Как долго варить кукурузу (и зачем?)

Точный ответ: 2-10 минут

Ничто так не кричит о лете, как вкусный вареный початок кукурузы. Идеально приготовленная и намазанная маслом, вареная кукуруза является частью воспоминаний о детских каникулах у каждого.

Несмотря на это, большинство людей не знают, сколько времени нужно варить кукурузу. Ответ зависит от свежести и сладости кукурузы. Другими факторами, которые следует учитывать, является то, находится ли кукуруза в початках, в шелухе или в зернах.

В зависимости от этих различных элементов вареная кукуруза должна быть готова к употреблению через 2-10 минут.

Как долго варить кукурузу?

При варке кукурузы следует учитывать ее свежесть, сладость, а также замороженную или очищенную от шелухи кукурузу. Эти факторы в первую очередь определяют время варки кукурузы.

Самая свежая кукуруза, найденная в разгар лета, — самая сладкая из доступных. Этот вид кукурузы требует меньше времени для варки из-за высокого содержания влаги. Как правило, сладкую свежую кукурузу нужно готовить всего 2–5 минут.

Наличие шелухи вокруг кукурузы — еще один фактор, влияющий на время варки. Варка кукурузы в шелухе занимает около 10 минут. Снять шелуху можно после охлаждения початка кукурузы.

С другой стороны, неочищенная кукуруза полностью варится в кипящей воде за 2-5 минут.

Зимой удобно употреблять замороженные сорта кукурузы. Замороженные початки варятся почти так же долго, как и их свежие аналоги. Их варят 5 минут в кипящей воде.

Замороженные очищенные ядра готовятся намного быстрее, чем початки. Эти ядра становятся нежными через 2-3 минуты. Можно также пропустить стадию варки и разморозить только кукурузные зерна, чтобы сохранить больше вкуса и хруста.

Наконец, количество приготовленной кукурузы также определяет время приготовления. Это означает, что чем больше кукурузы готовится в партии, тем дольше время варки.

Следует отметить, что переваривание кукурузы приводит к тому, что зерна становятся жевательными и твердыми. Поэтому нужно стараться избегать этого.

В итоге:

Почему так долго варится кукуруза?

Варка – самый быстрый способ приготовить кукурузный початок. В ходе этого процесса происходят два изменения. Во-первых, пектин в кукурузе начинает растворяться, делая початок мягким. Во-вторых, крахмал поглощает воду при нагревании, делая зерна кукурузы нежными, пухлыми и сочными. В целом, приготовление кукурузы может занять от 2 до 10 минут, в зависимости от того, заморожена она, свежа или очищена от шелухи.

Свежая кукуруза готовится 2-5 минут, потому что в ней высокая концентрация влаги. Следовательно, присутствующий крахмал должен поглощать значительно меньше воды, чтобы початки стали нежными.

С другой стороны, время варки замороженного початка такое же, как и у свежего, поскольку замораживание и оттаивание кукурузы вызывает небольшие разрывы клеточной стенки, что делает зерна мягче. Благодаря этому замороженным кукурузным зернам меньшего размера требуется меньше времени, около 2-3 минут, чтобы они стали мягкими. Однако если их готовить дольше, они становятся мягкими.

Приготовление замороженных зерен кукурузы дольше рекомендуемого времени приводит к полному разрушению стенки клеток, что приводит к изменению текстуры. Кроме того, переваривание ускоряет превращение сахара, присутствующего в зернах, в крахмал, что приводит к потере вкуса и сладости.

Таким образом, чтобы сохранить сладость и вкус кукурузы, ее нужно готовить меньше времени.

Заключение

Время варки кукурузы имеет решающее значение. Приготовление кукурузы дольше рекомендуемого времени может вызвать проблемы. Переваривание не только делает ядра мягкими, но также приводит к потере вкуса и сладости.

Поэтому необходимо принять меры предосторожности, чтобы готовить кукурузу только в течение рекомендуемого времени. В зависимости от того, является ли кукуруза свежей, замороженной или очищенной, время варки может варьироваться. Неочищенная кукуруза готовится всего 2-5 минут, а приготовление кукурузы с шелухой занимает больше времени, около 10 минут.

Рекомендации

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50270a027
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X20329179