Réponse exacte : 1 mois
La saucisse d'été est un terme utilisé pour toute saucisse qui peut être conservée sans réfrigération jusqu'à son ouverture. Autrefois, on consommait ces saucisses pendant les mois d'été. Par conséquent, la saucisse a été nommée saucisse d'été.
Les saucisses d'été contiennent un mélange de viande de porc, de bœuf ou de venaison qui a été fermentée, séchée, séchée ou fumée. Les saucisses d'été sont également faciles à conserver car elles nécessitent peu ou pas de réfrigération. En général, une saucisse d'été peut se conserver au moins un mois sans réfrigération.
Combien de temps dure la saucisse d'été ?
| Condition de stockage des saucisses | Temps |
| Non ouvert, température ambiante | Mois 1 |
| Non ouvert, réfrigérateur | Mois 6 |
| Ouvert, température ambiante | 1-4 jours |
| Ouvert, réfrigérateur | Mois 1 |
La durée de conservation d'une saucisse d'été dépend de ses conditions de stockage. Il faut stocker la saucisse d'été non ouverte dans un endroit frais et sec. Une viande correctement conservée durera environ un mois à température ambiante. Les saucisses d'été non ouvertes conservées au réfrigérateur dureront plus de six mois.
Cependant, une fois ouverte, la durée de conservation de la saucisse diminue considérablement. Une fois le moulage ouvert, la viande est exposée à l'air et aux bactéries qui s'y trouvent. Par conséquent, cela ira beaucoup plus vite. Non réfrigérée, une saucisse d'été se conservera de 1 à 4 jours. Une saucisse d'été réfrigérée et ouverte durera jusqu'à un mois.
Les tranches de saucisses d'été se gâtent encore plus vite car une grande surface est exposée. Par conséquent, il faut les manger le jour même.
Les saucisses d'été cuites ne durent pas longtemps, car l'humidité accumulée réduit considérablement leur durée de vie. À température ambiante, les saucisses cuites ne sont bonnes que quelques heures. Pour conserver ces saucisses comestibles pendant une semaine, il faut les conserver au réfrigérateur.
Enfin, la durée de conservation dépend également du type de saucisse d'été. Par exemple, il faut consommer immédiatement les saucisses d'été décongelées car elles ne se conservent pas au congélateur, tandis que les saucisses demi-sèches se conservent 1 à 2 mois au réfrigérateur.
Les techniques de conservation déterminent également la durée de conservation des saucisses. Certaines marques qui n'utilisent pas la fermentation Lacto se gâteront plus rapidement. De même, les marques qui utilisent des conservateurs dureront indéfiniment au réfrigérateur.
Pourquoi la saucisse d'été dure-t-elle si longtemps ?
Les saucisses d'été peuvent se conserver un mois sans réfrigération en raison des différentes méthodes de conservation utilisées. Ces saucisses peuvent être fermentées, salées, séchées ou fumées.
L'affinage au sel est l'une des méthodes les plus couramment utilisées. Sodium et Non seulement ces additifs préservent la couleur rouge de la viande, mais ils inhibent également la croissance du clostridium botulinum, la bactérie responsable de l'intoxication alimentaire par le botulisme. De plus, ces sels donnent à la saucisse sa saveur distinctive.
Cependant, les nitrates et les nitrites génèrent des nitrosamines cancérigènes à haute température. D'où l'érythorbate de sodium ou l'ascorbate pour soigner les viandes. D'autres additifs comprennent des phosphates alcalins, qui augmentent sa capacité de rétention d'eau.
La fermentation des saucisses est une ancienne technique de conservation utilisée dans l'industrie de la viande. Cela implique l'ajout de certaines bactéries inoffensives à la viande, qui produisent de l'acide à mesure qu'elles se développent. Ce processus abaisse le pH de la saucisse, inhibant la croissance de nombreux microbes pathogènes, prolongeant ainsi la durée de vie de la viande.
La fermentation donne aux saucisses un goût acidulé distinct que l'on peut reproduire avec de l'acide citrique comme raccourci pour conserver les cultures pour fermenter le lot suivant.
Le séchage est une autre méthode de conservation de la viande. Il élimine l'humidité, empêchant la croissance de micro-organismes. Les saucisses sèches sont plus susceptibles d'être conservées à température ambiante. Fumer la viande diminue également sa teneur en humidité. En plus d'inhiber la croissance microbienne, le fumage ajoute une saveur riche à la saucisse.
Conclusion
Les saucisses d'été non ouvertes se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Cependant, une fois ouverts, il faut les consommer immédiatement car ils se gâtent après quelques jours à l'extérieur. Cependant, on peut prolonger la durée de conservation des saucisses en les conservant au réfrigérateur.
En raison de leur nature, les saucisses d'été sont excellentes à emporter en camping. On peut les griller sur un feu de camp pour faire un délicieux repas qui plaira à coup sûr à tout le monde.
Bibliographie
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
- https://www.mdpi.com/89476
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
