अधिक नहीं, दुनिया भर में कई खाद्य प्रेमी दो क्लासिक अमेरिकी मुख्य व्यंजनों को समान मानते हैं। हालाँकि ऐसा करने में वे पूरी तरह से गलत नहीं हैं, क्योंकि दोनों एक बुनियादी सूत्र साझा करते हैं। इस लेख का उद्देश्य अधिकांश अमेरिकियों के लिए इन दो आरामदायक भोजन व्यंजनों की उलझन को स्पष्ट करना है: देशी तला हुआ स्टेक और चिकन तला हुआ स्टेक।
देशी फ्राइड स्टेक बनाम चिकन फ्राइड स्टेक
देशी-फ्राइड स्टेक और चिकन-फ्राइड स्टेक के बीच मुख्य अंतर ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रंग और सामग्री का है। देशी तले हुए स्टेक को पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ब्राउन ग्रेवी मांस और सब्जियों से बनाई जाती है, जबकि चिकन-फ्राइड स्टेक में अंडे का उपयोग करके बनाई गई सफेद मलाईदार या सॉसेज ग्रेवी का उपयोग किया जाता है।
आमतौर पर, कंट्री फ्राइड स्टेक एक ब्रेडेड क्यूब स्टेक होता है जिसकी बाहरी परत दबी हुई होती है और इसे प्याज और भूरे रंग की ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। उन्नीसवीं सदी के मध्य में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया, इसने विशेष रूप से अमेरिका के दक्षिणी राज्यों में एक मुख्य व्यंजन का खिताब हासिल कर लिया है।
चिकन फ्राइड स्टेक भी एक ब्रेडेड क्यूब स्टेक है, लेकिन इसकी तैयारी में अंडे का उपयोग किया जाता है और इसे चटपटी सफेद मलाईदार ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। कुरकुरे बाहरी कोट से सुसज्जित, यह देशी-तले हुए स्टेक का संशोधित रूप है।
देशी फ्राइड स्टेक और चिकन फ्राइड स्टेक के बीच तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | देश फ्राइड स्टेक | भूने हुए मुर्गे का टुकड़ा |
| परिभाषा | ब्रेडेड क्यूब स्टेक के साथ तैयार किया गया और प्याज़ और ब्राउन ग्रेवी के साथ परोसा गया | Chicken fried steak is prepared with breaded cube steak along with the eggs and dished out with creamy white gravy |
| क्षेत्रीय गढ़ | दक्षिणी अमेरिकी राज्य जैसे जॉर्जिया, लुइसियाना, कैरोलिनास, अलबामा, टेनेसी, मिसिसिपि | टेक्सास, ओक्लाहोमा, कंसास, मिसौरी जैसे मध्य संयुक्त राज्य |
| उत्पत्ति का समय | उन्नीसवीं सदी के मध्य | बीसवीं सदी की शुरुआत |
| ग्रेवी रंग | भूरा | चटपटा सफेद |
| बाहरी कोटिंग | सरल और कम कुरकुरा | आटे, विभिन्न मसालों के मिश्रण से बना कुरकुरा |
कंट्री फ्राइड स्टेक क्या है?
Country fried steak is a staple food dish in southern parts of the United States of America that is prepared with cube steak and dished out with onions and brown gravy. Brown gravy is made of the drippings from the roasted meat cooked and reduced on high heat with vegetables like celery leek, cabbages, etc.
A mixture of water combined with either flour or cornstarch helps it thicken. It is served over white rice or mashed potatoes. The cooking method of this dish is based on ‘Wiener schnitzel,’ a German dish brought to southern America by immigrants in the middle of the nineteenth century.
कम कीमत और सुविधाजनक रेसिपी ने इसे इसकी शुरुआत से ही लोकप्रिय बना दिया है। इस व्यंजन को स्ट्रिप्स में काटने से जिसे हम 'स्टेक फिंगर्स' कहते हैं उसे तैयार किया जाता है, जिसे फ्रेंच फ्राइज़ और टेक्सास टोस्ट के साथ परोसा जाता है।
चिकन फ्राइड स्टेक क्या है?
