Resposta exata: Até 16 horas
O bumbum de Boston ou bumbum de porco é uma das carnes mais fáceis de serem cozidas em temperaturas mais baixas. É uma parte da pá de porco que contém o osso da lâmina e o rabo magro. Pode ser ligeiramente encurralado, pois é encontrado logo acima do corte padrão de piquenique.
A bunda de Boston pode ser cozida de várias maneiras para produzir carne macia e deliciosa. Pode-se usar uma grande variedade de especiarias e outros ingredientes essenciais para criar receitas fáceis de cozinhar.
O bumbum de Boston é úmido devido à presença de alto teor de gordura. Cada 3.5 onças de bunda de Boston cozida contém cerca de 250 calorias. Embora a bunda de Boston seja carne de alto teor calórico, também é uma boa fonte de proteína, fornecendo mais de 50% das necessidades diárias de proteína.
Quanto tempo fumar Boston Butt?
A deliciosa bunda de Boston pode ser defumada em cerca de 40 minutos a 16 horas, dependendo do peso e tamanho da carne. Por ser uma carne versátil, as pessoas tendem a experimentar o procedimento de defumação. O tempo necessário para defumar a bunda de porco também varia com a temperatura.
Por quilo de bunda de Boston pesando cerca de 3 quilos leva cerca de 40 minutos para ser defumado em um forno a uma temperatura de 180 graus. Recomenda-se defumar o rabo de porco de forma que a temperatura interna permaneça constante por mais tempo para obter uma carne macia. A uma temperatura de 225 ° F, uma bunda de porco de 8 libras leva cerca de 2 horas de tempo de fumaça por libra.
A uma temperatura de 250 ° F, uma bunda de Boston de 4 libras pode levar cerca de 90 minutos no total para ser defumada de acordo com as famosas receitas. Uma bunda de Boston de 5 libras exigia 1.5 horas por libra para ser cozida em um mesmo a 200 ° F. Todos os tempos mencionados são versões estimadas e fumar Boston Butt pode exigir um tempo de cozimento diferente com base no peso da carne de porco usada na receita.
O tempo total necessário para fumar uma bunda de porco de 8 libras pode se estender até 14-16 horas. Da mesma forma, uma bunda de Boston de 3 libras requer cerca de 2 a 3 horas no total para ser comestível. O período de descanso após a defumação também varia de acordo com o peso da carne.
Em resumo:
| Peso | Tempo por libra |
| libras 3 | 40 minutos |
| libras 5 | 1.5 horas |
| libras 8 | 2 horas |
Por que demora tanto para fumar Boston Butt?
A bunda de Boston é cozida lentamente para obter uma carne macia e saborosa. A duração necessária para defumar a bunda de porco depende principalmente do tamanho da carne e da temperatura do forno. O tempo pode ser facilmente estimado com base no tempo necessário para fumar por quilo de carne a uma temperatura específica.
O tempo necessário para fumar Boston butt também varia de acordo com as diferentes receitas. A bunda de porco é uma carne versátil que possui receitas populares como:
- Keto churrasco de porco desfiado
- Bumbum Cajun Boston de Fogão Lento com Arroz Jambalaya
- Costelinha de porco assada com molho de cogumelos
- Erva-doce e tomate italiano Boston Butt
- Bumbum de Boston defumado, etc
Cada pedaço de bunda de Boston precisa de tempos únicos para ser bem cozido. Ao usar um defumador elétrico, o tempo de defumação e a temperatura do defumador compartilham uma relação inversa. Quanto maior a temperatura, menor seria o tempo de defumação.
Uma temperatura mais baixa precisa de mais tempo de defumação para defumar o rabo de porco até ficar macio. Outros fatores, como forma, tamanho e maturidade do bumbum de Boston, também desempenham um papel importante na determinação do tempo de fumar. Por exemplo, quando uma bunda inteira de Boston de 6 libras é fumada a cerca de 225 ° F, o tempo necessário por libra é uma hora e meia.
Se os mesmos 6 quilos forem cortados em fatias finas e defumados na mesma temperatura, o tempo de defumação diminuirá drasticamente. Para ter uma estimativa correta do tempo de defumação do Boston Butt, é recomendável descobrir a temperatura exata que um defumador fornece em cada etapa de cozimento. Pode-se usar um termômetro de forno para medir a temperatura exata do bumbum de Boston.
Conclusão
O bumbum de Boston defumado é uma receita mundialmente famosa que é especialmente popular durante a temporada de futebol. O tempo necessário para preparar este prato pode ser mais longo comparativamente, pois fumar carne de porco requer muito trabalho e concentração. Vários fatores determinam o tempo de fumar do bumbum de Boston.
Dependendo de fatores como temperatura do defumador, receita, forma, tamanho e maturidade da carne, defumar a bunda de porco pode levar de 40 minutos a 16 horas ou até mais. Pode-se sempre optar por cortar a bunda de Boston em pedaços grossos de 1 polegada e fumá-la a uma temperatura mais alta para diminuir o tempo de fumar.
Referências
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc7810401/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4092925/
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