Hoe lang moet je Deer Jerky uitdrogen (en waarom)?

Exact antwoord: 4 tot 10 uur

De Quechua-stam in Zuid-Amerika maakte de culinaire traditie populair om schokkerig of 'verbrand vlees' als delicatesse te eten. Deer jerky is een vorm van gedroogd vlees dat vaak wordt geconsumeerd door kampeerders op hun avontuurlijke expedities en trektochten.

Herten- of wildvlees is een van de meest smaakvolle schokkerige opties die op de markt verkrijgbaar zijn. Veel mensen bereiden zich liever voor hert schokkerig thuis door het sappige hertenvlees eenvoudig te dehydrateren. Dit proces van het bereiden van de jerky wordt vrij eenvoudig gemaakt met behulp van een elektronische dehydrator die het vlees droogt en tegelijkertijd de smaak van de kruiden erin laat doordringen.

Hoe lang moet je Deer Jerky uitdrogen?

Het bereiden van herten jerky thuis is afhankelijk van een aantal uiteenlopende factoren. Het belangrijkste element bij het opstarten van dit preparaat blijft een elektronische dehydrator. De tijd die nodig is om deer jerky uit te drogen, hangt af van het soort dehydrator en de temperatuurinstellingen die een persoon selecteert. In een goede dehydrator duurt het drogen van de deer jerky ongeveer 4 tot 10 uur.

De temperatuur van de dehydrator bepaalt de werkelijke tijd die het vlees nodig heeft om volledig en gelijkmatig te drogen. Dit venster vertegenwoordigt een spectrum van tijdframes in overeenstemming met de gebruikelijke temperatuurinstellingen van de dehydrators die op de markt verkrijgbaar zijn. Daarom is deer jerky bij een temperatuur van 155 graden F binnen slechts 4 uur klaar.

Als de temperatuur echter wordt verlaagd tot 145 graden F, wordt hetzelfde vlees in 7 uur bereid. Bij een lagere temperatuurinstelling van 135 graden F is een tijdsbestek van 8 uur nodig om het vlees te drogen. Bij 125 graden F is de langste duur van 10 uur nodig om het vlees volledig uit te drogen. Desalniettemin kunnen sommige dehydrators deze vastgestelde tijdsbestekken marginaal verkorten.

Bij afwezigheid van een dehydrator kan een gasoven worden gebruikt om het hertenvlees te drogen. Bij 200 graden Celsius duurt het ongeveer 5 uur voordat deer jerky in een oven is uitgedroogd. De kans op een mogelijke ontsporing in een dergelijke hachelijke situatie blijft echter groot, aangezien men de oven voortdurend moet controleren om er zeker van te zijn dat het vocht gelijkmatig uit het vlees is verdreven.

In het kort:

Waarom duurt het zo lang om Deer Jerky uit te drogen?

Uitdroging is een proces dat helpt het vochtgehalte van verschillende eetbare items te verdampen. Dit bevordert de houdbaarheid van de producten. Het uitdrogen van hertenvlees vereist het verwijderen van elk grammetje vocht uit het hertenvlees. Dit complexe proces van het in wezen drogen van het vlees zonder afbreuk te doen aan de smaken is altijd een langdurig proces.

De tijd die nodig is om deer jerky uit te drogen, is afhankelijk van de warmte die aan het vlees wordt geleverd. Hoe hoger de temperatuur van de dehydrator, hoe sneller de deer jerky wordt bereid. In een omgeving met hoge temperaturen zal de verdamping van vocht uit het vlees onvermijdelijk worden versneld. Dit vermindert de tijd die nodig is om de jerky te bereiden.

Als de temperatuur lager wordt ingesteld, heeft de jerky meer tijd nodig om optimaal te drogen. Een laag vuur vertraagt ​​het verdampingsproces. Dus, bij een lagere temperatuurinstelling van 125 graden F, duurt het langer voordat de schokkerig goed is uitgedroogd. Er hoeven minder uren te worden besteed aan dehydratatie van deer jerky als de temperatuur van de dehydrator op een relatief hoger niveau wordt ingesteld. Vandaar dat bij 155 graden F, herten schokkerig in slechts 4 uur uitgedroogd zijn.

Men moet echter voorzichtig blijven om de temperatuur van de dehydrator te hoog in te stellen. Dit kan een nadelige invloed hebben op de smaak en de textuur van de gedroogde herten jerky. Het is altijd aan te raden om een ​​gemiddelde temperatuurinstelling te kiezen die helpt om de jerky binnen een korte tijd te drogen en tegelijkertijd de smaak van het vlees te behouden.

Conclusie

Het hoge energie- en voedingsgehalte van deer jerky maakt het een favoriet onder de meeste wandelaars. Het is ook een smaakvolle traktatie voor zowel kinderen als volwassenen. De smaak van de jerky kan worden aangepast aan de voorkeuren van iemands smaak door de kruidenmix die in de rub wordt gebruikt te veranderen.

Het drogen van deer jerky is vrij elementair als je een mechanische dehydrator bezit. Zonder dit voordeel wordt het bijna onmogelijk om het droogproces gelijkmatig te regelen. In een efficiënte dehydrator kan deer jerky binnen een tijdsbestek van 4 tot 10 uur worden bereid, afhankelijk van de temperatuurinstellingen die door het individu zijn geselecteerd.

Referenties

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/67/10/2337/169585
2. https://www.food.actapol.net/volume16/issue4/abstract-6.html