蛋白酥皮能持续多久（为什么）？

准确答案：2周

蛋白酥皮是令人愉悦的甜点，与瑞士、法国和意大利文化息息相关。 它们是结束晚餐的美味方式，它们是用看似基本的糖和打好的蛋白制成的，并加入少量的醋、酸橙或酸奶油。

蛋白酥皮被用作各种糖果的基础，例如馅饼、马卡龙等。 然而，它们可以作为饼干食用并用作装饰。 如果您想在不压碎它们的情况下保持它们新鲜新鲜，您有两种选择：短期将它们存放在室温容器中或冷冻以长期保存。

蛋白酥皮能吃多久？

如果在室温下保存，蛋白酥皮可以在密封容器中在室温下保存最多两周。如果将甜点存放在冰箱中，则可以保存数月。由于蛋白已煮熟，意大利蛋白酥皮可在冰箱中保存长达 5 天。

由于蛋清与糖混合并烘烤，因此很难保持蛋白酥皮的酥脆和正确的松脆程度。 为了个性化和添加各种口味，我们做了几个曲折。 糖和蛋黄都是亲水的。 这意味着它们会迅速吸收含有水分的空气。 结果，它们变得又湿又湿。 因此，尽快小心保存蛋白酥皮至关重要。

如果储存不当，蛋白甜饼会变质。 如果您不确定它们已经存放了多长时间，请检查您的蛋白酥皮的外观。 最好的方法是闻闻和检查柠檬酥皮派：去除那些有异味或外观的； 如果发霉了，把柠檬蛋白派扔掉。

许多不使用煮熟的鸡蛋或分离的蛋黄或蛋白的食谱包括沙门氏菌，它们会导致沙门氏菌病。 食用它们总是会带来沙门氏菌中毒的风险。 要消灭沙门氏菌，鸡蛋必须经过巴氏杀菌或煮至 160 华氏度。 从咖啡馆和杂货店购买的蛋白甜饼已经过烹饪、烘焙或巴氏杀菌，不会造成任何风险。

为什么蛋白酥皮能持续这么久？

蛋白酥皮将糖与蛋清混合，产生各种泡沫，比仅用蛋清制成的泡沫更稳定、更透气。 糖在蛋白酥皮中很重要，因为它会提高水相的粘度。 糖通过增加水相的粘度使气泡更难加入和逸出。

作为一个原因，含有大量糖的蛋清泡沫（仅仅撒上一点是不够的）比不含糖的泡沫需要更长的时间才能崩塌。

冷藏会使蛋白酥皮哭得更快，所以在上菜前让馅饼在室温下放在无气流的地方。 但是，它需要在几个小时后冷藏。 如果在放入馅饼之前烘烤，蛋白酥皮会更坚实，更不容易流泪。

蛋白甜饼质地柔软，质地易挥发，因此不需要特殊储存。 您可以将它们存放在密封罐中，或者只是将它们在室温下放置约 2 周。 当然，这只有在罐子里没有水分的情况下才是正确的。 实现这一点的最简单方法是使用梅森罐而不是陶瓷罐。

保存蛋白酥皮的最佳室温是 73°F 或 23°C。 另一种选择是将它们放入冰箱中。 这是保留蛋白甜饼的最佳方法。 要正确执行此操作，请先让糖果冷却至室温。 完成后，将它们放入密封容器中，最好是单层，然后放入冰箱。

结论

当你爱吃甜食时，蛋白甜饼是最值得购买的糖果之一。 它们甜美、蓬松、舒适。 如果您没有一口气吃完甜点，您可以通过多种方式保留您最喜欢的蛋白酥皮。

蛋白酥皮应在室温下储存。 如果将蛋白甜饼存放在密闭容器中，则可以将蛋白甜饼存放在阴凉干燥区域的密闭容器中长达两周。 如果您不打算长时间使用蛋白酥皮，冷冻是最好的解决方案。 蛋白甜饼可以在冰箱中存放数月。

参考资料

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-017-2943-x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411004663