Wie lange halten Gurken (und warum)?

Genaue Antwort: Bis zu 2 Jahre

Essiggurken sind eine beliebte Ergänzung zu Salaten, Sandwiches und verschiedenen anderen Gerichten. Sie gelten als sehr nahrhaft und gut für den menschlichen Verdauungstrakt. Einige Studien deuten auch darauf hin, dass der Verzehr von Gurken die Wahrscheinlichkeit verringern kann, beim Menschen an Krebs zu erkranken.

Eine Gurke wird durch den Vorgang des Pflückens hergestellt, bei dem Gemüse wie z Gurke, Karotten usw. und/oder Fleisch und Eier werden in Essig oder Salzlake mit Kräutern und Gewürzen fermentiert. Es kann sehr lange halten, wenn es unter den richtigen Bedingungen gelagert wird. Pickles haben im Allgemeinen eine längere Haltbarkeit aufgrund des Vorhandenseins natürlicher Konservierungsstoffe wie Salzlake oder Essig.

Eingelegtes Gemüse kann entweder pasteurisiert oder nicht pasteurisiert sein. Der Unterschied zwischen beiden besteht darin, dass die Fermentation in nicht pasteurisierten Gurken niemals endet, da es sich um einen kontinuierlichen Prozess handelt. Auch wenn Essiggurken vergleichsweise lange haltbar sind, können sie durch verschiedene Krankheitserreger wie Bakterien verunreinigt und zum Verzehr ungeeignet werden

Wie lange halten Gurken?

Kommerziell verkaufte Gurken neigen dazu, 1 oder 2 Jahre länger nach ihrem Verfallsdatum zu leben, das auf dem Etikett des Glases angegeben ist. Sie überleben länger, wenn sie in einer kalten und dunklen Umgebung gelagert werden. Pasteurisierte Gurken können zusätzlich in einer Vorratskammer 3 bis 6 Monate gelagert werden.

Es wird empfohlen, ein offenes Glas mit pasteurisierten Gurken sofort in den Kühlschrank zu stellen, wenn es für mindestens 3 Monate gelagert werden muss. Eine ungeöffnete Flasche unpasteurisierter Gurken hingegen kann bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist aber für die Aufbewahrung in einer Speisekammer unsicher.

Ungeöffnete hausgemachte Gurken können bis zu einem Jahr sowohl in der Speisekammer als auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein geöffnetes Glas mit hausgemachten Gurken kann im Gegensatz zu den ungeöffneten Gläsern im Kühlschrank nur 2 bis 3 Monate haltbar sein. Um die Haltbarkeit von Essiggurken zu verlängern, müssen die Richtlinien zur Lagerung strikt befolgt werden.

Zusammengefasst:

Warum halten Gurken so lange?

Alle Arten von Gurken sind aufgrund des Vorhandenseins natürlicher Konservierungsstoffe wie Essig und Salzlake länger haltbar. Ungeöffnete Flaschen mit im Handel erhältlichen Gurken können aufgrund des Vorhandenseins anderer künstlicher Konservierungsstoffe sogar noch 1 oder 2 Jahre über ihr Verfallsdatum hinaus halten. Die Zutaten der Pickles wie Gemüse, Eier oder Fleisch werden gut fermentiert, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.

Obwohl Essiggurken eine gute Haltbarkeit haben, können sie auch einer Kontamination ausgesetzt sein, wenn sie warmen und feuchten Umgebungen ausgesetzt werden. Krankheitserreger wie Bakterien bilden Kolonien und breiten sich aus, um die Zerfallsrate zu erhöhen. Einige der häufigsten Symptome von kontaminierten Gurken sind:

Fauler Geruch

Essiggurken haben einen erkennbaren Geruch. Das Vorhandensein eines unangenehmen üblen Geruchs weist auf den Verderb von Lebensmitteln hin. In den Anfangsstadien der Kontamination erscheinen Essiggurken vom Aussehen her normal, entwickeln aber einen starken Fäulnisgeruch.

Änderung der Textur

Verdorbene Gurken entwickeln eine schleimige, schwammige und weiche Textur, die direkt anzeigt, dass die Gurke für den Verzehr ungeeignet geworden ist. Das Vorhandensein von Schimmel ist ein weiterer Hinweis auf kontaminierte Gurken. Es wird dringend empfohlen, einen Arzt aufzusuchen, wenn nach dem Verzehr Symptome einer Lebensmittelvergiftung auftreten.

Aufgeblasener Deckel

Essiggurken werden in Behältern mit Metallschraubverschlüssen gelagert. Wenn sich der Deckel des Glases ausbeult, deutet dies direkt auf eine chemische Veränderung in der Gurke hin, aufgrund derer Säure in der Flüssigkeit entstehen kann. Die Säure übt zusätzlichen Druck auf den Metallschraubverschluss aus, wodurch er sich aufbläst.

Sole

Eine Sole ist eine hochkonzentrierte Flüssigkeit, die Wasser und Salz enthält. Es hat eine blassgelbe Farbe und ein kristallklares Aussehen. Schleimige oder trübe Sole weist auf eine Verunreinigung in Essiggurken hin.

Zusammenfassung

Pickles werden als fermentierte Beilage verzehrt, die verschiedene Zutaten wie Gurken, Kohl, Mais, Pfeffer, Karotten, Eier oder Fleisch zusammen mit Essig oder Salzlake und verschiedenen Gewürzen oder Kräutern enthält. Es ist ein beliebtes Gericht wegen seiner vielen gesundheitlichen Vorteile. Es enthält eine gute Menge an Nährstoffen, insbesondere Vitaminen.

Essiggurken können ein oder zwei Jahre halten, wenn sie gemäß den Richtlinien und Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln gelagert werden. Die Lagerung von Gurken in einem Kühl- oder Gefrierschrank kann ihre Haltbarkeit weiter verlängern. Im Falle einer Lebensmittelvergiftung, die durch den Verzehr von verdorbenen Gurken verursacht wurde, wird empfohlen, frühestens professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen.

Bibliographie

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