Respuesta exacta: para siempre
La maicena, o también conocida como harina de maíz y harina de masa, es un ejemplo de carbohidrato que se extrae del endospermo del maíz. Aunque tiene muchos propósitos en la cocina, el propósito principal de la maicena es espesar cualquier tipo de curry.
Además del propósito de espesar el curry, la maicena también se usa como agente antiaglomerante en el azúcar en polvo para hacer ingredientes como el azúcar glas y el azúcar glas.
¿Cuánto dura la maicena?
| Envasado de maicena | Horario |
| embalaje hermético | Indefinido |
| Embalaje suelto (expuesto a la humedad) | Días 2 a días 4 |
La vida útil de la maicena es indefinida cuando se almacena correctamente. Pero cuando no se almacena según las condiciones de almacenamiento adecuadas, puede reducir significativamente la vida útil de la maicena.
Las condiciones adecuadas de almacenamiento para almacenar almidón de maíz es almacenarlos en un recipiente y lejos de la humedad. Aunque la mejor manera de almacenar maicena es almacenarla en un recipiente hermético, aún puede durar indefinidamente cuando se almacena en un recipiente de vidrio normal o también en un recipiente de plástico.
El mayor enemigo de la maicena es la humedad. Es decir, si la maicena se expone a la humedad durante más tiempo que cierto tiempo, se echará a perder en un tiempo significativamente menor que su vida útil promedio.
Por lo tanto, siempre se recomienda almacenar la maicena en un recipiente de vidrio o plástico y estrictamente lejos de la humedad. Si se expone a la humedad por no mucho tiempo, la maicena todavía es buena para su uso.
En promedio, si la maicena se expone solo a una cantidad muy pequeña de humedad, solo dará como resultado la formación de grumos en la maicena. En otras palabras, solo se formarían varios grumos de maicena de diferentes tamaños.
Si es así, la maicena sigue siendo buena para usar. Uno puede aplastar físicamente los grumos con las manos y hacer que vuelvan a convertirse en polvo. Después de hacer eso, puede hacer que la maicena se seque por sí sola y volverá a ser completamente comestible una vez más.
Mientras que, por otro lado, si la maicena se expone a una mayor cantidad de humedad, se producirá un crecimiento bacteriano sobre la maicena. En este caso, la maicena dura entre un mínimo de 2 días y un máximo de 4 días.
Se puede identificar fácilmente con un aspecto de pequeños puntos de color azul negruzco sobre el polvo de maicena. Si así sucede, la maicena se vuelve completamente incomible para comer y no debe consumirse en ningún caso. Si se consume, puede provocar graves problemas de salud, como intoxicación alimentaria.
¿Por qué la maicena dura tanto?
La razón principal por la cual la vida útil de la maicena cuando se mantiene en un empaque hermético es más larga que la vida útil de la maíz en la nevera cuando se mantiene en envases sueltos es debido a su exposición a la humedad.
El factor más prominente que juega un papel vital en la descomposición del almidón de maíz es su exposición a la humedad. Cuando el almidón de maíz se expone a la humedad, la vida útil de la misma disminuye en gran medida, lo que hace que se pudra más rápido que su vida útil real.
La razón por la que la vida útil de la maicena es más corta cuando se almacena en envases sueltos se debe a que, cuando se almacena de esa manera, la maicena puede exponerse libremente a la atmósfera y, en consecuencia, también a la humedad presente en el aire.
La exposición a la humedad hace que la materia orgánica crezca sobre la maicena, lo que la hace no apta para el consumo.
Mientras que, por otro lado, cuando el maíz en el refrigerador se almacena en un empaque hermético, no puede interactuar con la humedad presente. Como resultado, la vida útil de la maicena almacenada en envases herméticos es larga.
Conclusión
El almidón de maíz puede absorber fácilmente la humedad, por lo que debe almacenarse cuidadosamente lejos de la humedad, especialmente en casos de temperatura húmeda. Aparte de eso, las altas temperaturas también pueden afectar la vida útil de la maicena.
Por ello, siempre se recomienda almacenar la humedad en un lugar fresco y seco. Para condiciones de almacenamiento más exactas de la maicena, se menciona en los paquetes de maicena. El mejor lugar para guardar la maicena es en un recipiente de vidrio o plástico en la despensa.
Referencias
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861706000506
- https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.100.018301
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