Risposta esatta: 1 settimana
Il kimchi è un alimento base coreano a base di verdure fermentate e un'ampia varietà di condimenti come peperoncino in polvere, cipollotto, aglio, zenzero e jeotgal. Viene servito come contorno e ha molte varianti a seconda dell'ingrediente principale utilizzato. Il cavolo cappuccio e il ravanello coreano sono due degli ingredienti principali utilizzati nel Kimchi.
Kimchi ha centinaia di varietà diverse a causa della diversità regionale e stagionale. Viene servito insieme a ogni piatto coreano ed è famoso in tutto il mondo. Il kimchi è molto nutriente e ha condimenti profondamente aromatizzati che rappresentano bene la cultura coreana.
Esistono più di 180 varietà di Kimchi. Alcune delle varianti popolari sono Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi, ecc. Il kimchi o kimjang invernale è conservato in un enorme recipiente di fermentazione chiamato onggi che viene tenuto nel terreno per prevenire l'esposizione a temperature estremamente fredde. Onggi mantiene il kimchi abbastanza freddo da rallentare il processo di fermentazione nelle giornate calde.
Quanto dura il Kimchi?
Il kimchi viene fermentato entro 3-4 giorni a temperatura ambiente. In un congelatore viene fermentato entro 2 o 3 settimane. Prima di fermentare il kimchi, viene confezionato in un contenitore sterile e ermetico con salamoia per una corretta sterilizzazione. Si può anche usare l'aceto di mele o l'aceto al posto della salamoia.
Una corretta sterilizzazione previene la crescita di agenti patogeni come E.coli, Salmonella e altri agenti intossicanti alimentari. Kimchi contiene anche batteri benefici come i batteri dell'acido lattico formati durante la fermentazione. Dopo la fermentazione, il kimchi può essere aperto e conservato fino a una settimana a temperatura ambiente.
Kimchi può durare da 3 a 6 mesi in frigorifero, nelle giuste condizioni. Continua a fermentare lentamente e sviluppare un gusto più aspro. Si consiglia di conservare il kimchi a una temperatura di 4°C o inferiore per prevenire il deterioramento dovuto alla crescita microbica.
Kimchi non sviluppa nessun tipo di muffa fino a 3 mesi di refrigerazione. Potrebbe subire un cambiamento nella consistenza e nel gusto dopo 3 mesi, a causa della lenta crescita microbica. Pertanto, si consiglia di conservare il kimchi in frigorifero per soli 3 mesi.
La crescita della muffa sul kimchi può essere rilevata dalla presenza di piccoli punti o massa sfocata che ha un'ampia gamma di colori. In una tale fase, la muffa non solo provoca una maggiore decomposizione, ma fornisce anche un ambiente adatto alla crescita di altri batteri nocivi che causano problemi di salute. La presenza di frutti di mare nel kimchi può anche provocare malattie di origine alimentare e, pertanto, è importante consultare un medico in caso di emergenza medica che potrebbe sorgere a causa del consumo di kimchi.
In sintesi:
| Stato di Kimchi | Periodo duraturo |
| Fermentazione a temperatura ambiente | giorni 3 - 4 |
| Fermentazione a freddo | 2 - 3 settimane |
| Aperto a temperatura ambiente | giorni 6 - 7 |
| Refrigerato a bassa temperatura | 3 - mesi 6 |
Perché Kimchi dura così a lungo?
Il kimchi è un piatto fermentato che emana un sapore pungente. Con le giuste misure, il kimchi può essere conservato fino a 6 mesi riducendo il tasso di fermentazione. frigoriferi torna utile conservando il kimchi a una temperatura fredda costante.
Il kimchi non ha una data di scadenza a causa della presenza di numerosi batteri sani. Pertanto, si consiglia di conservare il kimchi nel congelatore e non a temperatura ambiente per evitare la decomposizione precoce del cibo. Il kimchi acquistato in negozio richiede la conservazione a una temperatura costante di 4 °C sia per la fermentazione che per la conservazione.
La durata del kimchi è determinata anche dai suoi ingredienti e condimenti. Gli ingredienti che marciscono più velocemente faranno decadere il kimchi a un ritmo più veloce. I frutti di mare possono cambiare drasticamente lo stato di un kimchi aperto. Pertanto si raccomanda di non consumare direttamente il kimchi che è stato conservato per molto tempo.
Conclusione
Il kimchi è una popolare cucina nordcoreana contenente diversi ingredienti principali come il cavolo cappuccio, il ravanello coreano, ecc. Viene consumato come contorno che viene fermentato e adeguatamente conservato in barattoli ermetici. Il kimchi ha diversi benefici per la salute come il basso contenuto di colesterolo cattivo, rendendolo un piatto popolare in tutto il mondo.
Kimchi ha una velocità di fermentazione da 3 a 4 giorni a temperatura ambiente. Una volta aperto, il kimchi può durare fino a una settimana in circostanze normali. Il periodo di durata del kimchi aumenta fino a 6 mesi se conservato a una temperatura fredda costante.
Riferimenti
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
- https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
- https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10
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