Wie lange dauert es, bis eine Lebensmittelvergiftung einsetzt (und warum)?

Genaue Antwort: 6 bis 24 Stunden

Eine Lebensmittelvergiftung, auch Lebensmittelvergiftung genannt, wird durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel verursacht. Infektiöse Organismen wie Bakterien, Viren und Parasiten setzen ihre Toxine frei, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Diese kontaminierenden Organismen und ihre Toxine können Lebensmittel zu jedem Zeitpunkt ihrer Herstellung oder Verarbeitung infizieren. Auch zu Hause ist eine Ansteckung möglich, wenn die Speisen ungeschickt gehandhabt oder zubereitet, auch nicht durchgegart werden.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung können innerhalb von Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten, darunter Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall. Häufig ist eine Lebensmittelvergiftung moderat und erholt sich ohne die Notwendigkeit einer Behandlung. Aber einige Leute müssen vielleicht das Krankenhaus besuchen.

Wie lange dauert es, bis eine Lebensmittelvergiftung einsetzt?

Wenn jemand durch verseuchte Lebensmittel durch krankheitserregende Elemente erkrankt, spricht man von einer Lebensmittelvergiftung. Einige Symptome einer Lebensmittelvergiftung verursachen Erbrechen, Magenkrämpfe und vorübergehenden Durchfall, während andere tödlich sein können, insbesondere für kleine Kinder und ältere Menschen. Es sind 250 verschiedene Arten von Lebensmittelvergiftungen dokumentiert, aber die häufigsten sind E. Coli, Listerien, Salmonellen und Norovirus.

E. coli kann Fleisch während der Verarbeitung kontaminieren. Wenn das infizierte Fleisch nicht gründlich bei 160 ° F gekocht wurde, haben die Bakterien das Potenzial zu überleben und Menschen zu infizieren, wenn sie das Fleisch verzehren. Es kann Milchprodukte kontaminieren, daher darf man nur pasteurisierte Produkte kaufen. Rohes Obst und Gemüse, das Kontakt mit infizierten tierischen Fäkalien hatte, auch E. coli, gelangen manchmal durch menschliche oder tierische Fäkalien in Seen, Teiche und Wasservorräte. Menschen können sich in diesen Situationen anstecken.

Listeria ist eine Krankheit, die durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht wird, die mit einem Bakterium namens Listeria monocytogenes kontaminiert sind. Listerieninfektionen, auch Listeriose genannt, sind selten, können aber bei älteren Menschen und Menschen mit schwachem Immunsystem tödlich sein. Es kann für schwangere Frauen und ihre ungeborenen Babys bedrohlich sein. Aufstriche aus verzehrfertigen Meeresfrüchten oder rohen Meeresfrüchten, vorverpackte Obst- und Gemüsesalate, Wurstwaren sowie Dips und Saucen.

Noroviren sind ansteckend und verbreiten sich über kontaminierte Lebensmittel oder Wasser während der Zubereitung oder über vorkontaminierte Oberflächen. Man kann sich durch engen Kontakt mit einer infizierten Person anstecken. Die Infektion erfolgt am häufigsten in geschlossenen und überfüllten Umgebungen wie Pflegeheimen, Schulen und Kreuzfahrtschiffen.

Salmonellen sind Bakterien, die den Darmtrakt infizieren und befallen. Sie existieren in Tier- und menschlichen Darm und werden durch Kot ausgeschieden. Menschen infizieren sich durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser. Die meisten gesunden Menschen erholen sich innerhalb weniger Tage ohne spezifische Behandlung und zeigen keine Symptome.

Warum dauert es so lange, bis eine Lebensmittelvergiftung einsetzt?

Es gibt mehr als 250 Arten von Lebensmittelvergiftungen mit ähnlichen Symptomen, aber die Genesungszeit hängt davon ab, welche Substanz die Kontamination verursacht hat, wie viel Sie davon aufgenommen haben und wie stark die Symptome sind.

Die Zeitspanne zwischen der Aufnahme kontaminierter Lebensmittel und den ersten Anzeichen von Symptomen kann eine Stunde oder sogar bis zu drei Wochen betragen. Dies hängt sehr stark von der Ursache der Kontamination ab. Beispielsweise können Symptome einer bakteriellen Infektion im Zusammenhang mit unzureichend gekochtem Schweinefleisch innerhalb von vier bis sieben Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel auftreten. Aber im Durchschnitt treten Lebensmittelvergiftungssymptome innerhalb von zwei bis sechs Stunden nach dem Essen oder Trinken von kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser auf.

Es gibt einfache Praktiken, denen man folgen kann, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern. Man sollte Maßnahmen ergreifen, um zu verhindern, dass das Lebensmittel durch Krankheitserreger manifestiert oder kontaminiert wird, und die Ausbreitung und Vermehrung der Krankheitserreger in den Lebensmitteln zu stoppen. Lebensmittelvergiftungsbakterien können sich besonders unter günstigen Bedingungen sehr schnell vermehren. Schwangere Frauen, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit Vorerkrankungen sind anfälliger für Lebensmittelvergiftungen.

Beim Kochen, Aufbewahren oder Servieren von Lebensmitteln, insbesondere von möglicherweise risikoreichen Lebensmitteln, ist Vorsicht geboten. Wenden Sie sich so schnell wie möglich an einen Arzt, wenn bei jemandem Symptome einer Lebensmittelvergiftung auftreten.

Zusammenfassung

Eine Lebensmittelvergiftung kann auftreten, wenn jemand Lebensmittel isst, die mit Toxinen kontaminiert sind, die von Krankheitserregern freigesetzt werden. Die Symptome können innerhalb weniger Tage oder Wochen oder sogar Monate auftreten. Jemand mit einer Lebensmittelvergiftung könnte an Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Fieber leiden. Normalerweise kann man sich in wenigen Tagen oder Wochen erholen, ohne dass überhaupt eine medizinische Behandlung erforderlich ist.

Bibliographie

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM195311122492005
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/10408448609023767?journalCode=itxc19