Bisque de homard

Le classique du bord de mer, la soupe la plus gourmande du monde, le summum des plats de homard. Il existe de nombreux titres sous lesquels la bisque de homard est connue, mais une fois que vous l'aurez préparée vous-même, vous l'appellerez par un nouveau titre : votre soupe préférée ! Le bouillon crémeux infusé au homard est incroyable à siroter seul, mais une fois que vous y ajoutez de la chair de homard sautée au beurre à l'ail… mmm, rien d'autre ne se compare. Le simple fait de regarder la bisque de homard devrait vous mettre l’eau à la bouche. Préparez-vous à trouver votre plage, où que vous soyez !

Ingrédients

Pour la bisque :

• 5 tasses d'eau
• Sel de mer 1 cuillère à café de
• 4 queues de homard
• 2 à soupe de beurre
• L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, pelées et hachées finement
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 1 cuillère à café de thym fraîchement haché
• 1 cuillère à café d'estragon fraîchement haché, et plus, au goût, pour servir
• 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
• 1 / 2 c. à café de sel
• 1 / 4 cuillère à café de poivre noir
• 1 / 2 cuillère à café de poivre de cayenne
• 4 gousses d’ail, émincées
• Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
• Cuillères à soupe 3 de farine tout usage
• 1 1/4 tasse de vin blanc sec ou de xérès
• Coupe 1 crème épaisse

Pour le beurre à l'ail :

• 2 à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail, émincées
• sel, au goût
• Poivre à goûter
• poivre de Cayenne, au goût

ACCESSIBILITE :

Étape 1 -Remplissez une grande casserole avec de l'eau et 1 cuillère à café de sel marin.

Étape 2 – Portez l’eau à ébullition.

Étape 3 -Ajoutez les queues de homard et couvrez la marmite avec un couvercle.

Étape 4 -Laissez bouillir les queues jusqu'à ce qu'elles soient rouge vif, environ 5 minutes.

Étape 5 -Retirez les queues de homard en réservant le liquide de cuisson.

Étape 6 -Lorsque les homards ont légèrement refroidi, retirez la chair des coquilles en réservant la viande et tout liquide qui sort des coquilles.

Étape 7 -Remettez les coquilles de homard dans la casserole d'eau et portez le mélange à ébullition.

Étape 8 -Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la saveur des homards soit extraite autant que possible des coquilles, environ 15 minutes.

Étape 9 - Coupez la chair de homard en bouchées et réfrigérez.

Étape 10 - Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.

Étape 11 -Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, le thym et 1 cuillère à café d'estragon et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Étape 12 -Assaisonnez le mélange de légumes avec la poudre de bouillon, le sel, le poivre noir et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne.

Étape 13 - Incorporez 4 gousses d'ail émincées au mélange de légumes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute.

Étape 14 -Mélanger la pâte de tomate au mélange de légumes et cuire, en remuant pour enrober les légumes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Étape 15 -Saupoudrez la farine sur le mélange de légumes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse, environ 2 minutes.

Étape 16 -Versez le vin dans le mélange de légumes et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.

Étape 17 - Incorporer 4 tasses de bouillon de homard maison au mélange de légumes.

Étape 18 - Réduisez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes.

Étape 19 -Retirez le mélange de soupe du feu et transférez-le dans un mixeur.

Étape 20 – Mélangez le mélange de soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 21 -Remettez le mélange de soupe à feu moyen-doux et incorporez la crème épaisse.

Étape 22 – Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen.

Étape 23 -Ajoutez le reste de l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Étape 24 -Ajoutez la chair de homard hachée au mélange d'ail et assaisonnez-la avec le sel, le poivre et le reste de poivre de Cayenne.

Étape 25 - Faire revenir légèrement le homard, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 1 minute.

Étape 26 -Mélanger les 3/4 de la chair de homard à la bisque.

Étape 27 -Versez la bisque dans des bols de service et garnissez chaque bol d'une quantité égale du reste de la chair de homard.

Étape 28 -Saupoudrer d'estragon supplémentaire et servir.