メレンゲはどのくらい持続しますか（そしてなぜ）？

正解：2週間

メレンゲはスイス、フランス、イタリアの文化と結びついた楽しいお菓子です。 夕食の締めくくりにぴったりのおいしい料理で、砂糖と溶いた卵白をベースに、酢、ライム、サワークリームなどを適量加えて作られます。

メレンゲはパイやマカロンなどさまざまなお菓子のベースとして使われます。 ただし、クッキーとして食べたり、装飾として使用したりすることはできます。 また、砕かずに新鮮な状態で保存したい場合は、XNUMX つのオプションがあります。短期的には室温の容器に保存するか、長期保存するには冷凍してください。

メレンゲはどのくらい続きますか？

メレンゲは密閉容器に入れて室温で最長 5 週間保存できます。デザートを冷凍庫に保管すると、何か月も保存できる場合があります。イタリアンメレンゲは卵白が調理されているため、冷蔵庫でXNUMX日間保存可能です。

卵白は砂糖と混ぜて焼くので、メレンゲをサクサクと適度な歯ごたえを保つのは難しいかもしれません。 さまざまな味をパーソナライズして追加するために、いくつかのひねりが加えられています。 砂糖と卵黄はどちらも親水性です。 これは、水分を含む空気をすばやく吸収することを意味します。 その結果、彼らはスクイシーとねばねばになります。 結果として、できるだけ早くメレンゲを注意深く保存することが重要です。

メレンゲは正しく保管されていないと台無しになる可能性があります。 メレンゲがどれくらいの期間保管されているかわからない場合は、メレンゲの外観を確認してください。 最良の方法は、レモンメレンゲパイの匂いを嗅いで調べることです。異臭や外観のあるものを排除します。 カビが発生した場合は、レモンメレンゲパイを投げます。

ゆで卵や分離した卵黄や白身を使用しないレシピの多くには、サルモネラ症の原因となるサルモネラ菌が含まれています。 それらを消費すると、常にサルモネラ中毒のリスクがあります。 サルモネラ菌を破壊するには、卵を華氏160度まで低温殺菌または調理する必要があります。 カフェや食料品店から購入したメレンゲは、調理、焼き、または低温殺菌されており、リスクはありません。

メレンゲが長持ちするのはなぜですか？

メレンゲは砂糖と卵白を組み合わせて、卵白だけで作られたものよりも安定して風通しの良いさまざまな泡を作り出します。 砂糖は水相の粘度を上げるため、メレンゲでは重要です。 砂糖は、水相の粘度を上げることにより、気泡が結合して逃げるのをより困難にします。

理由として、かなりの量の砂糖を含む卵白の泡（単なる振りかけるだけでは十分ではありません）は、砂糖を含まないものよりも崩壊するのにはるかに長い時間がかかります。

冷蔵するとメレンゲのしだれが早くなるので、パイを室温でドラフトのない場所に置いてから出してください。 ただし、数時間後に冷蔵する必要があります。 メレンゲは、パイに置く前に焼くと、より固くなり、しだれにくくなります。

メレンゲは柔らかく、揮発性の食感があるため、特別な保管は必要ありません。 密閉瓶に入れて保管するか、室温で約2週間放置してください。 もちろん、これは瓶に水分が入っていない場合にのみ当てはまります。 これを達成する最も簡単な方法は、セラミックジャーではなくメイソンジャーを使用することです。

メレンゲを保つのに最適な室温は73°Fまたは23°Cです。 別の選択肢は、それらを冷凍庫に入れることです。 これはメレンゲを保つための最良の方法です。 それを正しく行うには、まずグッズを室温まで冷まします。 完了したら、密閉容器、理想的には単層に入れ、冷凍庫に入れます。

まとめ

メレンゲは、あなたが甘い歯を持っているときに買うべき最高のスイーツのXNUMXつです。 彼らは甘く、ふわふわで、そして居心地が良いです。 一度にデザートを完成させない場合は、さまざまな方法でお気に入りのメレンゲを保つことができます。

メレンゲは室温で保存する必要があります。 メレンゲは、密閉容器に保管すれば、冷たく乾燥した場所にある密閉容器に最長XNUMX週間保管できます。 メレンゲを長期間使用する予定がない場合は、冷凍が最善の解決策です。 メレンゲは冷凍庫に数ヶ月間保管できます。

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-017-2943-x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411004663