蛋清在冰箱里能保存多久（为什么）？

确切答案：在冰箱里呆 2-4 天

如果一个人在冰箱里看到一盒鸡蛋，只剩下一两个蛋白，他们可能想知道这些蛋白能吃多久。 

事实证明，答案是在冰箱里放 2 到 4 天，所以如果你想尽快用完，有很多食谱可以帮助他们做到这一点。 有很多方法可以充分利用剩余的蛋白，享受从蛋白酥饼到煎蛋饼等美味菜肴的美味佳肴。 

蛋清在冰箱里能保存多久？

蛋清可以在冰箱里保存 2-4 天。

当蛋清煮熟时，它们会从透明变成白色。 这是因为蛋清中的一种称为卵清蛋白的蛋白质在煮熟后会改变其形状并变得不透明。 卵清蛋白使蛋清凝胶化，并使其质地厚实。

由于蛋清是蛋白质的重要​​来源，因此可以在许多食谱中使用它们。 它们的热量也很低，不含胆固醇。 将它们放入有盖的容器或袋子中，冷藏以储存蛋白。 它们将保持新鲜 2-4 天。

蛋清的一些好处包括： 

1. 它们的卡路里和脂肪含量低，如果你想减肥，它们是一个不错的选择。 
2. 蛋清还富含维生素和矿物质，包括锌、镁、钾和硒。 
3. 它们可以帮助改善肤色并减少皱纹的出现。 
4. 它们还可以增强一个人的免疫系统并改善眼睛健康。

有几种方法可以判断鸡蛋是否仍然好。 最好的方法之一是将鸡蛋放入一碗水中。 如果鸡蛋下沉，它是新鲜的。 如果鸡蛋漂浮，它不新鲜，不应该吃。 另一种测试鸡蛋是否新鲜的方法是将鸡蛋打开并查看蛋黄。 

为什么蛋清会在冰箱里保存这么久？

白人将持续 3-5 天，因为它们是蛋白质，并且蛋白质不像碳水化合物或脂质那样容易受到细菌腐败的影响。 蛋白质有一个结构骨架，可以抵抗分解食物分子的酶作用。

此外，蛋清的水分活度低，这意味着可供细菌生长的水分非常少。 最后，白葡萄酒还含有 3.5% 的溶菌酶，可破坏细菌。 这些因素共同使蛋清成为可以冷藏的最稳定的食物之一。

蛋清的保质期很长，因为它们经过巴氏杀菌。 巴氏杀菌可以杀死细菌并延长鸡蛋的保质期。 这就是为什么一个人可以将蛋清在冰箱中存放 2-4 天。

烹饪中的蛋清：

人们可以在烘焙中使用鸡蛋或将它们添加到冰沙或奶昔中。 它们也是增稠酱汁或肉汁的好方法。

如果在烘焙中使用它们，一定要打蛋白，直到它们形成坚硬的尖峰。 这将帮助它们上升并赋予烘焙食品轻盈蓬松的质地。

要使酱汁或肉汁变稠，请将一些蛋清与少量冷水混合，直到它们形成松散的糊状物。 然后将蛋清混合物慢慢搅拌到辣酱中，同时用力搅拌。

结论

最后，还可以使用过期日期作为指导来测试鸡蛋的年龄。 一般来说，3-5周大的鸡蛋仍然可以安全食用，但应避免使用6周或更长时间的鸡蛋。

蛋清可以以多种不同的方式用于甜味和咸味菜肴。 它们可以搅打成轻盈蓬松的蛋白酥皮，也可以用来加厚酱汁。 它们也是蛋糕和其他甜点中的流行成分。

使用直接从冰箱中取出的冷蛋清以获得最佳效果。 如果需要加热它们，用小火慢慢加热，以免煮得太快。 打发后的蛋白会开始失去体积和硬度，因此最好在打发后尽快使用。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022