अच्छे स्वास्थ्य के लिए दूध रोजमर्रा के उपयोग में आने वाले उत्पादों में से एक रहा है। बदलते चलन के साथ, दुनिया नियमित दूध के बजाय एक स्वस्थ, वसा रहित विकल्प तलाश रही है।
दूध के दो विकल्प मांग में हैं। एक है 2 प्रतिशत दूध और दूसरा है पूरा दूध। दोनों प्रकार के दूध भले ही एक जैसे दिखते हों, लेकिन दोनों में बहुत अंतर होता है।
2 प्रतिशत बनाम संपूर्ण दूध
2 प्रतिशत और संपूर्ण दूध के बीच मुख्य अंतर यह है कि 2 प्रतिशत में वसा की मात्रा केवल 2% होती है। दूसरी ओर, संपूर्ण दूध में वसा की मात्रा लगभग 3.5% होती है।
2 प्रतिशत दूध को अन्य प्रकार के दूध का एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है। 2 प्रतिशत दूध बनाने के लिए एक प्रक्रिया होती है जिसमें दूध से सारा फैट निकाल दिया जाता है. प्रसंस्करण के बाद दूध में पूरे वजन के अनुसार केवल 2% वसा ही मिलाया जाता है। कम वसा वाला दूध 2 प्रतिशत दूध का दूसरा नाम है।
संपूर्ण दूध, जैसा कि नाम से पता चलता है, संपूर्ण या पूर्ण होता है। सीधे स्रोत से प्राप्त दूध में लगभग कोई बदलाव नहीं होता है। चूंकि संपूर्ण दूध सबसे कम प्रसंस्करण से गुजरता है, इसलिए इसकी स्थिरता गाढ़ी होती है।
2 प्रतिशत और संपूर्ण दूध के बीच तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | 2 - प्रतिशत दूध | पूरा दूध |
| दूध में वसा की मात्रा | 2 प्रतिशत दूध कई प्रक्रियाओं से गुजरता है जिससे केवल 2% दूध वसा होना संभव होता है। दूध में वसा का प्रतिशत परोसे जाने वाले दूध के कुल वजन पर निर्भर करता है। | संपूर्ण दूध कम प्रक्रियाओं से गुजरता है जिससे लगभग 3.5% दूध वसा होना संभव हो जाता है। |
| पोषक तत्व मौजूद | 2 प्रतिशत दूध कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन डी जैसे भरपूर पोषक तत्वों से भरपूर होता है। 2 प्रतिशत दूध हड्डियों के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। | संपूर्ण दूध में राइबोफ्लेविन, विटामिन बी12, पोटेशियम, जिंक आदि जैसे कई पोषक तत्व होते हैं। संपूर्ण दूध भी ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है। |
| तुलनात्मक वसा सामग्री | 2 प्रतिशत दूध में पूरे दूध में मौजूद वसा की आधी मात्रा होती है। | पूरे दूध में 2 प्रतिशत दूध की तुलना में वसा की मात्रा लगभग दोगुनी होती है। |
| कैलोरी और प्रोटीन गिनती | एक कप 2 प्रतिशत दूध में लगभग 122 कैलोरी और 8 ग्राम प्रोटीन होता है। | एक कप संपूर्ण दूध में 149 कैलोरी होती है। इसमें 8 ग्राम प्रोटीन भी होता है. |
| वर्ग | 2 प्रतिशत दूध कम वसा की श्रेणी में आता है। | संपूर्ण दूध उच्च वसा की श्रेणी में आता है। |
2 प्रतिशत दूध क्या है?
2 प्रतिशत दूध एक प्रकार का दूध है जिसे लोग अच्छी सेहत बनाए रखने के लिए पसंद करते हैं। वसा की मात्रा केवल दो प्रतिशत है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है जो संतृप्त और असंतृप्त वसा से बचना चाहते हैं।
एक स्वस्थ, संतुलित आहार के लिए दैनिक उपभोग में 2 प्रतिशत दूध शामिल करना महत्वपूर्ण है। संपूर्ण दूध के 2 प्रतिशत हो जाने की यात्रा में विभिन्न प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं जो 2 प्रतिशत दूध की पोषक तत्वों की संख्या में अंतर पैदा कर सकती हैं।
2 प्रतिशत दूध का एक कप शरीर के कार्य के लिए आवश्यक कैल्शियम, फॉस्फोरस और अन्य खनिजों की उच्च मात्रा प्रदान कर सकता है। 2 प्रतिशत दूध में पोटैशियम और सोडियम भी अधिक होता है। 2 प्रतिशत दूध में भरपूर मात्रा में मिनरल्स होने के कारण यह शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा करता है।
संपूर्ण दूध को 2% में परिवर्तित करने में केवल शुद्धिकरण से अधिक समय लग सकता है। इससे अतिरिक्त चर्बी दूर हो जाती है. यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जिनका शुगर लेवल अधिक है।
2 प्रतिशत दूध में कैलोरी की मात्रा और वसा दोनों कम होती है। उच्च कोलेस्ट्रॉल या मधुमेह वाले लोगों को 2 प्रतिशत दूध लेने से लाभ हो सकता है।
संपूर्ण दूध क्या है?
