Berapa Lama Tepung Jagung Bertahan (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: Selamanya

Tepung jagung, atau juga dikenal sebagai tepung jagung dan tepung masa adalah salah satu contoh karbohidrat yang diekstrak dari endosperma jagung. Meskipun memiliki banyak kegunaan dalam memasak, tujuan utama dari tepung maizena adalah untuk mengentalkan semua jenis kari.

Selain untuk mengentalkan kari, tepung maizena juga digunakan sebagai zat anti penggumpalan pada gula bubuk untuk membuat bahan-bahan seperti icing dan gula confectioner. 

Berapa Lama Tepung Jagung Bertahan?

Umur simpan tepung maizena tidak terbatas bila disimpan dengan benar. Tetapi bila tidak disimpan sesuai dengan kondisi penyimpanan yang tepat, dapat membuat umur simpan tepung maizena berkurang secara signifikan.

Kondisi penyimpanan yang tepat untuk menyimpan tepung maizena adalah dengan menyimpannya dalam wadah dan jauh dari kelembaban. Meskipun cara terbaik untuk menyimpan tepung maizena adalah dengan menyimpannya dalam wadah kedap udara, namun tetap bisa bertahan tanpa batas waktu jika disimpan dalam wadah kaca biasa atau wadah plastik juga.

Musuh terbesar tepung maizena adalah kelembapan. Artinya, jika tepung jagung terkena kelembaban lebih lama dari durasi tertentu, itu akan menjadi buruk dalam waktu yang jauh lebih sedikit daripada umur simpan rata-rata.

Oleh karena itu, selalu disarankan untuk menyimpan tepung maizena dalam wadah kaca atau wadah plastik, dan jauhkan dari kelembaban. Jika terkena kelembaban dalam waktu yang tidak terlalu lama, tepung maizena masih baik untuk digunakan.

Rata-rata, jika tepung maizena terkena air dalam jumlah yang sangat sedikit, maka tepung jagung hanya akan menggumpal. Dengan kata lain, hanya beberapa gumpalan tepung jagung yang akan terbentuk dengan ukuran yang bervariasi.

Jika demikian, tepung maizena masih baik untuk digunakan. Seseorang dapat secara fisik menghancurkan gumpalan menggunakan tangan dan membuatnya kembali menjadi bentuk bubuk. Setelah melakukan itu, Anda bisa membuat tepung jagung kering sendiri dan itu akan benar-benar dapat dimakan sekali lagi.

Sebaliknya, jika tepung jagung terkena lebih banyak uap air, maka akan menyebabkan pertumbuhan bakteri pada tepung jagung. Dalam hal ini, tepung maizena bertahan sekitar minimal 2 hari hingga maksimal 4 hari.

Ini dapat dengan mudah diidentifikasi dengan tampilan titik-titik kecil berwarna biru kehitaman di atas bubuk tepung maizena. Jika demikian terjadi, tepung maizena menjadi benar-benar tidak bisa dimakan dan tidak boleh dikonsumsi dalam hal apapun. Jika dikonsumsi, dapat mengakibatkan masalah kesehatan yang parah seperti keracunan makanan.

Mengapa Tepung Jagung Tahan Lama?

The major reason why the shelf life of the cornstarch when kept in airtight packaging is longer than the shelf life of the corn in the fridge when kept in loose packaging is because of its exposure to moisture.

Faktor paling menonjol yang memainkan peran penting dalam pembusukan tepung jagung adalah paparannya terhadap kelembaban. Ketika tepung jagung terkena kelembaban, umur simpannya berkurang secara signifikan sehingga membusuk lebih cepat daripada umur simpan yang sebenarnya. 

Alasan di balik mengapa tepung maizena lebih pendek jika disimpan dalam kemasan longgar adalah karena jika disimpan sedemikian rupa, tepung maizena dapat dengan bebas terpapar ke atmosfer, dan akibatnya juga ada uap air di udara.

Paparan kelembaban membuat bahan organik tumbuh di atas tepung jagung yang membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi.

Sementara di sisi lain, jagung yang disimpan di lemari es dalam kemasan kedap udara tidak dapat berinteraksi dengan kelembaban yang ada. Akibatnya, umur simpan tepung maizena yang disimpan dalam kemasan kedap udara menjadi lama.

Kesimpulan

Tepung jagung dapat dengan mudah menyerap kelembaban, sehingga harus disimpan dengan hati-hati dari kelembaban terutama dalam kasus suhu lembab. Selain itu, suhu yang tinggi juga dapat mempengaruhi umur simpan tepung maizena.

Oleh karena itu, disarankan untuk selalu menyimpan kelembapan di tempat sejuk dan kering. Untuk kondisi penyimpanan tepung maizena yang lebih tepat disebutkan dalam kemasan tepung maizena. Tempat terbaik untuk menyimpan tepung maizena adalah di wadah kaca atau plastik di pantry.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861706000506
2. https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.100.018301