La principal distinción entre el amaranto y la quinua es que las semillas de quinua contienen saponina, que se encuentra en su superficie y provoca un sabor amargo. Debido a esto, la quinua debe lavarse bien antes de poder consumirla. Por el contrario, las semillas de amaranto no contienen saponina, por lo que no es necesario lavarlas antes de cocinarlas.
Amaranto vs Quinua
La principal diferencia entre el Amaranto y la Quinua radica en que el Amaranto es más pequeño. Por otro lado, el grano de quinua es de mayor tamaño en comparación con el amaranto. Esto se debe a la capa de saponinas del grano de quinua, que permite enjuagarlo numerosas veces mientras se cocina.
El amaranto es un grano sin gluten rico en fibra, proteínas y minerales. El amaranto es una planta originaria de México y Centroamérica con diversas ventajas para la salud. El amaranto tiene diferentes variedades de especies, pero el amaranto en grano pertenece al Amaranthus hypochondriacus. Los aztecas utilizaban esta especie de amaranto con fines nutricionales y religiosos.
La quinua tampoco contiene gluten de forma natural. Por este motivo, se utiliza como alternativa sin gluten a los cereales que contienen gluten. Además, la semilla tiene un alto contenido de minerales como magnesio, manganeso y fósforo. La quinua es una semilla parecida a un grano repleta de proteínas y fibra, lo que la convierte en un complemento nutritivo y saciante para cualquier comida.
Tabla de comparación entre Amaranto y Quinua
| Parámetros de comparación | Amaranto | La Quinoa |
| Descripción | Todos los años, en junio, se planta amaranto de plantación. | Todos los años, en abril o mayo, se siembra la quinua. |
| Nivel de proteína | El amaranto tiene una cantidad significativa de proteína. | En comparación con el amaranto, la quinua tiene menos proteína. |
| Métodos de seguridad | Las semillas de amaranto no están recubiertas y pueden almacenarse durante mucho tiempo en su cocina. | La quinua es frecuentemente contaminada por insectos, por lo que se recubre con saponina artificialmente. |
| Nivel de hierro | El amaranto tiene un alto contenido de hierro. | La quinua es deficiente en hierro. |
| Uso | Las sopas y los guisos contienen amaranto. | La quínoa es una excelente adición a las ensaladas y los alimentos fritos. |
¿Qué es el amaranto?
El amaranto es un alimento antiguo utilizado por los aztecas ya en el año 1200 a.C. Los arqueólogos también han encontrado evidencia de que los incas en América del Sur lo cultivaban como alimento hace unos 1,500 años.
El amaranto se ha utilizado en ceremonias religiosas en todo el centro de México y Guatemala durante siglos. También se utilizó como moneda en la antigua época azteca hasta que los conquistadores españoles prohibieron su cultivo en el siglo XVI.
Hoy en día, el amaranto se come en todo el mundo, pero todavía tiene un gran significado cultural para los aztecas, quienes lo asocian con la inmortalidad y lo utilizan con fines medicinales.
Los aztecas creían que el grano era sagrado. De ahí que también se le haya llamado el “grano de oro de los dioses”. El grano se puede cocinar como papilla o reventar como palomitas de maíz. También se puede moler y convertir en harina para hacer panes y pastas.
Además de no contener gluten, el amaranto es rico en nutrientes y compuestos vegetales beneficiosos. Debido a esto, puede beneficiar la salud del corazón, la inmunidad, la digestión y más.
El amaranto está repleto de nutrientes como calcio, magnesio y hierro, vitales para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo. El amaranto se puede hervir como arroz o hacer una masa para hacer pan. También se puede utilizar como alternativa a la harina de trigo para repostería.
Las semillas se pueden moler en harina y usarse para hacer pasta, cereales para el desayuno, tortillas y otros artículos. Las hojas también se pueden cocinar como las espinacas.
¿Qué es la quinua?
Aunque comúnmente nos referimos a la quinua como un tipo de grano, es una semilla. Puedes encontrar quinua en diferentes formas, incluida la blanca, roja, negra y dorada. La quinua se ha vuelto más popular en los últimos años porque tiene un mayor contenido de proteínas que la mayoría de los demás cereales y tiene un sabor suave. Debido a que tiene un alto contenido de fibra y proteínas, la quinua puede ayudar a promover la sensación de saciedad y mantenerte satisfecho por más tiempo después de comer.
La quinua contiene saponinas, sustancias químicas naturales que protegen a la planta de los insectos. Debes lavar la quinoa antes de cocinarla para eliminar estas saponinas. La quinua también se puede moler y convertir en harina para hacer panes u otros productos horneados. Puede usarse como cereal o agregarse a una ensalada para darle sabor y nutrición.
Contiene todos los aminoácidos esenciales (componentes de proteínas) que el cuerpo necesita para su crecimiento y mantenimiento. La quinua puede ayudar a las personas con diabetes a controlar sus niveles de azúcar en sangre. También puede tener propiedades que reducen el riesgo de cáncer y ayudan con la pérdida de peso y el estreñimiento.
Sin embargo, puede provocar una reacción alérgica en algunas personas sensibles a otros alimentos de su misma familia, como el maní o las espinacas.
Algunas personas creen que la quinua es un cereal porque se utiliza en lugar del arroz y la cebada. Sin embargo, en América del Sur crece una semilla de la planta pata de ganso.
Principales diferencias entre el amaranto y la quinua
- El amaranto también tiene una alta concentración de proteína, aunque la quinua tiene un contenido de proteína más bajo.
- El amaranto se usa comúnmente en curry, sopas y otros platos similares. Por otro lado, la quinoa se usa principalmente en ensaladas, pero también se puede encontrar en alimentos fritos.
- El amaranto es menos costoso en el mercado que la quinua.
- El amaranto tiene un sabor delicioso en cualquier comida, pero la quinua tiene un sabor áspero debido a la capa de saponina aplicada para protegerla de daños.
- El amaranto tiene un alto nivel de fibra, pero la quinua tiene un contenido de fibra más bajo.
Conclusión
El amaranto es una semilla, no un grano. Y no tiene relación con la quinua, que también es una semilla. El amaranto y la quinua son excelentes fuentes de proteínas, vitaminas y minerales. No contienen gluten y tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que no aumentan los niveles de azúcar en sangre.
Si tiene enfermedad celíaca u otra sensibilidad al gluten, es posible que desee evitar estos alimentos porque son semillas que crecen de manera similar al trigo. Pero si no tienes problemas con el gluten, el amaranto y la quinua pueden ser buenas adiciones a tu dieta.
Referencias
- https://www.scielo.br/pdf/cta/v33n2/aop_cta_6025.pdf
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/jag1999/46/3/46_3_233/_article/-char/ja/
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