泡菜能吃多久（为什么）？

准确答案：1周

泡菜是一种韩国主食，由发酵蔬菜和各种调味料制成，如辣椒粉、葱、大蒜、生姜和 jeotgal。 它被用作配菜，根据使用的主要成分有很多变化。 纳帕卷心菜和韩国萝卜是泡菜中使用的两种主要成分。

由于地区和季节的多样性，泡菜有数百种不同的品种。 它与每一道韩国菜一起供应，在世界各地都很有名。 泡菜营养丰富，味道浓郁，很好地代表了韩国文化。

泡菜有180多个品种。 一些流行的变种是 Bossam-kimchi、Baechu-geotjeori、Chonggak-kimchi 等。冬季泡菜或 kimjang 储存在一个名为 onggi 的巨大发酵容器中，该容器被保存在地下，以防止暴露在极冷的温度下。 Onggi 保持泡菜足够冷，以在温暖的日子减缓发酵过程。

泡菜能放多久？

泡菜在室温下3到4天就会发酵。在冰箱中，它会在 2 至 3 周内发酵。在发酵泡菜之前，将其装入装有盐水的无菌密封容器中进行适当灭菌。人们也可以使用苹果醋或醋代替盐水。

适当的消毒可以防止大肠杆菌、沙门氏菌和其他食物中毒剂等病原体的生长。 泡菜还含有有益细菌，例如发酵过程中形成的乳酸菌。 发酵后，泡菜可以打开并在室温下保存一周。

在适当的条件下，泡菜可以在冰箱中保存 3 到 6 个月。 它继续缓慢发酵并产生更酸的味道。 建议将泡菜储存在 4°C 或以下的温度下，以防止因微生物生长而变质。

泡菜不开发任何模具长达 3 个月的冷藏。 由于微生物生长缓慢，3 个月后它的质地和味道可能会发生变化。 因此，建议将泡菜在冰箱中仅存放 3 个月。

泡菜上霉菌的生长可以通过具有多种颜色的小点或模糊块的存在来检测。 在这个阶段，霉菌不仅会导致更多的腐烂，而且还为其他有害细菌的生长提供了合适的环境，从而导致健康问题。 泡菜中含有海鲜也可能导致食源性疾病，因此，如果因食用泡菜而可能出现任何医疗紧急情况，请务必咨询医生。

总结：

为什么泡菜能保存这么久？

泡菜是一种发酵的菜肴，散发出辛辣的味道。 通过正确的措施，泡菜可以通过降低发酵速度储存长达 6 个月。 冰箱 在恒温下保存泡菜时派上用场。

由于存在大量健康细菌，泡菜没有保质期。 因此，建议将泡菜存放在冰箱中而不是室温下，以避免食物过早腐烂。 商店购买的泡菜需要在 4°C 的恒定温度下储存，以便发酵和保存。

泡菜的保质期还取决于它的成分和调味料。 腐烂更快的成分会导致泡菜以更快的速度腐烂。 海鲜可以彻底改变打开泡菜的状态。 因此，建议不要直接食用已存放很长时间的泡菜。

结论

泡菜是一种流行的朝鲜美食，包含几种主要成分，如大白菜、韩国萝卜等。它作为配菜食用，经过发酵并妥善保存在密封罐中。 泡菜具有多种健康益处，例如低坏胆固醇，使其成为世界各地的流行菜。

泡菜在室温下发酵时间为 3 至 4 天。 打开后，泡菜在正常情况下可以保存一周。 在恒温下储存时，泡菜的保质期可长达 6 个月。

参考资料

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10