चिकन फ्राइड स्टेक, कंट्री फ्राइड स्टेक का एक नया रूप है, जिसने बीसवीं सदी की शुरुआत में और उसके आसपास लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया था। अपने नाम के विपरीत, चिकन के स्थान पर चिकन फ्राइड स्टेक तैयार करने के लिए बीफ़ का उपयोग किया जाता है। 'चिकन' शब्द यह दर्शाता है कि पारंपरिक तले हुए चिकन की तरह ही इसे कैसे तैयार किया जाता है।
यह गोमांस का नरम सस्ता टुकड़ा या क्यूब स्टेक है जिसे अंडे के बैटर के साथ लेपित किया जाता है और नमक, काली मिर्च और ऐसे अन्य मसालों के साथ आटे में डुबोया जाता है। डीप फ्राई करने के बाद इसे सफेद क्रीमी या सॉसेज ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। चिकन फ्राइड स्टेक में आटे की मोटी परत होती है, जो गहरे तलने पर इसे और अधिक मजबूत और कुरकुरा बना देती है।
देशी फ्राइड स्टेक और चिकन फ्राइड स्टेक के बीच मुख्य अंतर
- देशी फ्राइड चिकन की उत्पत्ति चिकन फ्राइड स्टेक से बहुत पहले हुई थी। पूर्व को 19वीं शताब्दी के मध्य में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था, और इसकी उत्पत्ति जर्मनी से मानी जाती है। चिकन फ्राइड स्टेक 20 की शुरुआत में संशोधित देशी फ्राइड स्टेक का तुलनात्मक रूप से नवीनतम संस्करण हैth सदी।
- दोनों व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका के विभिन्न क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं। देशी फ्राइड स्टेक दक्षिणी अमेरिकी राज्यों जैसे जॉर्जिया, लुइसियाना, कैरोलिनास, अलबामा, टेनेसी, मिसिसिपी आदि में सबसे लोकप्रिय है। इसके विपरीत, चिकन फ्राइड स्टेक मध्य संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे टेक्सास, ओक्लाहोमा के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। कंसास, और मिसौरी।
- कंट्री फ्राइड स्टेक ब्रेडेड क्यूब स्टेक से तैयार किया जाने वाला व्यंजन है और इसे प्याज और ब्राउन ग्रेवी से सजाया जाता है, जबकि चिकन फ्राइड स्टेक भी ब्रेडेड स्टेक से बनाया जाता है लेकिन इसमें अंडा भी होता है।
- ग्रेवी का रंग और इसके संश्लेषण में प्रयुक्त सामग्री भी दोनों व्यंजनों के लिए अलग-अलग हैं। सजावट के लिए प्याज के साथ भूरे रंग की ग्रेवी देशी तले हुए स्टेक के साथ जुड़ी हुई है। दूसरी ओर, चिकन फ्राइड स्टेक में अंडे से बनी चटपटी सफेद मलाईदार ग्रेवी होती है। कुछ क्षेत्र इसके अपवाद हैं, जहां चिकन फ्राइड स्टेक को भी ब्राउन ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
- इन व्यंजनों के स्टेक की बाहरी कोटिंग के कुरकुरेपन में बहुत भिन्नता होती है। देशी फ्राइड स्टेक में एक साधारण और चिकनी कोटिंग होती है, जबकि चिकन फ्राइड स्टेक में एक कुरकुरा बाहरी कोटिंग होती है। चिकन फ्राइड स्टेक के मामले में ग्रेवी को साइड में परोसा जाता है, जिससे इसका कुरकुरापन बढ़ जाता है, देशी फ्राइड स्टेक के विपरीत, जहां डिश पूरी तरह से अवशोषित होने के बाद ही परोसी जाती है।
निष्कर्ष
इसलिए, स्टेक के एक टुकड़े को बैटर में डुबाकर, कच्चे लोहे की कड़ाही में तला हुआ और ग्रेवी से ढककर तैयार किए गए ये व्यंजन समान लग सकते हैं, वह भी तब, जब तैयारी प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या समान हो। हालाँकि, ये दो अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें बहुत कुछ समान है।
इसे कहने का सबसे उपयुक्त तरीका यह है कि चिकन फ्राइड स्टेक पारंपरिक देशी फ्राइड स्टेक से लिया गया है, जिससे इसके पैतृक संस्करण के साथ कुछ विविधताएं और समानताएं हैं।
संदर्भ
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=1pGkEmri1JEC&oi=fnd&pg=PA193&dq=country+fried+steak+chicken+fried+steak+difference&ots=HdtJohbAPS&sig=DoqQ0jhQJcAIyJW2e00CosJUjsg
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321041791
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