Wie lange sollte Steak ruhen (und warum)?

Genaue Antwort: Ungefähr 5 bis 10 Minuten

Die beste Art von Steaks, abgesehen davon, wie es gekocht und gewürzt wurde, oder das Stück Fleisch, das man wählen könnte, es gibt eine Sache, die alle großartigen Steaks der besten Köche der Welt gemeinsam haben, die Ruhezeit nach dem Fleisch gekocht hat. Es ist wichtig, das Fleisch vor und nach dem Garen und vor dem Einstechen mit Gabel und Messer einige Minuten ruhen zu lassen. Das hilft, die Feuchtigkeit, Wärme und Aromen im Inneren zu bewahren. Dies ist selbst ein Kunstwerk. Nicht jeder kann Steaks genau ruhen lassen.

Wie lange sollte Steak ruhen?

Durch das Ruhen des Steaks soll die Anzahl der Säfte verringert werden, die beim Schneiden des Fleisches verloren gehen. Wenn man es ausreichend ausruhen kann, behält sein Steak diese Säfte und beißt in ein zartes, schmackhaftes und unglaublich saftiges Steak. Wie lange man das Steak ruhen lassen sollte, hängt von seiner Größe und Dicke ab. Als umfassender Leitfaden gilt: Je größer das Steak ist, desto länger sollte es ruhen. Lassen Sie es auf die entsprechende Innentemperatur kommen.

Wenn jemand sich nicht sicher ist, wie groß sein Fleisch im Vergleich zu den anderen ist, besteht eine einfache Möglichkeit darin, es mindestens fünf bis zehn Minuten ruhen zu lassen. Aber wenn jemand gerade einen ganzen Steakbraten zubereitet hat, sollte er es mindestens 10 Minuten bis 20 Minuten oder vielleicht länger ruhen lassen. Einige Richtlinien sind:

• Fünf bis sieben Minuten mindestens, wenn es eilig ist.
• Wenn der Schnitt dick ist, ruhen Sie ihn mindestens 10 Minuten lang aus.
• Es ist 5 Minuten, Dicke pro Zoll.
• Es sind 10 Minuten pro Pfund.
• Man kann das Fleisch sogar für die Hälfte der Kochzeit ruhen lassen und, wenn es dicker ist, für die gesamte Kochzeit ruhen lassen.

Warum sollte Steak so lange ruhen?

Wenn jemand ein Steak bei sehr hoher Temperatur gart, erhitzt er die Proteine ​​und Muskelfasern im Fleisch. Je länger das Steak gart, desto höher ist der Proteingehalt. Das Stechen des Steaks erfolgt mit einer Zange, um abzuschätzen, wie gar es ist.

Da die Fasern ausgehärtet sind, verschieben sie die Säfte in Richtung der Mitte des geschnittenen Bereichs. Wenn das Fleischstück direkt nach dem Garen in Scheiben geschnitten würde, würde die gesamte in der Mitte vorhandene Flüssigkeit herausfließen und viele Aromen verlieren. So entsteht zähes Fleisch, das ebenfalls eher unappetitlich aussieht. Wenn man es jedoch nach dem Garen ruhen lässt, sinkt die Temperatur langsam, und die Flüssigkeiten gewinnen Zeit, sich wieder im Fleisch zu verteilen und wieder von den Fasern aufgenommen zu werden.

Die eingeschnürten Muskelproteine ​​beginnen sich zu entspannen, wenn die Temperatur abkühlt. Wenn der Druck im Kern des Steaks niedrig ist, verteilt sich die Feuchtigkeit neu im ganzen Stück. Wenn es an der Zeit ist, das gesunde Steak in Scheiben zu schneiden, wird man ein saftiges und schmackhaftes Steak zum Vorschein bringen, das auf der Zunge zergeht. Das Fleisch gart noch ein wenig weiter, auch nachdem es vom Grill oder Herd genommen wurde. Man kann es auch in Aluminiumfolie einwickeln, um mehr Wärme einzufangen, wenn man möchte.

Um dem Steak die nötige Ruhe zu geben, gehen Sie wie folgt vor:

• Nehmen Sie das Steak nach dem Garen von der erhitzten Platte, aus dem Ofen oder vom Grillrost.
• Verschieben Sie es auf einen warmen Teller. Man braucht vielleicht ein Schneidebrett.
• Mit Alufolie einen Deckel formen, um einen Teil der Hitze zu erhalten.
• Lassen Sie es dann für die richtige Zeit ruhen.
• Entsorgen Sie die Folie und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
• Sofort servieren und guten Appetit.

Zusammenfassung

Viele Menschen machen sich Sorgen, dass das Fleisch durch das Ruhen kalt wird. Zu Ihrer Information, das Steak gart noch ein paar Minuten weiter, nachdem es vom Grill oder Herd genommen wurde. Dies ist als Verschleppungskochen bekannt. Die Innentemperatur des Fleisches muss während der Ruhezeit etwas ansteigen. Deshalb sollte man das Rindfleisch aus dem Ofen oder vom Grill nehmen, bevor es sein Garziel erreicht hat. Andernfalls wird es verkocht.

Steak zuzubereiten ist auch eine Kunstform, die ein wenig technisches Know-how erfordert. Wenn jemand seine Freunde, Partner oder sogar sich selbst bald mit einem großartigen Steak beeindrucken möchte, lassen Sie dem Fleisch die übliche Zeit zum Ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Bibliographie

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