需要时间-温度控制的食物可以在危险区域停留多长时间（以及为什么）？

确切答案：4 小时

危险区是细菌在食物上生长最快的温度范围。 根据 ServSafe 指南，41 到 135 华氏度之间的食物温度被认为是危险的。

细菌可能在危险区域以任何程度增殖，但细菌发育的最佳条件是在华氏 70 到 125 度之间。食物在温度危险区域停留的时间越长，细菌可能越多。

允许膳食保持在 41 到 135 华氏度的危险温度范围内被称为时间-温度滥用。 食源性疾病是由多种因素引起的，包括交叉污染和温度滥用。

需要时间-温度控制的食物可以在危险区停留多长时间？ 

如果允许物品接近温度危险区，细菌可能会发展到有毒水平并导致食物变质。 这种有害细菌的生长可以在没有任何明显迹象表明食物对食用有害的情况下发展。

食物可能闻起来很正常，但它们可能含有导致食物中毒的危险水平的细菌。 这就是温度危险区如此关键的原因。

作为食品服务专业人员，您有义务通过使用允许的程序来冷藏、加热和储存食品，使食品远离危险区域。 根据 ServSafe 的说法，即食食品在温度风险区的最长持续时间为 4 小时。

四小时的时间限制过后，食物必须被扔掉。 食品可以在 4 小时的时间限制内食用、重新加热或冷藏，以使其恢复到食品安全温度。

通过每两个小时检查一次温度，您将有更大的机会采取任何必要的补救措施。 每四个小时，您应该监测一次保温或冷藏食物的温度。

如果您改为每两个小时检查一次，如果食物到达危险区域，您将有足够的时间采取纠正措施。

您可以通过简单地重新加热或重新冷却损坏的物品来防止有害细菌的传播并清除食物垃圾，以免细菌有机会传播，同时注意它们的内部温度。

厨房温度计对于在温度方面将物品保持在危险区域之外至关重要。 您可以通过频繁监控和跟踪食品温度来避免商品被滥用的时间-温度。 在食品生产线或沙拉吧准备、烹饪和储存食物时，这一点至关重要。

为什么需要时间-温度控制的食物在危险区停留那么久？ 

食品标准局 (FSA) 将危险区定义为 8 到 60 摄氏度，这是您应该远离食物的温度范围。 这意味着食物在 60 摄氏度以上冷冻、冷藏或烹饪时是最安全的。

但是，我们建议将餐食加热到 70°C 以上，以更有效地杀死细菌。 在低于 8 °C 的温度下，细菌的生长会大大减慢； 天气越冷，细菌就越难繁殖。

作为最佳做法，冷藏食品应保持在 5 摄氏度以下。 还值得注意的是，冷冻食物不会杀死微生物。 因此，任何解冻的食物都需要额外的过程，例如烹饪，以验证它可以安全食用。

在低至 -5 °C 的温度下，一些细菌会继续繁殖，因此在接收冷冻食品时必须始终保持谨慎。 如果可能的话，你应该从冰箱里做饭，因为这会减少食物在危险区域的时间。

烹饪前需要解冻的食品（即食食品或生肉）必须在凉爽的环境（例如冰箱）中轻轻解冻。

将冷冻食品置于冷藏温度可确保食品保持安全并远离危险区域。 需要冷藏的食物，例如奶制品或熟肉，也必须保持在安全温度。 冰箱的理想温度范围是 1 到 5 摄氏度。

结论

TCS（食品需要时间和温度调节以确保安全）食品的时间和温度滥用是食源性疾病的主要来源。 任何时候 TCS 食品处于温度风险区，即 41 到 135 华氏度，它们在时间和温度方面都会被滥用。

食物暴露在有害温度下的时间越长，病原体就有更多的时间繁殖。 目标是尽可能长时间地防止 TCS 食品暴露在有害温度下。

在此温度范围内存放超过 XNUMX 小时的食物必须扔掉。 最好每两个小时检查一次温度，并根据需要进行调整。

参考资料

1. https://twu-ir.tdl.org/handle/11274/5160
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514005003
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2004.tb13377.x