Combien de temps faut-il pour qu'une intoxication alimentaire s'installe (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 6 à 24 heures

L'intoxication alimentaire, également appelée maladie d'origine alimentaire, est causée par la consommation d'aliments contaminés. Les organismes infectieux comme les bactéries, les virus et les parasites libèrent leurs toxines qui conduisent à une intoxication alimentaire. Ces organismes contaminants et leurs toxines peuvent infecter les aliments à tout moment de leur fabrication ou de leur transformation. La contamination est également possible à la maison si les aliments sont maladroitement gérés ou préparés, également mal cuits.

Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent apparaître dans les heures qui suivent la consommation d'aliments contaminés, notamment des nausées, des vomissements ou de la diarrhée. De nombreuses fois, l'intoxication alimentaire est modérée et récupère sans avoir besoin de traitement. Mais certaines personnes pourraient avoir besoin de se rendre à l'hôpital.

Combien de temps faut-il pour qu'une intoxication alimentaire s'installe ?

Lorsqu'une personne tombe malade à cause d'aliments contaminés par des éléments pathogènes, on parle d'intoxication alimentaire. Certains symptômes d'intoxication alimentaire provoquent des vomissements, des spasmes d'estomac et une diarrhée temporaire, tandis que d'autres peuvent être mortels, en particulier pour les jeunes enfants et les personnes âgées. Il existe 250 types différents d'intoxications alimentaires documentées, mais les plus courantes sont l'E. Coli, la listeria, la salmonelle et le norovirus.

E. coli peut contaminer la viande pendant la transformation. Si la viande infectée n'a pas été bien cuite jusqu'à 160 ° F, la bactérie a le potentiel de survivre et d'infecter les humains lorsqu'ils consomment la viande. Il peut contaminer les produits laitiers, il faut donc acheter uniquement des produits pasteurisés. Les fruits et légumes crus qui ont été en contact avec des excréments d'animaux infectés, ainsi que E. coli, pénètrent parfois dans les lacs, les piscines et les réserves d'eau par les excréments humains ou animaux. Les gens peuvent être infectés dans ces situations.

Listeria est une maladie causée par la consommation d'aliments contaminés par une bactérie appelée Listeria monocytogenes. L'infection à Listeria, également connue sous le nom de listériose, est rare, mais elle peut être mortelle chez les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Il peut être menaçant pour les femmes enceintes et leurs bébés à naître. Tartinades de fruits de mer prêts à manger ou de fruits de mer crus, salades de fruits et de légumes préemballées, charcuterie, trempettes et sauces.

Le norovirus est contagieux et se propage par les aliments ou l'eau contaminés lors de la préparation ou par des surfaces pré-contaminées. On peut être infecté par contact étroit avec une personne infectée. Il infecte le plus souvent dans les environnements fermés et encombrés tels que les maisons de retraite, les écoles et les bateaux de croisière.

La salmonelle est une bactérie qui infecte et affecte le tractus intestinal. Ils existent chez les animaux et intestins humains et tombent dans les matières fécales. Les humains sont infectés en consommant des aliments ou de l'eau contaminés. La plupart des personnes en bonne santé se rétablissent en quelques jours sans traitement spécifique ne présentant aucun symptôme.

Pourquoi faut-il autant de temps pour qu'une intoxication alimentaire s'installe ?

Il existe plus de 250 types d'intoxications alimentaires présentant des symptômes similaires, mais le temps de récupération varie en fonction de la substance à l'origine de la contamination, de la quantité ingérée et de la gravité des symptômes.

La durée entre l'ingestion d'aliments contaminés et le premier signe de symptômes peut être d'une heure, voire jusqu'à trois semaines. Cela dépend beaucoup de la raison de la contamination. Par exemple, les symptômes d'une infection bactérienne associée à une viande de porc insuffisamment cuite peuvent apparaître dans les quatre à sept jours suivant la consommation des aliments contaminés. Mais en moyenne, les symptômes d'intoxication alimentaire se manifestent dans les deux à six heures après avoir mangé ou bu des aliments ou de l'eau contaminés.

Il existe des pratiques simples que l'on peut suivre pour réduire le risque d'intoxication alimentaire. Il faut prendre des mesures pour empêcher que les aliments ne se manifestent ou ne soient contaminés par des agents pathogènes et empêcher les agents pathogènes présents dans les aliments de se propager et de se propager. Les bactéries responsables d'intoxications alimentaires peuvent se reproduire très rapidement, surtout dans des conditions favorables. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes d'une maladie précurseur sont plus sujettes aux intoxications alimentaires.

Il faut être prudent lors de la cuisson, du stockage ou du service des aliments, en particulier des aliments potentiellement à haut risque. Consultez un médecin dès que possible si quelqu'un présente des symptômes d'intoxication alimentaire.

Conclusion

Une intoxication alimentaire peut survenir si quelqu'un mange des aliments contaminés par des toxines libérées par des agents pathogènes. Les symptômes peuvent apparaître en quelques jours ou quelques semaines, voire quelques mois. Une personne souffrant d'intoxication alimentaire peut souffrir de douleurs au ventre, de diarrhée, de nausées et de fièvre. Habituellement, on peut récupérer en quelques jours ou quelques semaines sans nécessiter de traitement médical.

Bibliographie

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM195311122492005
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/10408448609023767?journalCode=itxc19