Thịt ức được lấy từ vùng ngực của con bò. Và đây cũng là phần thịt cứng nhất. Thịt ức bò và ức ngô là hai loại ức có sẵn nhiều nhất trên thị trường. Cả hai món này đều được làm từ thịt bò.
Thịt ức bò so với ức bò bắp
Sự khác biệt chính giữa ức bò và ức bò bắp là ức bò là thịt chưa qua chế biến được cắt từ thân trước của con bò. Mặt khác, ức bò bắp là loại thịt đã qua chế biến để bảo quản được lâu hơn.
Thịt ức bò được lấy từ phần ngực trước của con bò. Con bò sử dụng bộ phận này để giữ thăng bằng. Vì vậy, thịt bò thu được từ phần này rất dai và cần phải nấu nhiều. Loại thịt bò này chưa qua chế biến và người ta không thể bảo quản lâu hơn.
Giỏ thịt bò bắp không liên quan gì đến tên gọi của nó. Như tên cho thấy, nó không được nấu bằng ngô. Tuy nhiên, thuật ngữ corned đề cập đến quá trình chế biến và các công đoạn loại thịt bò này được thông qua là không đúng. Thịt bò bắp là thịt bò đã qua chế biến và có thể bảo quản được lâu hơn.
Bảng so sánh giữa ức bò và ức bò muối
| Bất động sản | Ức thịt bò | Bắp bò bắp |
| Giờ nấu ăn | Do độ cứng của nó, phải mất gần bốn giờ để nấu chín. Giỏ thịt bò nên được nấu từ từ. Để giảm thời gian nấu nướng người ta cũng có thể ngồi nướng nồi hoặc hun khói. | Đó là thịt chưa qua chế biến; do đó, nó không được bảo quản bằng bất kỳ hóa chất nào. |
| Sự bảo tồn | Thịt ức bò có màu nguyên bản của thịt bò. | Thịt này được bảo quản bằng bột Praha, giúp thịt bò có màu hồng. Praha chứa natri nitrat và natri nitrit. Những hóa chất này giúp ức chế vi khuẩn. Và bằng cách này, nó bảo vệ thịt. Thịt bò này sau đó được ngâm qua dung dịch nước muối, sau đó, thịt bò được rắc hạt tiêu, muối và các loại gia vị khác. |
| Màu | Thịt ức bò được dùng với tất cả các món như súp, salad, sốt BBQ, tacos đường phố, trứng, khoai tây nghiền, nước thịt, v.v. | Thịt ức bò muối có màu hồng hoặc đỏ nhờ một loại bột có tên là Praha. |
| Nấu ăn | Thịt bò này cần phải ngâm vì có vị mặn, dễ gây khó tiêu. | Không cần ngâm trước khi nấu. |
| Phục vụ với | Thịt ức bò được sử dụng với tất cả các món như súp, salad, sốt BBQ, bánh taco đường phố, trứng, khoai tây nghiền, nước thịt, v.v. | Thịt ức bò nướng được phục vụ nhiều hơn trên một miếng bánh mì lúa mạch đen với dưa cải bắp trong bánh mì Reuben. |
Thịt ức bò là gì?
Thịt ức bò là một miếng cắt từ phần dưới của ngực hoặc ức bò. Hai cách cắt thịt bò này là cắt theo điểm và cắt phẳng. Vết cắt điểm là phần thịt ức bò hình tam giác với một mảng mỡ trên thịt bò. Việc cắt phẳng được sử dụng trong các nhà hàng và khách sạn. Thịt bò cắt phẳng này có rất ít mỡ trên bề mặt.
Vì thịt bò được lấy từ phần cứng hơn của con bò nên phải mất rất nhiều thời gian để chín. Nó được nấu từ từ để phá vỡ collagen trong mô. Nó có thể được nấu bằng cách rang, nướng và luộc.
Một trong những phương pháp nấu ức bò phổ biến là ướp hoặc xát gia vị lên thịt, sau đó nấu ở nhiệt độ thấp. Một số người thích nấu nó trên củi hoặc than củi vì nó sẽ bảo vệ nhà bếp khỏi bị nóng quá mức.
Thịt ức bò Corned là gì?
Thịt bò bắp còn được gọi là thịt bò muối vì có vị mặn. Vị mặn có được do việc xử lý thịt bằng muối mỏ. Loại thịt này được chế biến bằng một loại bột gọi là Praha. Praha được tạo thành bằng dung dịch amoniac nitrat và amoniac nitrat để chuyển đổi myoglobin có trong thịt bò thành nitroso myoglobin và làm cho thịt bò có màu hồng hoặc đỏ.
Thịt bò không qua được amoniac nitrat hoặc amoniac nitrit có màu xám. Thịt bò màu xám này được gọi là Thịt bò ngô New England. Thịt bò này không chứa nhiều chất béo trên bề mặt. Trước khi nấu, người ta phải ngâm nó để giải phóng nhiệt độ quá cao.
Thịt ức bò bắp đôi khi được dùng kèm với bắp cải vào Ngày Thánh Patrick. Nó đi kèm với một gói gia vị. Nó có một ít chất béo mang lại hương vị khi nấu.
Sự khác biệt chính giữa ức bò và ức bò bắp
- Thịt ức bò là một miếng thịt sống có vị như thịt bò. Mặt khác, ức bò bắp được ngâm nước muối. Vì vậy, nó có vị mặn.
- Thịt ức bò là thịt bò chưa qua chế biến. Mặt khác, thịt ức bò muối là thịt bò đã qua chế biến.
- Thịt ức bò không thể được bảo quản trong thời gian dài hơn. Mặt khác, ức bò muối có thể bảo quản được lâu hơn.
- Thịt ức bò có màu của thịt bò. Mặt khác, ức bò bắp có màu đỏ hoặc hồng do một loại bột có tên Praha.
- Thịt ức bò được ăn kèm với các nguyên liệu ăn uống thông thường như khoai tây, cà rốt, v.v. Những nguyên liệu này hầu hết được sử dụng ở nhà. Mặt khác, ức bò bắp được sử dụng chủ yếu trong các nhà hàng.
- Thịt ức bò rẻ. Mặt khác, ức bò muối đắt tiền.
- Thịt ức bò không ngâm nước trước khi nấu. Mặt khác, ức bò ngâm trong nước trước khi nấu để loại bỏ muối khỏi thịt bò. Không loại bỏ muối có thể gây khó tiêu.
Kết luận
Một ức được lấy từ phần cứng hơn của con bò. Nó có thể được nấu theo nhiều cách. Do độ cứng của nó, nó nấu trong một thời gian dài hơn. Thời gian nấu càng lâu, hương vị càng ngon.
dự án
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
