Risposta esatta: da 6 a 12 mesi in congelatore
Sebbene il congelamento della carne bovina per un periodo prolungato non sia raccomandato, è possibile congelare la carne per un massimo di 12 mesi senza una significativa perdita di qualità.
La chiave per mantenere la carne congelata per un lungo periodo è conservarla in un ambiente privo di umidità e utilizzare metodi di scongelamento rapido quando si è pronti per cucinarla.
Una carne congelata adeguatamente conservata può essere deliziosa a lungo per la cottura. In questo modo è più facile quando è il momento di tirarlo fuori dal congelatore.
Per quanto tempo si può congelare la carne di manzo?
| Tipologia | Durata |
| Manzo congelato | 6 ai mesi 12 |
| Manzo cotto | 3 a 4 giorni |
La carne rimarrà fresca e commestibile per circa un anno se congelata. Tuttavia, anche la carne in eccesso inizierà a disidratarsi e perdere umidità durante questo periodo.
Il sale aggiunto non aiuta a prolungarne la durata, ma può aiutare a mantenere la qualità stabile prima del congelamento o dello scongelamento. Alcuni rivenditori potrebbero consigliare ai propri consumatori di utilizzare la carne bovina entro dieci giorni dall'acquisto.
Tuttavia, questa dovrebbe essere considerata solo una guida approssimativa poiché la durata esatta della conservazione dipende da altri fattori come il tipo di taglio e il contenuto di grasso nella carne, tra gli altri.
In definitiva, per quanto tempo un pezzo di manzo rimane buono dipende non solo dalle proprie preferenze ma anche dal grado di cottura necessario al momento del consumo.
Suggerimenti per congelare la carne sotto i 40 gradi:
Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting.
La carne di manzo può essere conservata a 40 gradi F per un massimo di 1 anno senza alcun cambiamento nel sapore o nella consistenza.
Qualcosa di più lungo di questo e il rischio di contaminazione batterica da un'esposizione prolungata si verifica.
I batteri amano temperature ambiente di 35-40 gradi F. Inizieranno a moltiplicarsi rapidamente, in profondità all'interno della carne, dove sono protetti da disinfettanti dannosi come la candeggina di cloro diluita con l'acqua utilizzata sui taglieri e sui blocchi da macellaio.
Perché la carne di manzo dovrebbe essere congelata per così tanto tempo?
Si può congelare la carne di manzo per un massimo di un anno per mantenere potenziali contaminanti, batteri e parassiti fuori dalla carne.
La carne di manzo stagionata ha un sapore migliore perché si è intenerita a causa del processo di congelamento. La stagionatura aumenta anche le concentrazioni di agenti cancerogeni nella carne bovina, ma questo può essere compensato cuocendolo a fondo o non mangiandolo troppo spesso.
La FDA raccomanda che la carne sia cotta a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit per uccidere eventuali agenti patogeni presenti. Tuttavia, alcune persone preferiscono temperature più basse per la loro carne: 140 gradi sono una scelta popolare.
Il congelamento è anche un metodo poco costoso per conservare le scorte di cibo se non vengono utilizzate adeguatamente entro un lasso di tempo ragionevole.
Un motivo comune per cui la carne bovina può essere sicura mentre è congelata per così tanto tempo è che la carne è destinata all'esportazione in luoghi dove la refrigerazione potrebbe non essere disponibile o dove è vietata nelle osservanze religiose.
Un altro esempio tipico potrebbero essere le vetrine da pavimento dei negozi di alimentari, che contengono una sezione inferiore refrigerata e una sezione superiore non refrigerata in modo che le persone possano vedere tutte le opzioni senza aprire ogni confezione singolarmente.
Nel complesso, il congelamento della carne salvaguarda il cibo contro i batteri, in particolare i batteri patogeni E, Coli.
Molte persone associano il congelamento al controllo di qualità. Ci sono meno composti aromatici volatili nella carne congelata rispetto alla carne fresca; quindi potrebbe rendere più gustosi i propri hamburger.
La carne manterrà anche meglio i suoi succhi naturali, il che si tradurrà in un prodotto di umidità generale quando viene scongelata e cotta. L'ultimo motivo per cui potresti voler congelare la carne è per un gusto ottimale dopo la cottura o la grigliata.
Conclusione
Si potrebbe congelare la carne di manzo per un periodo prolungato perché si congelerebbe se fosse in fase di spedizione ma fosse ritardata o trattenuta per qualche motivo imprevisto.
È essenziale mantenere la carne fredda durante la spedizione, quindi presumibilmente la maggior parte dei macelli congela la carne prima di spedirla in un altro luogo. Ciò consentirà loro di riprendere la spedizione con il minimo rischio di deterioramento una volta che il prodotto arriva a destinazione.
Se la procedura non viene eseguita, si avranno problemi con batteri e altri ospiti indesiderati che rovinano abbastanza rapidamente la costosa spedizione.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x
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