じゃがいもを茹でるのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてその理由）？

正解：12〜30分

じゃがいもは最も用途が広く、広く使われている食品です。 茹でたジャガイモは、感謝祭のお気に入りのマッシュポテトからポテトサラダまで、いくつかの料理に使用されています。

じゃがいもを茹でるのは複雑な作業ではありません。 ただし、このスキルはすべての料理人の武器庫になくてはならないものです。 茹でたジャガイモをマスターするための鍵は、調理時間を正しくすることです。 調理の種類は、主にジャガイモのサイズと調理方法のXNUMXつの要因に依存します。 バッチで調理されるジャガイモの数も、かかる時間に影響します。

じゃがいもを茹でるのにどれくらいかかりますか？

じゃがいもは、ベビーポテトから大きなものまで、さまざまなサイズがあります。 これらのジャガイモは異なる時間に調理します。

直径1インチのベビーポテトを12分で調理します。一方、小さなジャガイモは15分で茹でられます。約3インチ、4インチ、6インチの中型、大、特大のジャガイモは、それぞれ20分、25分、30分で完全に調理されます。

じゃがいもの茹で時間に影響を与える15つ目の要因は、調理方法です。 じゃがいもを茹でるにはXNUMXつの方法があります。 使用される最も一般的な調理方法は、コンロで調理することです。 小さなジャガイモはこの方法を使用してXNUMX分で調理されます。

ほとんどの家庭はコンロ方式を好みますが、電子レンジを使ってジャガイモをすばやく調理することもできます。 電子レンジで小さなジャガイモを5〜10分で完全に調理できます。 最後に、スロークッカーでジャガイモを調理することもできます。 この方法では、小さなジャガイモが完全に調理されるのに3〜4時間かかる場合があります。

時間は、バッチで茹でたジャガイモの数にも依存します。 じゃがいもを調理すればするほど、時間がかかります。
要約すれば、

じゃがいもを茹でるのになぜこんなに時間がかかるのですか？

じゃがいもを茹でるとき、さまざまなプロセスが同時に起こります。 味は水を加える量にも依存します。 炎を長時間高いままにしないでください。

まず、熱により細胞壁が破壊され、スポットが形成されます。したがって、個々の細胞は結合したままではなくなり、ジャガイモは柔らかくなります。次に、ジャガイモのデンプンが水分を吸収して糊化します。最後に、高温になるとジャガイモの糖分とタンパク質が反応して旨みが生まれます。

でんぷんの糊化は摂氏58度から66度で起こりますが、細胞壁は摂氏90度から100度でしか壊れません。 そのため、じゃがいもがこの温度になり、柔らかくなり、よく火が通るまでしばらく時間がかかります。

ジャガイモのサイズも影響を与える要因です。 電子レンジを使用する場合を除いて、熱は常に外側から伝わり、内側に向かって浸透します。 したがって、ジャガイモ全体が調理されるまで、熱が全体に浸透する必要があります。 ジャガイモ内の最短距離によって、熱が入る速度が決まります。したがって、直径の小さい小さなジャガイモは、大きなジャガイモよりも速く調理されます。 ジャガイモを茹でる前にさいの目に切ったりスライスしたりして、必要な時間を短縮することもできます。

一方、マイクロ波はジャガイモを透過し、すべてのセクションを同時に加熱します。 そのため、コンロで沸騰するのに15分かかるジャガイモは、電子レンジで5〜10分で調理されます。 スロークッカーは、ジャガイモを茹でるために摂氏90度から100度の温度を維持する必要があります。 装置の設計では、食品を長時間調理することしかできないため、水が目的の温度に達するまでにはしばらく時間がかかります。 したがって、ジャガイモを調理できるのは3〜4時間だけです。

まとめ

じゃがいもを調理するのは簡単なプロセスのように思えるかもしれませんが、現実はそれ以外の何物でもありません。 さまざまな要素に注意する必要がありますが、最適な調理時間は、使用するジャガイモのサイズと使用する調理方法によって異なります。 適切なサイズを選択し、指定されたプロトコルに従って正確に指定された時間調理することが、完全においしいジャガイモ料理を保証する唯一の方法です。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf