Wie lange hält Kimchi (und warum)?

Genaue Antwort: 1 Woche

Kimchi ist ein koreanisches Grundnahrungsmittel, das aus fermentiertem Gemüse und einer Vielzahl von Gewürzen wie Chilipulver, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Jeotgal hergestellt wird. Es wird als Beilage serviert und hat je nach verwendeter Hauptzutat viele Variationen. Chinakohl und koreanischer Rettich sind zwei der Hauptzutaten für Kimchi.

Kimchi hat aufgrund der regionalen und saisonalen Vielfalt Hunderte verschiedener Sorten. Es wird zu jedem koreanischen Gericht serviert und ist auf der ganzen Welt bekannt. Kimchi ist sehr nahrhaft und hat stark aromatisierte Gewürze, die die koreanische Kultur gut repräsentieren.

Es gibt mehr als 180 Kimchi-Sorten. Einige der beliebtesten Variationen sind Bossam-Kimchi, Baechu-Geotjeori, Chonggak-Kimchi usw. Winter-Kimchi oder Kimjang wird in einem riesigen Fermentationsgefäß namens Onggi gelagert, das im Boden gehalten wird, um es vor extrem kalten Temperaturen zu schützen. Onggi hält das Kimchi kalt genug, um den Fermentationsprozess an warmen Tagen zu verlangsamen.

Wie lange hält Kimchi?

Kimchi wird bei Raumtemperatur innerhalb von 3 bis 4 Tagen fermentiert. Im Gefrierschrank erfolgt die Gärung innerhalb von 2 bis 3 Wochen. Bevor das Kimchi fermentiert wird, wird es zur ordnungsgemäßen Sterilisierung in einen sterilen, luftdichten Behälter mit Salzlake verpackt. Anstelle von Salzlake kann man auch Apfelessig oder Essig verwenden.

Eine ordnungsgemäße Sterilisation verhindert das Wachstum von Krankheitserregern wie E. coli, Salmonellen und anderen Lebensmittelvergiftungen. Kimchi enthält auch nützliche Bakterien wie die Milchsäurebakterien, die während der Fermentation entstehen. Nach der Fermentation kann Kimchi geöffnet und bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Kimchi kann unter den richtigen Bedingungen 3 bis 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es gärt langsam weiter und entwickelt einen saureren Geschmack. Es wird empfohlen, Kimchi bei einer Temperatur von 4 °C oder darunter zu lagern, um einen Verderb durch mikrobielles Wachstum zu verhindern.

Kimchi entwickelt bis zu 3 Monate im Kühlschrank keinerlei Schimmel. Aufgrund des langsamen mikrobiellen Wachstums kann es nach 3 Monaten zu einer Veränderung der Textur und des Geschmacks kommen. Daher empfiehlt es sich, Kimchi nur 3 Monate im Kühlschrank aufzubewahren.

Das Wachstum von Schimmel auf Kimchi kann durch das Vorhandensein kleiner Punkte oder einer unscharfen Masse mit einer breiten Palette von Farben erkannt werden. In einem solchen Stadium verursacht der Schimmelpilz nicht nur mehr Fäulnis, sondern bietet auch eine geeignete Umgebung für das Wachstum anderer schädlicher Bakterien, die gesundheitliche Probleme verursachen können. Das Vorhandensein von Meeresfrüchten in Kimchi kann auch zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Daher ist es wichtig, im Falle eines medizinischen Notfalls, der durch den Verzehr von Kimchi auftreten kann, einen Arzt aufzusuchen.

Zusammengefasst:

Warum hält Kimchi so lange?

Kimchi ist ein fermentiertes Gericht, das einen scharfen Geschmack abgibt. Mit den richtigen Maßnahmen kann Kimchi durch Reduzierung der Fermentationsrate bis zu 6 Monate gelagert werden. Kühlschränke praktisch, wenn man Kimchi bei einer konstant kalten Temperatur konserviert.

Kimchi ist aufgrund der zahlreichen gesunden Bakterien nicht haltbar. Daher wird empfohlen, Kimchi im Gefrierschrank und nicht bei Raumtemperatur aufzubewahren, um ein vorzeitiges Verderben der Lebensmittel zu vermeiden. Im Laden gekauftes Kimchi muss sowohl zur Gärung als auch zur Konservierung bei konstant 4 °C gelagert werden.

Die Haltbarkeit von Kimchi wird auch von seinen Zutaten und Gewürzen bestimmt. Zutaten, die schneller verrotten, führen dazu, dass das Kimchi schneller zerfällt. Meeresfrüchte können den Zustand eines geöffneten Kimchi drastisch verändern. Es wird daher empfohlen, sehr lange gelagertes Kimchi nicht direkt zu verzehren.

Zusammenfassung

Kimchi ist eine beliebte nordkoreanische Küche, die mehrere Hauptzutaten wie Napa-Kohl, koreanischen Rettich usw. enthält. Es wird als Beilage verzehrt, die fermentiert und in luftdichten Gläsern ordnungsgemäß aufbewahrt wird. Kimchi hat mehrere gesundheitliche Vorteile wie niedriges schlechtes Cholesterin, was es zu einem beliebten Gericht auf der ganzen Welt macht.

Kimchi hat eine Fermentationsrate von 3 bis 4 Tagen bei Raumtemperatur. Im geöffneten Zustand ist Kimchi unter normalen Umständen bis zu einer Woche haltbar. Die Haltbarkeit von Kimchi erhöht sich auf bis zu 6 Monate, wenn es bei konstanter kalter Temperatur gelagert wird.

Bibliographie

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