедаете десерт за один присест, вы можете сохранить свое любимое безе разными способами.

Безе следует хранить при комнатной температуре. Меренги можно хранить в герметичном контейнере в холодном сухом месте до двух недель, если они хранятся в герметичном контейнере. Если вы не планируете использовать меренги в течение длительного времени, лучшим решением будет заморозка. Безе можно хранить в морозильной камере месяцами.