Više nego ne, nekoliko gurmana diljem svijeta dva klasična američka glavna jela smatraju sličnim. Međutim, ne griješe u tome jer oboje dijele osnovnu formulu. Cilj ovog članka je razjasniti kompliciranost ova dva udobna jela za većinu Amerikanaca: seoski prženi odrezak i prženi pileći odrezak.
Seoski prženi odrezak nasuprot pilećem prženom odresku
Glavna razlika između odreska prženog na selu i odreska prženog piletinom je boja i sastojci koji se koriste za pripremu umaka. Smeđi umak koji se koristi za jelo od seoskih pečenih odrezaka napravljen je od mesa i povrća, dok se od pečenih odrezaka od piletine koristi bijeli kremasti umak ili umak od kobasica napravljen od jaja.
Obično je seoski prženi odrezak pohani odrezak u obliku kocke s pirjanim vanjskim premazom i preliven lukom i smeđim umakom. Uveden u Sjedinjene Države sredinom devetnaestog stoljeća, stekao je titulu osnovnog jela, posebno u južnim američkim državama.
Pileći prženi odrezak također je pohani odrezak u obliku kocke, ali se u njegovoj pripremi koristi jaje i prelijeva se paprenim bijelim kremastim umakom. Obožavan s hrskavim vanjskim omotačem, to je modificirani oblik seoskog odreska.
Tablica usporedbe između seoskog prženog odreska i pilećeg odreska
| Parametri usporedbe | Seoski prženi odrezak | Pileći odrezak |
| Definicija | Pripremljeno s pohanim biftekom u obliku kocke i izliveno s lukom i smeđim umakom | Pileći pečeni odrezak priprema se s pohanim kockicama s jajima i preliven kremasto bijelim umakom |
| Regionalna uporišta | Južnoameričke države, Georgia, Louisiana, Carolinas, Alabama, Tennessee, Mississippi | Središnje Sjedinjene Države kao što su Texas, Oklahoma, Kansas, Missouri |
| Vrijeme nastanka | Sredina devetnaestog stoljeća | Početak dvadesetog stoljeća |
| Boja umaka | smeđ | Papreno bijela |
| Vanjski premaz | Jednostavno i manje hrskavo | Hrskavica od mješavine brašna, raznih začina |
Što je Country Fried Steak?
Seoski prženi odrezak glavno je jelo u južnim dijelovima Sjedinjenih Američkih Država koje se priprema s kockicama odreska i zalijeva lukom i smeđim umakom. Smeđi umak se pravi od ostatka pečenog mesa kuhanog i reduciranog na jakoj vatri s povrćem poput celera, poriluka, kupusa itd.
Mješavina vode u kombinaciji s brašnom ili kukuruznim škrobom pomaže da se zgusne. Poslužuje se uz bijelu rižu ili pire krumpir. Metoda kuhanja ovog jela temelji se na 'Wiener schnitzel', njemačkom jelu koje su u južnu Ameriku donijeli imigranti sredinom devetnaestog stoljeća.
Niže cijene i praktičan recept učinili su ga popularnim od samog predstavljanja. Rezanje ovog jela na trakice dovodi do pripreme onoga što zovemo "Steak fingers", posluženog s pomfritom i Texas tostom.
Što je pileći prženi odrezak?
Pileći prženi odrezak novija je izmjena seoskog prženog odreska, koji je počeo stjecati popularnost ui oko ranog dvadesetog stoljeća. Za razliku od svog imena, govedina se koristi za pripremu pilećih prženih bifteka umjesto piletine. Riječ 'piletina' odnosi se na način na koji se priprema, baš kao i konvencionalna pržena piletina.
To je omekšani jeftini komad govedine ili kockasti odrezak obložen tijestom od jaja i potopljen u brašnu sa soli, paprom i drugim sličnim začinima. Nakon prženja u dubokom ulju, poslužuje se s bijelim kremastim umakom ili umakom od kobasica. Pileći pečeni odrezak ima debelu koricu od brašna, što ga čini robusnijim i hrskavijim kad se duboko prži.
Glavne razlike između seoskog pečenog odreska i pilećeg odreska
- Pohana seoska piletina nastala je mnogo ranije od pohanog odreska s piletinom. Prvi je uveden u Sjedinjene Države sredinom 19. stoljeća, a podrijetlo se prati u Njemačkoj. Pileći prženi odrezak relativno je novija verzija seoskog prženog odreska modificiranog početkom 20.th st.
- Oba su jela popularna u različitim područjima Sjedinjenih Država. Seoski prženi odrezak najpopularniji je u južnoameričkim državama, Georgiji, Louisiani, Carolini, Alabami, Tennesseeju, Mississipiju itd. Nasuprot tome, prženi pileći odrezak preferiraju ljudi u središnjim Sjedinjenim Državama, kao što su Texas, Oklahoma, Kansasu i Missouriju.
- Seoski prženi odrezak je jelo pripremljeno s pohanim biftekom i ukrašenim lukom i smeđim umakom, dok se pileći pohani odrezak također priprema od pohanog odreska, ali sadrži i jaje.
- Boja umaka i sastojci korišteni u njegovoj sintezi također su različiti za oba jela. Smeđi umak s lukom za ukrašavanje asocira na seoski pečeni odrezak. S druge strane, prženi pileći odrezak ima papreni bijeli kremasti umak napravljen od jaja. Nekoliko je regija iznimka od toga, gdje se čak i prženi pileći odrezak poslužuje sa smeđim umakom.
- Vanjski premaz odrezaka ovih jela dosta varira u svojoj hrskavosti. Seoski prženi odrezak ima jednostavan i zagušljiv premaz, dok pileći prženi odrezak ima hrskav vanjski premaz. Umak od prženog pilećeg odreska poslužuje se uz prilog, što mu daje hrskavost, za razliku od seoskog odreska, gdje se jelo poslužuje tek nakon što se potpuno upije.
Zaključak
Dakle, ova jela pripremljena od komada odreska umočenog u tijesto, prženog u gusanoj tavi i prelivenog umakom mogu zvučati slično, i to kad je broj sastojaka korištenih u procesu pripreme identičan. No, radi se o dva različita jela koja imaju mnogo toga zajedničkog.
Najprikladniji način da se to kaže je da je pileći prženi odrezak izveden iz konvencionalnog seoskog prženog odreska, čime ima neke varijacije i sličnosti sa svojom starom verzijom.
Reference
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=1pGkEmri1JEC&oi=fnd&pg=PA193&dq=country+fried+steak+chicken+fried+steak+difference&ots=HdtJohbAPS&sig=DoqQ0jhQJcAIyJW2e00CosJUjsg
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321041791
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
