Combien de temps le steak doit-il reposer (et pourquoi) ?

Réponse exacte : environ 5 à 10 minutes

Le meilleur type de steaks, mis à part le processus de cuisson et d'assaisonnement, ou le morceau de viande que l'on peut choisir, il y a une chose que tous les grands steaks ont en commun par les meilleurs chefs du monde est le temps de repos après la viande a cuisiné. Il est primordial de laisser reposer la viande quelques minutes avant et après la cuisson et avant de la creuser avec une fourchette et un couteau. Cela aide à conserver l'humidité, la chaleur et les saveurs à l'intérieur. C'est une œuvre d'art en soi. Tout le monde ne peut pas être doué pour faire reposer les steaks avec précision.

Combien de temps le steak doit-il reposer ?

Le repos du steak vise à réduire le nombre de jus que l'on perdra lors de la coupe de la viande. Si l'on peut le reposer de manière adéquate, leur steak conservera ces jus et mordra dans un steak tendre, savoureux et incroyablement juteux. La durée de repos du steak dépend de sa taille et de son épaisseur. En tant que guide complet, plus le steak est gros, plus il doit reposer longtemps. Laissez-le venir à la température intérieure pertinente.

Si quelqu'un n'est pas sûr de la taille de sa viande par rapport aux autres, un moyen simple consiste à la laisser reposer pendant au moins cinq à dix minutes. Mais, si quelqu'un vient de préparer un rôti de steak entier, il doit le laisser reposer pendant au moins 10 à 20 minutes, voire plus. Certaines lignes directrices sont :

• Cinq à sept minutes au moins si vous êtes pressé.
• Si la coupe est épaisse, laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes.
• C'est 5 minutes, épaisseur par pouce.
• C'est 10 minutes par livre.
• On peut même laisser reposer la viande pendant la moitié du temps de cuisson et, si elle est plus épaisse, la laisser reposer pendant tout le temps de cuisson.

Pourquoi le steak devrait-il reposer aussi longtemps ?

Lorsque quelqu'un fait cuire un steak à une température très élevée, il chauffe les protéines et les fibres musculaires de la viande. Plus le steak cuit longtemps, plus les protéines sont fixées. Le piquage du steak se fait à l'aide de pinces pour estimer son degré de cuisson.

Puisque les fibres ont pris, elles déplaceront les jus vers le centre de la zone coupée. Si le morceau de viande devait être tranché juste après la cuisson, tout le liquide présent au centre s'écoulerait et risquerait de perdre beaucoup d'arômes. De cette façon, la viande est dure et elle a également l'air plutôt peu appétissante. Cependant, lorsqu'on la laisse reposer après la cuisson, la température redescendra lentement, et les fluides gagneront du temps pour se redistribuer dans la viande et être à nouveau absorbés par les fibres.

Les protéines musculaires contractées commencent à se détendre à mesure que la température se refroidit. Lorsque la pression est faible au cœur du steak, l'humidité se redistribue dans toute la pièce. Quand il est temps de trancher le steak sain, on révélera un steak moelleux et savoureux qui fond dans la bouche. La viande continue de cuire un peu même après avoir été retirée du gril ou de la cuisinière. On peut également l'envelopper dans du papier d'aluminium juste pour emprisonner plus de chaleur si vous le souhaitez.

Pour donner au steak le repos dont il a besoin, voici les étapes suivantes :

• Retirez le steak du brûleur chauffant, du four ou de la grille du gril après la cuisson.
• Transférez-le dans une assiette chaude. On pourrait avoir besoin d'une planche à découper.
• Former une couverture avec du papier d'aluminium pour conserver une partie de la chaleur.
• Laissez ensuite reposer le temps nécessaire.
• Jetez le papier d'aluminium et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
• Servir immédiatement et bon appétit.

Conclusion

Beaucoup de gens craignent que la viande ne refroidisse à cause du repos. Pour votre information, le steak continuera à cuire pendant quelques minutes après avoir été éteint du gril ou de la cuisinière. C'est ce qu'on appelle la cuisson par report. La température interne de la viande doit augmenter un peu pendant la période de repos. C'est pourquoi il faut sortir le bœuf du four ou du gril avant d'atteindre son objectif de cuisson. Sinon, il deviendra trop cuit.

La cuisson du steak est aussi une forme d'art qui demande un peu de savoir-faire technique. Si quelqu'un veut impressionner ses amis, son partenaire ou même lui-même avec un bon steak bientôt, assurez-vous de laisser reposer la viande pendant le temps habituel avant de la trancher et de la servir.

Bibliographie

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