Как долго курить лосося (и почему)?

Точный ответ: от 6 часов до недель

Копчение использовалось как метод консервирования и ароматизации рыбы с эпохи пещерных людей до современного прогресса в области охлаждения. Вяление путем копчения — один из лучших способов сохранить рыбу и другие содержащиеся в ней белки. Но процесс копчения наших продуктов — это искусство. Погружение в дым придает еде совершенно уникальный вкус, и что-то подобное происходит при копчении рыбы. При правильном исполнении смесь нежной плоти, соли и дыма представляет собой синергию во всей красе.

Оно, безусловно, больше, чем сумма его частей. Коллективный рост амбициозных любителей копчения, изучающих новые творческие пути и возвращающих почтенные традиции копчения рыбы. Спрос на блюда интернациональной кухни неуклонно растет, и, чтобы удовлетворить этот спрос, создаются коптильни.

Как долго коптить лосося?

Тип копченого лосося	Температура; Время
Лосось горячего копчения	от 120° до 180°F; от 6 до 12 часов
Лосось холодного копчения	от 70°F до 90°F; от 1 дня до 3 недель

Люди курили лосося еще до письменного упоминания. Сообщества из Атлантики курят атлантического лосося и североатлантического лосося. Однако многие путают дело, связывая свою национальность с лососем, таким как ирландцы, новошотландцы, шотландцы и т. д., но разницы нет. Тихоокеанские копченые чавычи и кижуч, иногда обычный тихоокеанский лосось и некоторые географические предложения медной реки в диком аляскинском лососе и аляскинской нерке.

Популярные копченый лосось представляет собой полностью приготовленную рыбу, которую коптят от 6 до 12 часов при температуре от 120° до 180°F. В основном продается приготовленным или употребляется в пищу, как и любой другой приготовленный лосось, и используется в приготовлении, аналогичном приготовлению лосося холодного копчения. Для неопытных некоторые виды горячего копчения выглядят так же, как и холодного копчения в упаковке.

Мякоть в меру совершенно непрозрачная и шелушащаяся, похожая на вареную рыбу. Обычно горячее копчение подразумевает хранение продуктов непосредственно над огнем или в помещении, нагреваемом с помощью огня. Температуры, достигаемые при горячем копчении, убивают микроорганизмы, колонизирующие пищу. Лосось горячего копчения может храниться без охлаждения на полке до 5 лет.

Лосось холодного копчения следует хранить в холодильнике. Рыба, нарезанная на филе и покрытая слоем соли, хранится в течение шести часов. Соль вытягивает всю влагу, придающую рыбе аромат, предотвращает колонизацию бактерий, убивает микробы, после чего оставляется для сушки на несколько часов перед холодным копчением. Это медленный метод при температуре от 70°F до 90°F в течение от одного дня до почти трех недель.

Еда не подвергается воздействию огня, как при горячем копчении, а дым проходит над едой, подвешенной отдельно от огня. Поскольку рыба остается сырой, это не влияет на текстуру продуктов внутри. Рыба остается гладкой. Лосось холодного копчения может испортиться, и его следует съесть в течение нескольких недель, если его нарезать вручную, и дольше, если он упакован в вакуум.

Читатели, прочитавшие это, также читают:

Почему нужно так много времени, чтобы коптить лосося?

Важным этапом в приготовлении копченого лосося является соление. Это метод упаковки рыбы в сухую смесь соли и сахара и копчения в качестве средства консервации по определенной причине. Соль также вытягивает влагу из рыбы, включая любые микробные клетки. По мере того, как эти нежелательные бактерии умирают, полезные бактерии выходят на первый план, используя сахар в лечении. Лактобациллы растут, чтобы создать более кислую среду, не подходящую для вредных бактерий.

Копчение мяса и рыбы — это еще один способ сохранить пищу, а не просто добавить сложный аромат дыма. Дым от древесины содержит компоненты, которые замедляют рост микробов. Эти противомикробные соединения действуют как дезинфицирующие средства, предотвращая порчу и замедляя развитие резкого запаха.

В ходе этого процесса на поверхность рыбы выносятся водорастворимые белки, в основном миозин. Когда поверхностная влага высыхает после отверждения, растворенный слой миозина образует клейкий яркий гель на поверхности, называемый пленкой. Пелликула помогает рыбе сохранять влагу и способствует проникновению дыма во время приготовления. Полностью развитая пленка имеет решающее значение для оценки конечного продукта. Без этого лосось станет очень сухим.

Выводы

В самых изысканных ресторанах тарелка копченого лосося по-шотландски подается в качестве первого блюда на обед, ужин или поздний завтрак с посыпкой укропа и каперсов, долькой лимона и небольшим количеством крем-фреш. Он прекрасно сочетается с Champagne или любое хорошее белое вино.

Эксперты в области здравоохранения рекомендуют употреблять около 140 граммов лосося в неделю, чтобы максимизировать пользу для здоровья. Но когда дело доходит до этого лосося, порция довольно большая. Это потому, что 140 граммов копченого лосося содержат как минимум 4 грамма соли.

Таким образом, можно превысить лимит потребления соли. Таким образом, лучше рассмотреть возможность употребления не более 85 граммов лосося в неделю. Копченый лосось является деликатесом благодаря широкому спектру преимуществ, которые он дает. На протяжении многих лет его репутация постоянно росла среди большого количества людей.