Совершив прорыв, который звучит прямо как в научно-фантастическом романе, химики из Калифорнийского университета в Ирвине и их австралийские коллеги достигли того, что когда-то считалось невозможным: они нашли способ разваривать яичные белки. Это открытие, подробно описанное в журнале ChemBioChem, касается не только кулинарного волшебства — оно может значительно снизить затраты на лечение рака, производство продуктов питания и многое другое, что потенциально повлияет на глобальную биотехнологическую индустрию стоимостью 160 миллиардов долларов.
Профессор Грегори Вайс из Калифорнийского университета в Ирвине, ведущий исследователь в этом исследовании, объясняет, что их работа сосредоточена на белках яичных белков, которые при варке спутываются и теряют свои функции. Традиционно, когда белки неправильно сворачиваются — принимают неправильную форму — они становятся бесполезными, создавая большую проблему в биотехнологии, где создание и переработка белков имеют решающее значение.
Процесс варки яйца включает нагревание яичных белков до 90 градусов по Цельсию в течение 20 минут, в течение которых белки денатурируют или теряют свою естественную структуру. Вайс и его команда разработали метод, который может вернуть эти белки обратно в их исходное функциональное состояние. Метод начинается с добавления в вареные яичные белки химического вещества под названием мочевина, которое расщепляет твердые белки обратно в жидкую форму. Однако это решает лишь часть проблемы, поскольку белки все еще деформированы.
Именно здесь в игру вступает революционное оборудование: устройство вихревой жидкости, созданное лабораторией профессора Колина Растона в Университете Флиндерс в Южной Австралии. Это устройство оказывает сильное сдвиговое напряжение на белки внутри тонких микрофлюидных пленок, эффективно распутывая их и позволяя им вернуться в правильную форму. Впечатляет то, что с помощью этого нового подхода то, что раньше требовало около четырех дней диализа на молекулярном уровне, теперь можно достичь за считанные минуты.
Хотя идея сварки яиц является полезной демонстрацией, реальная ценность заключается в более широком применении этой технологии. Неправильно свернутые белки являются распространенной и дорогостоящей проблемой в различных отраслях промышленности, особенно в фармацевтике. Фармацевтические компании, например, часто полагаются на дорогостоящие процессы с участием клеток яичников хомяка, которые менее склонны к неправильному сворачиванию белка. Новый метод может позволить дешевле и быстрее производить белок с использованием более распространенных систем, таких как дрожжи или кишечная палочка, что может привести к снижению затрат на лечение рака.
Помимо медицины, последствия огромны. Производители сыра, фермеры и другие отрасли, использующие рекомбинантные белки, смогут добиться большей эффективности и экономии средств. Этот метод может фундаментально изменить способы производства и использования белков во многих секторах, делая процессы более дешевыми, быстрыми и экологически чистыми.
Эксперимент с «невареным яйцом» подчеркивает значительный шаг вперед в исследованиях белка, обещая не только научную интригу, но и практическое применение, которое может изменить промышленность.
Ссылка на оригинальную исследовательскую работу
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