संपूर्ण दूध एक प्रकार का दूध है जिसका सीमित प्रसंस्करण किया गया है। पूरे दूध में वसा का स्किमिंग नहीं होता है। पूरा दूध मिलावट रहित होता है. यहां तक कि जब पूरे दूध में लगभग 3.5% वसा होती है, तब भी बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों और बढ़ते शिशुओं को इसका सुझाव देते हैं।
संपूर्ण दूध में वसा अधिक हो सकती है, और 2 प्रतिशत दूध की तुलना में एक कप संपूर्ण दूध ऊर्जा प्रदान कर सकता है। संपूर्ण शब्द का अर्थ यह नहीं है कि संपूर्ण दूध में अधिक पोषक तत्व और खनिज होंगे। पूरे दूध में कैल्शियम की मात्रा कम होती है।
ऐसा लग सकता है कि इसमें वसा की मात्रा अधिक है, लेकिन यह एक अस्वास्थ्यकर विकल्प है। इसके विपरीत, डॉक्टरों का सुझाव है कि पूरे दूध का सेवन बेहतर है क्योंकि अन्य प्रकार के दूध की तुलना में इसमें पोषक तत्व अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
संपूर्ण दूध के सेवन से वजन प्रबंधन बेहतर होता है। जो लोग संपूर्ण दूध का सेवन करते हैं उनमें विटामिन डी का स्तर अधिक होता है। साथ ही, संपूर्ण दूध के सेवन से शरीर का वजन भी बना रहता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों को संपूर्ण दूध का विकल्प नहीं चुनना चाहिए क्योंकि इससे समस्या बढ़ सकती है।
2 प्रतिशत और पूरे दूध के बीच मुख्य अंतर
- कुल मिलाकर दो प्रतिशत दूध में परोसने के वजन की तुलना में 2% मिल्कफैट होता है। दूसरी ओर, पूरे दूध में परोसे जाने वाले वजन के अनुपात में लगभग 3.5% दूध वसा होता है।
- 2 प्रतिशत दूध एक कप या 122 औंस सर्विंग में 8 कैलोरी देता है। दूसरी ओर, संपूर्ण दूध एक बार में 149 कैलोरी प्रदान करता है।
- 2 प्रतिशत दूध सभी लोगों के उपभोग के लिए उपयुक्त है। दूसरी ओर, संपूर्ण दूध उन लोगों के लिए आदर्श नहीं है जिन्हें मधुमेह है या कोलेस्ट्रॉल की समस्या है।
- 2 प्रतिशत दूध में मौजूद प्रोटीन इसमें पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो पाता है। दूसरी ओर, पूरे दूध में प्रोटीन पूरी तरह से अवशोषित होता है और बेहतर पोषण देता है।
- दो प्रतिशत दूध बहुत स्वास्थ्यप्रद होता है लेकिन पेट भरने वाला नहीं होता, जिससे व्यक्ति को भूख लगने लगती है। दूसरी ओर, पूरा दूध अधिक पेट भरने वाला होता है, जिससे व्यक्ति को थोड़ी ही देर में किसी चीज की इच्छा नहीं होती है।
निष्कर्ष
शरीर में पोषक तत्वों की मात्रा को बेहतर बनाने के लिए 2 प्रतिशत दूध और संपूर्ण दूध अच्छे विकल्प हैं। एकमात्र मुख्य अंतर वसा की मात्रा और स्थिरता में आता है।
लोग अपनी पसंद के आधार पर दोनों में से किसी एक को चुन सकते हैं। कुछ लोगों को पूरा दूध पचाना मुश्किल लगता है और वे 2 प्रतिशत दूध का सेवन कर सकते हैं।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203028580789X
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030294770582
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