Как долго хранится летняя колбаса (и почему)?

Точный ответ: 1 месяц

Летняя колбаса — это термин, используемый для обозначения любой колбасы, которую можно хранить без охлаждения до вскрытия. Раньше эти колбаски ели в летние месяцы. Отсюда колбаса и получила название сырокопченой.

Летние колбасы содержат смесь свинины, говядины или мяса дичи, ферментированного, вяленого, сушеного или копченого. Летние колбаски также легко хранить, так как они практически не требуют охлаждения. В общем, летняя колбаса может храниться без холодильника не меньше месяца.

Как долго хранится летняя колбаса?

Условия хранения колбасы	Время
В закрытом виде, комнатной температуры	1 месяц
Неоткрытый, холодильник	6 месяц
Открытый, комнатная температура	1-4 дней
Открыто, холодильник	1 месяц

Срок годности сырокопченой колбасы зависит от условий ее хранения. Хранить нераспечатанную сырокопченую колбасу следует в прохладном, сухом месте. Правильно хранящееся мясо хранится около месяца при комнатной температуре. Неоткрытые сосиски, хранящиеся в холодильнике, хранятся более шести месяцев.

Однако после вскрытия срок годности колбасы резко сокращается. Как только отливка разрезается, мясо подвергается воздействию воздуха и любых бактерий в нем. Поэтому она пойдет намного быстрее. Без охлаждения летняя колбаса хранится от 1 до 4 дней. Охлажденная и открытая летняя колбаса хранится до месяца.

Ломтики сырокопченых сосисок портятся еще быстрее, так как обнажается большая площадь поверхности. Следовательно, нужно есть их в тот же день.

Вареные летние колбасы хранятся недолго, так как скопившаяся влага значительно сокращает срок их жизни. При комнатной температуре вареная колбаса годна всего несколько часов. Чтобы эти колбаски оставались съедобными в течение недели, их необходимо хранить в холодильнике.

Наконец, срок годности также зависит от сорта сырокопченой колбасы. Например, размороженные сырые колбасы нужно употреблять сразу, так как они не хранятся в морозильной камере, а полусухие колбасы хранятся в холодильнике от 1 до 2 месяцев.

Читатели, прочитавшие это, также читают:

Методы консервирования также определяют срок годности колбасных изделий. Некоторые бренды, которые не используют ферментацию Lacto, портятся быстрее. Точно так же бренды, которые используют консерванты, будут храниться в холодильнике неопределенно долго.

Почему летняя колбаса хранится так долго?

Летние колбасы могут храниться в течение месяца без охлаждения из-за различных используемых методов консервации. Эти колбасы могут быть ферментированы, вялены солью, сушены или копчены.

Лечение солью является одним из наиболее распространенных методов. Натрий и эти добавки не только сохраняют красный цвет мяса, но и подавляют рост клостридий ботулинических бактерий, вызывающих пищевое отравление ботулизмом. Кроме того, эти соли придают колбасе характерный вкус.

Однако нитраты и нитриты производят канцерогенные нитрозамины при высоких температурах. Следовательно, эриторбат натрия или аскорбат для лечения мяса. Другие добавки включают щелочные фосфаты, которые увеличивают его водоудерживающую способность.

Ферментация колбас — древний метод консервирования, используемый в мясной промышленности. Он заключается в добавлении к мясу определенных безвредных бактерий, которые по мере роста выделяют кислоту. Этот процесс снижает pH колбасы, подавляя рост многих патогенных микробов, тем самым продлевая срок годности мяса.

Ферментация придает сосискам отчетливый пикантный вкус, который можно воспроизвести с помощью лимонной кислоты, что позволяет сохранить культуры для ферментации следующей партии.

Вяление – еще один способ консервации мяса. Удаляет влагу, препятствуя размножению микроорганизмов. Сухие колбасы лучше всего хранить при комнатной температуре. Копчение мяса также снижает его влажность. Копчение не только подавляет рост микробов, но и придает колбасе насыщенный вкус.

Заключение

Неоткрытые летние колбаски хранятся до месяца при комнатной температуре. Однако после вскрытия их нужно немедленно употребить, так как они портятся через пару дней на улице. Однако можно продлить срок годности колбас, храня их в холодильнике.

Благодаря своему характеру, летние сосиски отлично подходят для походов. Их можно пожарить на костре, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое обязательно понравится всем.