Quanto tempo duram os merengues (e por quê)?

Resposta exata: 2 semanas

Merengues são doces deliciosos que estão ligados à cultura da Suíça, França e Itália. Eles são uma maneira deliciosa de terminar um jantar e são feitos com uma base aparentemente básica de açúcar e claras de ovo batidas, com um pouco de vinagre, limão ou creme de leite para completar.

Os merengues são usados ​​como base para uma variedade de doces, como tortas, macaroons e outros. Podem, no entanto, ser consumidos como biscoitos e usados ​​como decoração. E se quiser conservá-los bem frescos, sem esmagá-los, você tem duas opções: armazená-los em recipientes em temperatura ambiente por um curto período ou congelá-los para uma preservação a longo prazo.

Quanto tempo duram os merengues?

Merengues podem ser armazenados em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até duas semanas, se mantidos em temperatura ambiente. Se a sobremesa for guardada no freezer, pode durar meses. Como as claras estão cozidas, o merengue italiano pode ser guardado na geladeira por até 5 dias.

Como as claras de ovo são misturadas com açúcar e assadas, pode ser difícil manter o merengue crocante e com o grau correto de crocância. Para personalizar e agregar diversos gostos, são feitas diversas reviravoltas. Açúcar e gema de ovo são ambos hidrofílicos. Isso implica que eles absorvem o ar contendo umidade rapidamente. Como resultado, eles ficam moles e encharcados. Como resultado, é fundamental que você preserve cuidadosamente os merengues o mais rápido possível.

Os merengues podem estragar se não forem armazenados corretamente. Verifique a aparência de seus merengues se não tiver certeza de quanto tempo eles foram armazenados. O melhor método é cheirar e examinar a torta de merengue de limão: elimine aquelas que tiverem cheiro ou aparência estranha; se o mofo surgir, jogue a torta de merengue de limão.

Muitas receitas que não usam ovos cozidos ou gemas ou claras separadas incluem germes de salmonela, que causam salmonelose. Consumi-los sempre representa o risco de envenenamento por Salmonella. Para destruir a salmonela, os ovos devem ser pasteurizados ou cozidos a 160 graus Fahrenheit. Merengues comprados em cafés e mercearias foram cozidos, assados ​​ou pasteurizados e não representam risco.

Por que os merengues duram tanto?

Os merengues combinam açúcar com clara de ovo para produzir uma variedade de espumas mais estáveis ​​e arejadas do que aquelas criadas apenas com clara de ovo. O açúcar é importante nos Merengues porque aumenta a viscosidade da fase aquosa. O açúcar torna mais difícil para as bolhas de ar se juntarem e escaparem aumentando a viscosidade da fase aquosa.

Por isso, uma espuma de clara de ovo contendo uma quantidade significativa de açúcar (uma simples borrifada não seria suficiente) levará muito mais tempo para desmoronar do que uma sem açúcar.

A refrigeração faz com que o merengue chore mais rápido, então deixe a torta descansar em temperatura ambiente em uma área livre de correntes de ar antes de servir. No entanto, ele precisará ser refrigerado após algumas horas. O merengue ficará mais sólido e menos propenso a chorar se for assado antes de ser colocado na torta.

Os merengues são macios e têm uma textura volátil, portanto não precisam de armazenamento especial. Você pode armazená-los em um frasco hermético ou simplesmente deixá-los em temperatura ambiente por cerca de 2 semanas. Claro, isso só é verdade se não houver umidade no frasco. A maneira mais simples de fazer isso é usar um frasco de pedreiro em vez de um de cerâmica.

A melhor temperatura ambiente para manter merengues é 73°F ou 23°C. Outra alternativa é colocá-los em um freezer. Esta é a melhor maneira de manter merengues. Para fazê-lo corretamente, deixe as guloseimas esfriarem até a temperatura ambiente primeiro. Depois de concluídos, coloque-os em um recipiente hermético, de preferência em uma única camada, e coloque-os no freezer.

Conclusão

Os merengues estão entre os melhores doces para comprar quando você gosta de doces. Eles são doces, fofos e aconchegantes. Se você não terminar sua sobremesa de uma só vez, pode manter seu merengue favorito de várias maneiras.

Os merengues devem ser armazenados à temperatura ambiente. Os merengues podem ser armazenados em um recipiente hermético em uma área fria e seca por até duas semanas se armazenados em um recipiente hermético. Se você não planeja usar merengues por muito tempo, o congelamento é a melhor solução. Os merengues podem ser armazenados no freezer por meses.

Referências

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-017-2943-x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411004663