Meer dan niet, verschillende foodies over de hele wereld beschouwen twee klassieke Amerikaanse hoofdgerechten als vergelijkbaar. Ze hebben daar echter niet helemaal ongelijk in, aangezien beide een basisformule delen. Dit artikel is bedoeld om de verbijstering van deze twee troostvoedselgerechten voor de meeste Amerikanen te verduidelijken: Country Fried Steak en Chicken Fried Steak.
Country Fried Steak versus Chicken Fried Steak
Het belangrijkste verschil tussen op het platteland gebakken biefstuk en kipfilet is de kleur en de ingrediënten die worden gebruikt om de jus te maken. De bruine jus die wordt gebruikt om gebakken biefstuk te serveren, is gemaakt van vlees en groenten, terwijl bij de gebakken kipbiefstuk witte romige of worstjus wordt gebruikt die is geproduceerd met eieren.
Typisch is Country Fried Steak een gepaneerde kubussteak met een gesmoorde buitenlaag en geserveerd met uien en bruine jus. Het werd in het midden van de negentiende eeuw in de Verenigde Staten geïntroduceerd en heeft de titel van een hoofdgerecht verworven, vooral in de zuidelijke staten van Amerika.
Chicken Fried Steak is ook een gepaneerde kubusbiefstuk, maar bij de bereiding wordt het ei gebruikt en opgediend met peperige witte romige jus. Aanbeden met een knapperige buitenkant, het is de aangepaste vorm van op het platteland gebakken biefstuk.
Vergelijkingstabel tussen Country Fried Steak en Chicken Fried Steak
| Parameters van vergelijking: | Land Gebakken Biefstuk | Kip Gebakken Biefstuk |
| Definitie | Bereid met gepaneerde kubusbiefstuk en uitgeserveerd met uien en bruine jus | Gefrituurde kipbiefstuk wordt bereid met gepaneerde kubusbiefstuk samen met de eieren en geserveerd met romige witte jus |
| Regionale bolwerken | Zuid-Amerikaanse staten, namelijk Georgia, Louisiana, Carolinas, Alabama, Tennessee, Mississippi | Centrale Verenigde Staten zoals Texas, Oklahoma, Kansas, Missouri |
| Tijd van herkomst | Midden negentiende eeuw | Begin twintigste eeuw |
| Jus kleur | Bruin | Peperachtig wit |
| Buitencoating | Simpel en minder krokant | Knapperiger gemaakt van een mengsel van meel, verschillende smaakmakers |
Wat is Country Fried Steak?
Country Fried Steak is een hoofdvoedselgerecht in de zuidelijke delen van de Verenigde Staten van Amerika, bereid met kubusbiefstuk en geserveerd met uien en bruine jus. Bruine jus wordt gemaakt van de druppels van het geroosterde vlees, gekookt en op hoog vuur ingekookt met groenten zoals selderie, prei, kool, enz.
Een mengsel van water gecombineerd met bloem of maïszetmeel zorgt ervoor dat het dikker wordt. Het wordt geserveerd met witte rijst of aardappelpuree. De bereidingswijze van dit gerecht is gebaseerd op 'Wiener schnitzel', een Duits gerecht dat halverwege de negentiende eeuw door immigranten naar Zuid-Amerika werd gebracht.
Lagere prijzen en het handige recept hebben het sinds de introductie populair gemaakt. Het in reepjes snijden van dit gerecht leidt tot het bereiden van wat wij ‘Steak Fingers’ noemen, geserveerd met frietjes en Texas toast.
Wat is Chicken Fried Steak?
Chicken Fried Steak is een recentere variant van Country Fried Steak, die in en rond het begin van de twintigste eeuw aan populariteit begon te winnen. In tegenstelling tot de naam wordt rundvlees gebruikt om kipbiefstuk te bereiden in plaats van kip. Het woord ‘Kip’ verwijst naar de bereidingswijze, net als de conventionele gebraden kip.
Het is een mals, goedkoop stuk rundvlees of een kubusvormige biefstuk bedekt met eierbeslag en door de bloem gebaggerd met zout, peper en andere soortgelijke kruiden. Na het frituren wordt het geserveerd met witte romige jus of worstjus. Gebakken kipbiefstuk heeft een dikke bloemkorst, waardoor het des te robuuster en knapperiger wordt als het diep wordt gebakken.
Belangrijkste verschillen tussen Country Fried Steak en Chicken Fried Steak
- Gebakken kip uit het land ontstond veel eerder dan de gebakken kipbiefstuk. De eerste werd halverwege de 19e eeuw in de Verenigde Staten geïntroduceerd en de oorsprong is terug te voeren op Duitsland. Chicken Fried Steak is een relatief recente versie van de gebakken biefstuk, aangepast begin jaren 20th eeuw.
- Beide gerechten zijn populair in verschillende delen van de Verenigde Staten. Gebakken biefstuk is het populairst in Zuid-Amerikaanse staten, namelijk Georgia, Louisiana, Carolinas, Alabama, Tennessee, Mississippi, enz.. Daarentegen heeft Chicken Fried Steak de voorkeur van de mensen in Centraal-Verenigde Staten, zoals Texas, Oklahoma, Kansas en Missouri.
- Country Fried Steak is een gerecht bereid met gepaneerde kubusbiefstuk en gegarneerd met uien en bruine jus, terwijl Chicken Fried Steak ook wordt geserveerd uit gepaneerde biefstuk, maar ook eieren bevat.
- De kleur van de jus en de ingrediënten die bij de synthese worden gebruikt, zijn ook verschillend voor beide gerechten. Een bruingekleurde jus met uien als garnering wordt geassocieerd met gebakken biefstuk. Aan de andere kant heeft kipfilet een peperige witte romige jus gemaakt van de eieren. Een paar regio's vormen hierop een uitzondering, waar zelfs een gebakken kipbiefstuk met bruine jus wordt geserveerd.
- De buitenste laag van de steaks van deze gerechten varieert sterk in knapperigheid. Gebakken biefstuk van het land heeft een eenvoudige en gesmoorde coating, terwijl gebakken kipbiefstuk een knapperige buitenlaag heeft. Bij gebakken kipbiefstuk wordt jus langs de zijkant geserveerd, wat bijdraagt aan de knapperigheid, in tegenstelling tot gebakken biefstuk, waarbij het gerecht pas wordt geserveerd nadat het volledig is opgenomen.
Conclusie
Daarom kunnen deze gerechten, bereid uit een stuk biefstuk gedoopt in beslag, gebakken in een gietijzeren koekenpan en bedekt met jus, hetzelfde klinken, ook als het aantal ingrediënten dat bij het bereidingsproces wordt gebruikt identiek is. Dit zijn echter twee verschillende gerechten die veel gemeen hebben.
De meest geschikte manier om dit te zeggen is dat de gebakken kipbiefstuk is afgeleid van de conventionele gebakken biefstuk, waardoor er enkele variaties en overeenkomsten zijn met de voorouderlijke versie.
Referenties
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=1pGkEmri1JEC&oi=fnd&pg=PA193&dq=country+fried+steak+chicken+fried+steak+difference&ots=HdtJohbAPS&sig=DoqQ0jhQJcAIyJW2e00CosJUjsg
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321041791
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
