Как долго хранится кимчи (и почему)?

Точный ответ: 1 неделя

Кимчи — основное корейское блюдо, приготовленное из ферментированных овощей и широкого спектра приправ, таких как порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и чотгал. Он подается как гарнир и имеет множество вариаций в зависимости от используемого основного ингредиента. Капуста Напа и корейская редька — два основных ингредиента, используемых в кимчи.

Кимчи имеет сотни различных сортов из-за регионального и сезонного разнообразия. Он подается вместе с каждым корейским блюдом и хорошо известен во всем мире. Кимчи очень питательно и содержит приправы с глубоким вкусом, которые хорошо представляют корейскую культуру.

Существует более 180 разновидностей кимчи. Некоторые из популярных вариаций — Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi и т. д. Зимние кимчи или кимчжан хранятся в огромном ферментационном сосуде, называемом онгги, который хранится в земле, чтобы предотвратить воздействие чрезвычайно низких температур. Онги сохраняет кимчи достаточно холодным, чтобы замедлить процесс брожения в теплые дни.

Как долго хранится кимчи?

Кимчи ферментируется в течение 3–4 дней при комнатной температуре. В морозильной камере он ферментируется в течение 2–3 недель. Перед ферментацией кимчи его упаковывают в стерильный герметичный контейнер с рассолом для правильной стерилизации. Вместо рассола можно также использовать яблочный уксус или уксус.

Надлежащая стерилизация предотвращает рост патогенных агентов, таких как кишечная палочка, сальмонелла и другие пищевые отравления. Кимчи также содержит полезные бактерии, такие как молочнокислые бактерии, образующиеся во время ферментации. После ферментации кимчи можно открыть и хранить до недели при комнатной температуре.

Кимчи может храниться в холодильнике от 3 до 6 месяцев при правильных условиях. Он продолжает медленно бродить и приобретать более кислый вкус. Рекомендуется хранить кимчи при температуре 4°C или ниже, чтобы предотвратить порчу из-за роста микробов.

На кимчи не образуется плесень до 3 месяцев хранения в холодильнике. Через 3 месяца его текстура и вкус могут измениться из-за медленного роста микробов. Таким образом, кимчи рекомендуется хранить в холодильнике всего 3 месяца.

Читатели, прочитавшие это, также читают:

Рост плесени на кимчи можно обнаружить по наличию мелких точек или нечеткой массы, имеющей широкий спектр цветов. На такой стадии плесень не только вызывает дальнейшее разложение, но и создает подходящую среду для роста других вредных бактерий, вызывающих проблемы со здоровьем. Присутствие морепродуктов в кимчи также может привести к заболеваниям пищевого происхождения, поэтому важно проконсультироваться с врачом в случае любой неотложной медицинской помощи, которая может возникнуть из-за употребления кимчи.

В итоге:

Состояние кимчи	Последний период
Ферментация при комнатной температуре	3 - 4 дней
Ферментация при низкой температуре	2 - 3 недели
Открыт при комнатной температуре	6 - 7 дней
Охлаждение при низкой температуре	3 - 6 месяцев

Почему кимчи хранится так долго?

Кимчи — это ферментированное блюдо, которое имеет острый вкус. При соблюдении правильных мер кимчи можно хранить до 6 месяцев за счет снижения скорости брожения. Холодильники пригодится при сохранении кимчи при постоянной холодной температуре.

Кимчи не имеет срока годности из-за присутствия многочисленных полезных бактерий. Поэтому рекомендуется хранить кимчи в морозильной камере, а не при комнатной температуре, чтобы избежать раннего гниения продуктов. Купленное в магазине кимчи требует хранения при постоянной температуре 4 °C как для ферментации, так и для консервации.

Срок хранения кимчи также определяется его ингредиентами и приправами. Ингредиенты, которые разлагаются быстрее, заставят кимчи разлагаться быстрее. Морепродукты могут кардинально изменить состояние открытого кимчи. Таким образом, рекомендуется не употреблять кимчи, хранившееся очень долгое время.

Заключение

Кимчи — это популярная северокорейская кухня, состоящая из нескольких основных ингредиентов, таких как пекинская капуста, корейская редька и т. д. Ее употребляют в качестве гарнира, ферментируют и надлежащим образом сохраняют в герметичных банках. Кимчи имеет несколько преимуществ для здоровья, таких как низкий уровень вредного холестерина, что делает его популярным блюдом во всем мире.

Кимчи имеет скорость ферментации от 3 до 4 дней при комнатной температуре. В открытом виде кимчи может храниться до недели при нормальных обстоятельствах. Срок годности кимчи увеличивается до 6 месяцев при хранении при постоянной низкой температуре.