Как долго бланшировать кукурузу (и почему)?

Точный ответ: от 5 до 15 минут

Свежая кукуруза придает приятный аромат концу лета и началу осени, делая этот переход более приятным. Бланширование, также известное как пропаривание, представляет собой процесс ошпаривания или пропаривания овощей в течение короткого периода времени.

Бланширование и охлаждение в ледяной воде являются важными этапами производства высококачественной замороженной кукурузы.

Чтобы избежать потери пигмента и питательных веществ, а также изменения вкуса и текстуры, внутренние ферменты кукурузы необходимо удалить перед замораживанием. Горячее бланширование инактивирует эти ферменты.

Техника охлаждения предотвращает размягчение кукурузы в результате переваривания крахмала.

Как долго бланшировать кукурузу?

Уровень бланширования	Продолжительность приготовления
минимальный	5-7 минут
максимальная	8-15 минут

Если у вас слишком много початков кукурузы, чтобы съесть их за относительно долгое время до того, как сладкий вкус кукурузы исчезнет, вы можете подумать о ее заморозке. Замораживание кукурузы поможет вам сократить количество пищевых отходов, а также позволит вам наслаждаться сладкой летней кукурузой в течение всего года.

Если вы хотите заморозить кукурузу для последующего использования, сначала бланшируйте ее, чтобы предотвратить старение кукурузы ферментами, что приведет к пресному вкусу, непривлекательному цвету и текстуре.

Бланширование удаляет грязь и микроорганизмы с поверхности кукурузы, улучшает цвет и замедляет потерю питательных веществ.

Читатели, прочитавшие это, также читают:

Хотя кукурузу можно есть без бланширования, если она заморожена, Национальный центр по хранению продуктов в домашних условиях рекомендует бланшировать урожай, чтобы сохранить вкус и цвет.

Хотя предпочтительнее бланшировать кукурузу в кипящей воде или на пару, в качестве альтернативы вы можете бланшировать кукурузу в микроволновой печи для более желательной ситуации.

Чтобы бланшировать кукурузу в микроволновой печи, очистите кукурузу и отломите лишние початки от основания початка. Чтобы удалить остатки шелка, протрите кукурузный початок снаружи мягкой тканью.

После промывания уха холодной водой промокните его насухо.

Готовьте кукурузные початки в микроволновой печи от 7 до 11 минут на высокой мощности, переворачивая в середине приготовления, в зависимости от размера кукурузных початков. Во время процедуры бланширования вода должна кипеть. Наполните большую миску ледяной водой наполовину.

Наполните лоток кубиками льда и поместите его в воду. Используя эти простые шаги, вы сможете довольно легко бланшировать кукурузу.

Зачем бланшировать кукурузу так долго?

Самый традиционный подход — бланшировать кукурузу. Бланширование кукурузы сохраняет ее сладость и текстуру, а также убивает любые бактерии, которые могут быть на зернах.

Когда дело доходит до сохранения продуктов питания, очень важно содержать рабочие поверхности, оборудование и руки в чистоте. Еще одним преимуществом бланширования кукурузы является то, что она дольше сохраняет свой аромат в морозильной камере.

Бланшированная кукуруза хранится в морозильной камере примерно год, тогда как сырая кукуруза теряет качество через шесть месяцев. Каждый початок кукурузы в морозильной камере супермаркета был приготовлен до того, как был заморожен.

Бланширование кукурузы перед употреблением в пищу или ее консервирование устраняет поверхностный мусор с поля и наших рук, а также деактивирует ферменты, вызывающие порчу.

Вам понадобится широкая кастрюля, щипцы и ледяная баня, которая представляет собой миску, наполненную водой и льдом в равных частях. Неправильное бланширование приводит к изменению текстуры, цвета и содержания питательных веществ, а также к увеличению общей стоимости операции.

Бланширование также влияет на химические и физические свойства мякоти ядра, а также на коагуляцию мякоти.

Консистенцию мякоти зерна можно изменить, чтобы предотвратить вытекание сока и, следовательно, потерю питательных веществ. Модификации бланшированного материала определяются временем, температурой и способом бланширования, а также разнообразием, спелостью и формой початка кукурузы.

Прочитав обо всех преимуществах бланширования кукурузы, становится ясно, насколько важно для овощей сохранять свои питательные вещества в процессе приготовления.

Заключение

Бланширование имеет решающее значение для дальнейшей обработки и продления срока хранения сладкой кукурузы. В зависимости от содержания влаги, сахара, уровня влажности белка и массы срезанных зерен идеальная продолжительность бланширования сладкой кукурузы составляет 8 минут.

Этот метод кратковременного погружения продуктов в кипящую воду перед погружением в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления, гарантирует, что ни вкус, ни текстура не будут потеряны. Если кукурузу не бланшировать перед замораживанием, при размораживании она становится жевательной и мягкой.

Если вы собираетесь превратить его в крем-суп, это может быть приемлемо. Однако предпочтительнее иметь разнообразные варианты использования замороженной кукурузы.

Вот почему при замораживании кукурузы ее бланширование помогает сохранить вкус и текстуру.