キムチはどれくらい日持ちしますか? (そしてその理由も)

正解：1週間

キムチは、発酵野菜と唐辛子、ねぎ、にんにく、しょうが、チョッカルなどのさまざまな調味料で作られた韓国の主食です。 おかずとして提供され、使用する主な食材によってさまざまなバリエーションがあります。 白菜と大根はキムチの主な具材です。

キムチには、地域や季節の多様性のため、何百もの異なる品種があります。 それはすべての韓国料理と一緒に出され、世界中でよく知られています. キムチは非常に栄養価が高く、韓国の文化をよく表す深い風味の調味料です。

キムチの種類は180種類以上。 人気のあるバリエーションには、ボッサム キムチ、ペチュ コッチョリ、チョンガク キムチなどがあります。 オンギはキムチを冷たく保ち、暖かい日には発酵プロセスを遅くします。

キムチの賞味期限は？

キムチは常温で3～4日で発酵します。冷凍庫で2～3週間かけて発酵させます。キムチは発酵する前に、適切な滅菌のために塩水とともに無菌の気密容器に詰められます。塩水の代わりにリンゴ酢や酢を使用することもできます。

適切な殺菌は、大腸菌、サルモネラ菌、その他の食中毒物質などの病原体の増殖を防ぎます。 キムチには、発酵中に生成される乳酸菌などの有益な細菌も含まれています。 発酵後、キムチは開封して室温で最大XNUMX週間保存できます.

キムチは、適切な条件下で、冷蔵庫で 3 ～ 6 か月間保存できます。 ゆっくりと発酵を続け、酸味を増していきます。 キムチは、微生物の増殖による腐敗を防ぐために、4°C 以下の温度で保存することをお勧めします。

キムチは冷蔵3ヶ月までカビが発生しません。 微生物の増殖が遅いため、3か月後に食感や味に変化が生じる場合があります。 したがって、キムチは冷蔵庫で 3 か月しか保管しないことをお勧めします。

キムチのカビの成長は、さまざまな色の小さな点またはぼやけた塊の存在によって検出できます. このような段階では、カビは腐敗を促進するだけでなく、他の有害な細菌が成長して健康上の問題を引き起こすのに適した環境を提供します. キムチに魚介類が含まれていると食中毒を引き起こす可能性があるため、キムチを食べたために緊急事態が発生した場合は、医師に相談することが重要です.

要約すると：

キムチはなぜ日持ちするの？

キムチは辛味のある発酵食品です。 適切な方法で発酵率を下げることにより、キムチは最長 6 か月間保存できます。 冷蔵庫 キムチを一定の低温で保存するときに重宝します。

キムチには健康な細菌が多数存在するため、賞味期限はありません。 したがって、食品の早期腐敗を防ぐために、キムチは室温ではなく冷凍庫で保管することをお勧めします。 市販のキムチは、発酵と保存の両方で 4 °C で一定の​​温度で保管する必要があります。

キムチの賞味期限も具材や調味料で決まります。 腐りやすい食材を使うと、キムチの腐りも早くなります。 開いたキムチの状態を魚介類が大きく変えます。 したがって、長期間保存されたキムチを直接消費しないことをお勧めします.

まとめ

キムチは、白菜、大根などのいくつかの主な食材を含む人気のある北朝鮮料理です。キムチは、発酵させて気密瓶に適切に保存したおかずとして消費されます。 キムチは悪玉コレステロールが少ないなどの健康上の利点があり、世界中で人気のある料理になっています.

キムチの発酵速度は常温で3~4日です。 開封すると、キムチは通常の状況で最大6週間保存できます. キムチの賞味期限は一定の冷温で保存するとXNUMXヶ月まで伸びます。

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10