Více než ne, několik gurmánů po celém světě vnímá dvě klasická americká základní jídla jako podobná. Nemýlí se však v tom úplně špatně, protože oba sdílejí základní vzorec. Tento článek si klade za cíl objasnit složitost těchto dvou pohodlných jídel pro většinu Američanů: venkovský smažený steak a kuřecí smažený steak.
Country Fried Steak vs Chicken Fried Steak
Hlavním rozdílem mezi steakem smaženým na venkově a řízkem smaženým kuřetem je barva a přísady použité k výrobě omáčky. Hnědá omáčka používaná k podávání venkovského smaženého steaku je vyrobena z masa a zeleniny, zatímco smažený kuřecí steak využívá bílou smetanovou nebo klobásovou omáčku vyrobenou z vajec.
Venkovský smažený steak je typicky obalovaný kostkový steak s přiškvařeným vnějším obalem a podávaný s cibulí a hnědou omáčkou. Do Spojených států byl představen v polovině devatenáctého století a získal titul hlavního jídla, zejména v jižních státech Ameriky.
Kuřecí smažený řízek je také obalovaný kostkový steak, ale k jeho přípravě se používá vejce a podává se s pepřově bílou krémovou omáčkou. Zbožňovaný s křupavým svrchním pláštěm je upravenou formou venkovského smaženého steaku.
Srovnávací tabulka mezi venkovským smaženým steakem a kuřecím smaženým řízkem
| Parametry srovnání | Country Smažený Steak | Kuřecí smažený steak |
| Definice | Připravené s obalovaným kostkovým steakem a podávané s cibulí a hnědou omáčkou | Kuřecí smažený steak se připravuje s obalovaným kostkovým steakem spolu s vejci a podává se se smetanově bílou omáčkou |
| Regionální pevnosti | Státy jižní Ameriky viz. Georgia, Louisiana, Carolinas, Alabama, Tennessee, Mississippi | Střední Spojené státy jako Texas, Oklahoma, Kansas, Missouri |
| Čas původu | Střední devatenácté století | Počátek dvacátého století |
| Barva omáčky | Hnědý | Pepřově bílá |
| Vnější nátěr | Jednoduché a méně křupavé | Křupavější ze směsi mouky, různých koření |
Co je to Country Fried Steak?
Country fried steak je základní jídlo v jižních částech Spojených států amerických, které se připravuje s kostkovým steakem a podává se s cibulí a hnědou omáčkou. Hnědá omáčka se vyrábí z kapek z pečeného masa vařeného a redukovaného na vysoké teplotě se zeleninou, jako je celer, zelí atd.
Směs vody v kombinaci s moukou nebo kukuřičným škrobem pomáhá k zahuštění. Podává se s bílou rýží nebo bramborovou kaší. Způsob vaření tohoto pokrmu je založen na „vídeňském řízku“, německém pokrmu, který do jižní Ameriky přivezli přistěhovalci v polovině devatenáctého století.
Nižší ceny a výhodná receptura jej činí oblíbeným již od svého uvedení. Nakrájení tohoto pokrmu na proužky vede k přípravě toho, čemu říkáme „Steakové prsty“, podávané s hranolky a texaskými toasty.
Co je kuřecí smažený steak?
Kuřecí smažený steak je novějším vylepšením Country smaženého steaku, který si začal získávat popularitu na počátku dvacátého století. Na rozdíl od svého názvu se hovězí maso používá k přípravě kuřecího smaženého steaku místo kuřete. Slovo „Kuře“ odkazuje na způsob přípravy, stejně jako konvenční smažené kuře.
Jedná se o zjemněný levný kus hovězího masa nebo kostkový steak obalený vaječným těstem a zasypaný moukou se solí, pepřem a jiným takovým kořením. Po orestování podáváme s omáčkou z bílé smetany nebo klobásy. Kuřecí smažený řízek má silnou moučnou kůrku, díky čemuž je při hlubokém smažení ještě robustnější a křupavější.
Hlavní rozdíly mezi country smaženým steakem a kuřecím smaženým steakem
- Venkovské smažené kuře vzniklo mnohem dříve než kuřecí smažený řízek. První jmenovaný byl do Spojených států zavlečen v polovině 19. století a původ se hledá v Německu. Kuřecí smažený steak je poměrně nedávná verze venkovského smaženého steaku upravená na počátku 20th století.
- Obě jídla jsou populární v různých oblastech Spojených států. Country smažený steak je nejoblíbenější ve státech Jižní Ameriky, viz. Georgia, Louisiana, Carolinas, Alabama, Tennessee, Mississippi, atd.. Naproti tomu kuřecí smažený steak preferují lidé ze středních Spojených států, jako je Texas, Oklahoma, Kansas a Missouri.
- Venkovský řízek je pokrm připravovaný s obalovaným kostkovým steakem a zdobený cibulí a hnědou omáčkou, zatímco kuřecí smažený řízek se podává také z obalovaného steaku, ale obsahuje také vejce.
- Barva omáčky a ingredience použité při její syntéze jsou u obou jídel také výrazné. Hnědá omáčka s cibulí na ozdobu je spojena s venkovským smaženým steakem. Na druhou stranu, kuřecí smažený řízek má pepřově bílou smetanovou omáčku vyrobenou z vajec. Výjimkou je několik regionů, kde se dokonce i kuřecí smažený řízek podává s hnědou omáčkou.
- Vnější povlak steaků těchto pokrmů se velmi liší svou křupavostí. Venkovský smažený řízek má jednoduchou a dusenou vrstvu, zatímco kuřecí smažený řízek má křupavou vnější vrstvu. Omáčka se v případě kuřecího smaženého řízku podává vedle, což mu dodává na křupavosti, na rozdíl od venkovského smaženého řízku, kde se pokrm podává až po úplném vstřebání.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Tyto pokrmy připravené z kousku steaku namočeného v těstíčku, smaženého na litinové pánvi a zalitého omáčkou mohou znít podobně, i když je při přípravě stejný počet surovin. Jedná se však o dvě odlišná jídla, která mají mnoho společného.
Nejvhodnějším způsobem, jak to říci, je, že kuřecí smažený řízek byl odvozen z konvenčního venkovského smaženého řízku, takže má určité variace a podobnosti s jeho původní verzí.
Reference
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=1pGkEmri1JEC&oi=fnd&pg=PA193&dq=country+fried+steak+chicken+fried+steak+difference&ots=HdtJohbAPS&sig=DoqQ0jhQJcAIyJW2e00CosJUjsg
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321041791
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
