ブリスケットは牛の胸部から採取されます。 そして肉の中で最も硬い部位でもあります。 牛肉とコーンブリスケットは、市場で最も入手可能な XNUMX つのブリスケットです。 どちらも牛肉から作られています。
ビーフブリスケット vs コンビーフブリスケット
牛ブリスケットとコンビーフブリスケットの主な違いは、牛ブリスケットが牛の前部胴体から切り取られる未加工の肉であることです。 一方、コンビーフブリスケットは長期保存できる加工肉です。
牛の胸肉は牛の前胸部から採取されます。牛はこの部分を使ってバランスを保っています。そのため、この部位から得られる牛肉は硬く、調理に手間がかかります。このタイプの牛肉は加工されていないため、長期間保存することができません。
コンビーフバスケットはその名前とは何の関係もありません。 名前が示すように、トウモロコシは調理されません。 しかし、コーンという用語がこの牛肉が通過する処理と段階を指すのは真実ではありません。 コンビーフは牛肉を加工したもので、長期保存が可能です。
ビーフブリスケットとコンビーフブリスケットの比較表
| プロパティ | ビーフブリスケット | コンビーフブリスケット |
| 調理時間 | 固いので焼き上がるまでに4時間近くかかります。牛肉のバスケットはゆっくりと調理する必要があります。調理時間を短縮するために、鍋でローストしたり燻製したりすることもできます。 | それは未加工の肉です。 したがって、化学薬品で保存されることはありません。 |
| 保全 | 牛バラ肉は牛肉本来の色をそのまま残しています。 | この肉はプラハパウダーで保存されており、牛肉にピンク色を与えています。 プラハには硝酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウムが含まれています。 これらの化学物質は細菌の抑制に役立ちます。 このようにして肉を保護します。 この牛肉を塩水に通した後、コショウ、塩、その他のスパイスを振りかけます。 |
| 色 | ビーフブリスケットは、スープ、サラダ、バーベキューソース、ストリートタコス、卵、マッシュポテト、グレービーソースなど、あらゆる料理に使用されます。 | コンビーフのブリスケットは、プラハと呼ばれる粉によってピンク色または赤色になります。 |
| 料理 | この牛肉は塩味が強いため、消化不良を引き起こす可能性があるため、浸す必要があります。 | 調理前に浸す必要はありません。 |
| 添えて | ビーフブリスケットは、スープ、サラダ、バーベキューソース、ストリートタコス、卵、マッシュポテト、グレービーソースなど、あらゆる料理に使用されます。 | コンビーフのブリスケットをライ麦パンに乗せて、ザワークラウトと一緒にルーベンサンドイッチに盛り付けます。 |
ビーフブリスケットとは？
牛ブリスケットは、牛の胸または胸の下部の切り身です。 この牛肉のカット方法はポイントカットとフラットカットのXNUMX種類です。 ポイントカットは、牛肉の上に脂肪の部分がある三角形の牛ブリスケットです。 フラットカットはレストランやホテルで使用されています。 表面に脂が少ない平切り牛肉です。
牛肉は牛の硬い部分を使用するため、調理に時間がかかります。組織内のコラーゲンを破壊するためにゆっくりと調理されます。焼く、焼く、煮るなどの調理法が可能です。
牛肉のブリスケットを調理する一般的な方法の XNUMX つは、肉をマリネするかスパイスをすり込み、その後ゆっくりと火をかけて調理することです。 キッチンを過剰な熱から守るため、薪や炭で調理することを好む人もいます。
コンビーフブリスケットとは？
コンビーフは塩味が効いていることからソルトビーフとも呼ばれています。 塩味は肉を岩塩で処理することによって生まれます。 この肉はプラハとして知られる粉末で加工されます。 プラハは硝酸アンモニアと硝酸アンモニア溶液で構成されており、牛肉に含まれるミオグロビンをニトロソミオグロビンに変換し、牛肉にピンク色または赤色を与えます。
硝酸アンモニアや亜硝酸アンモニアを通さなかった牛肉は灰色です。 この灰色の牛肉はニューイングランドコンビーフと呼ばれます。 この牛肉は表面に脂肪があまり含まれていません。 調理する前に、過剰な熱を逃がすために浸す必要があります。
聖パトリックの日には、コンビーフのブリスケットがキャベツと一緒に出されることがあります。 調味料パックも付いてきます。 脂分が含まれているので、調理中に旨味が出ます。
ビーフブリスケットとコンビーフブリスケットの主な違い
- 牛ブリスケットは牛肉のような味わいの生肉のかたまりです。 一方、コンビーフのブリスケットは塩漬けにします。 そのため、塩味が効いています。
- ビーフブリスケットは未加工の牛肉です。 一方、コンビーフブリスケットは加工された牛肉です。
- ビーフブリスケットは長期間保存できません。 一方、コンビーフブリスケットはより長期間保存できます。
- 牛ブリスケットは牛肉の色をしています。 一方、コンビーフブリスケットはプラハという粉のせいで赤やピンク色になっています。
- 牛肉のブリスケットには、ジャガイモ、ニンジンなどの一般的な食材が添えられます。これらは主に家庭で使用されます。 一方、コンビーフのブリスケットは主にレストランで使用されます。
- 牛バラ肉が安い。 一方、コンビーフブリスケットは高価です。
- 牛肉の胸肉は、調理する前に水に浸しません。 一方、コンビーフのブリスケットは、調理前に水に浸して塩分を取り除きます。 塩分を取り除かないと、消化不良を引き起こす可能性があります。
まとめ
牛の硬い部分からブリスケットが得られます。 いくつかの方法で調理できます。 硬めなので、長時間煮込めます。 調理時間が長いほど、味はより美味しくなります。
参考文献
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