La pechuga se obtiene del área del pecho de la vaca. Y también es el corte de carne más duro. La pechuga de res y la pechuga en conserva son las dos pechugas más disponibles en el mercado. Ambos están hechos de carne de res.
Pechuga de res vs pechuga de carne en lata
La principal diferencia entre la pechuga de res y la pechuga de res en conserva es que la pechuga de res es carne sin procesar que se corta del tronco delantero de la vaca. Por otro lado, la pechuga de res en conserva es la carne procesada que se debe almacenar por más tiempo.
La pechuga de res se obtiene del pecho delantero de la vaca. La vaca utiliza esta parte para mantener el equilibrio. Por tanto, la carne que se obtiene de esta parte es dura y requiere mucha cocción. Este tipo de carne no está procesada y no se puede almacenar por más tiempo.
La canasta de carne en conserva no tiene nada que ver con su nombre. Como sugiere el nombre, no se cocina con maíz. Sin embargo, no es cierto que el término corned se refiera al procesamiento y etapas por las que pasa esta carne. La carne en conserva es carne procesada y se puede conservar por más tiempo.
Tabla de comparación entre la pechuga de res y la pechuga de carne en lata
| Propiedades | Pechuga de res | Pechuga de carne en conserva |
| Hora de cocinar | Debido a su dureza, tarda casi cuatro horas en cocinarse. Una canasta de carne debe cocinarse lentamente. Para reducir el tiempo de cocción, también se puede asar o ahumar. | Es carne sin procesar; por lo tanto, no se conserva con ningún químico. |
| Preservación | La pechuga de res tiene el color original de la carne. | Esta carne se conserva con polvo de Praga, lo que le da a la carne un color rosado. Praga contiene nitrato de sodio y nitrito de sodio. Estos productos químicos ayudan a suprimir las bacterias. Y de esta forma protege la carne. Luego, esta carne pasa por una solución de salmuera y luego se espolvorea con pimienta, sal y otras especias. |
| Color | La pechuga de res se usa con todos los platos como sopa, ensalada, salsa BBQ, tacos callejeros, huevos, puré de papas, salsa gravy, etc. | La pechuga de corned beef es rosada o roja debido a un polvo llamado Praga. |
| Cocina | Es necesario remojar esta carne por su sabor salado, que podría provocar indigestión. | No es necesario remojarlo antes de cocinarlo. |
| Servido con | La pechuga de res se usa con todos los platos como sopa, ensalada, salsa BBQ, tacos callejeros, huevos, puré de papas, salsa gravy, etc. | La pechuga de res en conserva se sirve más sobre un trozo de pan de centeno con chucrut en un sándwich Reuben. |
¿Qué es la falda de res?
La pechuga de res es un corte de la parte inferior del pecho o pechuga de la vaca. Las dos formas de cortar esta carne son el corte puntiagudo y el corte plano. El corte puntiagudo es una pechuga de res de forma triangular con una mancha de grasa sobre la carne. El corte plano se utiliza en restaurantes y hoteles. Esta carne de corte plano tiene muy poca grasa en la superficie.
Como la carne se extrae de la parte más dura de la vaca, lleva mucho tiempo cocinarla. Se cocina lentamente para romper el colágeno del tejido. Se puede cocinar asando, horneando y hirviendo.
Uno de los métodos populares para cocinar pechuga de res es marinar o frotar especias sobre la carne y luego cocinarla a fuego lento. Algunos prefieren cocinarlo sobre leña o carbón, ya que protegerá la cocina del calentamiento excesivo.
¿Qué es una pechuga de carne en lata?
La carne en conserva también se conoce como carne salada debido a su sabor salado. El sabor salado se obtiene al tratar la carne con sal de roca. Esta carne se procesa con un polvo conocido como Praga. Una Praga se constituye con nitrato de amoniaco y una solución de nitrato de amoniaco que convierte la mioglobina presente en la carne de res en mioglobina nitroso y le da a la carne un color rosado o rojo.
La carne que no ha pasado por los nitratos de amoníaco o los nitritos de amoníaco es gris. Esta carne de res de color gris se llama New England Corned Beef. Esta carne no contiene mucha grasa en la superficie. Antes de cocinarlo, hay que remojarlo para que libere el calor excesivo.
La pechuga de res en conserva a veces se sirve con repollo en el Día de San Patricio. Viene con un paquete de condimentos. Tiene algo de grasa que le da sabor al cocinar.
Principales diferencias entre la pechuga de res y la pechuga de carne en lata
- La pechuga de res es un trozo de carne cruda que sabe a carne de res. Por otro lado, la pechuga de res en conserva se cura en salmuera. Por tanto, tiene un sabor salado.
- La pechuga de res es carne de res sin procesar. Por otro lado, la pechuga de carne en conserva es carne de res procesada.
- La pechuga de res no se puede conservar por más tiempo. Por otro lado, la pechuga de carne en conserva se puede conservar por más tiempo.
- La pechuga de res tiene el color de la carne de res. Por otro lado, la pechuga de res en conserva tiene un color rojo o rosado debido a un polvo llamado Praga.
- La pechuga de res se sirve con materiales alimentarios comunes como patatas, zanahorias, etc. Estos se utilizan principalmente en casa. Por otro lado, la pechuga de res en conserva se utiliza principalmente en restaurantes.
- La pechuga de ternera es barata. Por otro lado, la pechuga de carne en conserva es cara.
- La pechuga de res no se remoja en agua antes de cocinarla. Por otro lado, la pechuga de carne en conserva se remoja en agua antes de cocinarla para quitarle la sal a la carne. No quitar la sal puede causar indigestión.
Conclusión
Una pechuga se obtiene de la parte más dura de la vaca. Se puede cocinar de varias maneras. Debido a su dureza, se cocinó durante más tiempo. Cuanto mayor sea la duración de la cocción, más sabroso será el sabor.
Referencias
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