ما هي مدة بقاء المخللات (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: تصل إلى عامين

تعتبر المخللات إضافة شهيرة للسلطات والسندويشات ومختلف الأطباق الأخرى. تعتبر مغذية للغاية وجيدة للجهاز الهضمي البشري. تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن استهلاك المخللات يمكن أن يقلل من فرص الإصابة بالسرطان لدى البشر.

يتم عمل مخلل من خلال عملية قطف أي خضروات مثل خيار، الجزر ، إلخ ، و / أو اللحوم والبيض المخمرة في الخل أو محلول ملحي مع الأعشاب والتوابل. يمكن أن تستمر لفترة طويلة جدًا إذا تم تخزينها في ظل ظروف مناسبة. تتمتع المخللات عمومًا بعمر افتراضي طويل نظرًا لوجود مواد حافظة طبيعية مثل محلول ملحي أو خل.

حلويات يمكن أن تكون إما مبسترة أو غير مبسترة. الفرق بين الاثنين هو أنه في المخللات غير المبسترة لا ينتهي التخمير أبدًا لأنه عملية مستمرة. على الرغم من أن المخللات لها عمر افتراضي طويل نسبيًا ، إلا أنها يمكن أن تتلوث بمسببات الأمراض المختلفة مثل البكتيريا وتصبح غير صالحة للاستهلاك

ما هي مدة بقاء المخللات؟

تميل المخللات المباعة تجاريًا إلى العيش لمدة سنة أو سنتين أكثر بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها كما هو مكتوب على ملصق الجرة. تعيش لفترة أطول عند تخزينها في بيئة باردة ومظلمة. يمكن تخزين المخللات المبستر لمدة 1 إلى 2 أشهر بالإضافة إلى ذلك في مخزن.

يوصى بوضع جرة مفتوحة من المخللات المبستر في الثلاجة فورًا إذا لزم الأمر لتخزينها لمدة 3 أشهر على الأقل. من ناحية أخرى ، يمكن أن تدوم زجاجة غير مفتوحة من المخللات غير المبسترة لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة ولكنها غير آمنة للتخزين في خزانة المؤن.

يمكن أن تدوم المخللات المنزلية غير المفتوحة لمدة تصل إلى عام في كل من حجرة المؤن والثلاجة. يمكن أن تستمر الجرة المفتوحة من المخللات محلية الصنع لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط عند وضعها في الثلاجة على عكس البرطمانات غير المفتوحة. يجب على المرء أن يتبع بدقة قواعد إرشادات التخزين لزيادة العمر الافتراضي للمخللات.

في الخلاصة:

لماذا المخللات يدوم طويلا؟

تتمتع جميع أنواع المخللات بعمر افتراضي طويل نظرًا لوجود مواد حافظة طبيعية مثل الخل والملح. يمكن أن تستمر زجاجات المخللات غير المفتوحة المباعة تجاريًا لمدة عام أو عامين بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها بسبب وجود مواد حافظة صناعية أخرى. يتم تخمير مكونات المخللات مثل الخضار والبيض واللحوم جيدًا لضمان فترة طويلة الأمد.

على الرغم من أن المخللات تتمتع بفترة صلاحية جيدة ، إلا أنها يمكن أن تتعرض أيضًا للتلوث عند تعرضها لبيئات دافئة ورطبة. مسببات الأمراض مثل البكتيريا تشكل مستعمرات وتتوسع في أعداد لزيادة معدل التحلل. تشمل بعض الأعراض الشائعة للمخللات الملوثة ما يلي:

رائحة متعفنة

المخللات لها رائحة مميزة. يشير وجود رائحة كريهة كريهة إلى تلف الطعام. في المراحل الأولى من التلوث ، تبدو المخللات طبيعية من حيث المظهر ولكنها تتطور إلى رائحة قوية من التسوس.

تغيير في الملمس

ينتج المخلل الفاسد قوامًا لزجًا وإسفنجيًا ولينًا يشير مباشرة إلى أن المخلل أصبح غير صالح للاستهلاك. يعد وجود العفن مؤشرًا آخر على وجود مخللات ملوثة. يوصى بشدة بطلب المساعدة الطبية إذا ظهرت أعراض التسمم الغذائي بعد الاستهلاك.

غطاء منفوخ

يتم تخزين المخللات في حاويات ذات رؤوس لولبية معدنية. إذا انتفخ الجزء العلوي من الجرة ، فهذا يشير مباشرة إلى تغير كيميائي في المخلل بسبب الحمض الذي قد ينتج في السائل. يضع الحمض ضغطًا إضافيًا على الجزء العلوي من المسمار المعدني مما يؤدي إلى تضخمه.

محلول ملحي

المحلول الملحي هو سائل عالي التركيز يحتوي على الماء والملح. لها لون أصفر شاحب ومظهر واضح وضوح الشمس. محلول ملحي غروي أو عكر يشير إلى وجود تلوث في المخللات.

وفي الختام

يتم تناول المخللات كطبق جانبي مخمر يحتوي على مكونات مختلفة مثل الخيار أو الملفوف أو الذرة أو الفلفل أو الجزر أو البيض أو اللحوم مع الخل أو محلول ملحي وتوابل أو أعشاب مختلفة. إنه طبق شعبي لما له من فوائد صحية عديدة. يحتوي على كمية جيدة من العناصر الغذائية وخاصة الفيتامينات.

يمكن أن تستمر المخللات لمدة عام أو عامين إذا تم تخزينها بشكل صحيح وفقًا لإرشادات وشروط تخزين الطعام. يمكن أن يؤدي تخزين المخللات في الثلاجة أو الفريزر إلى إطالة مدة صلاحيتها. في حالة التسمم الغذائي الناجم عن تناول المخللات الفاسدة ، يوصى بالتماس التوجيه المهني في أقرب وقت ممكن.

مراجع حسابات

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2007.00110.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818307199