ब्रिस्केट गाय के छाती क्षेत्र से प्राप्त होता है। और यह मांस का सबसे कठोर टुकड़ा भी है। बीफ़ और कॉर्नड ब्रिस्केट बाज़ार में दो सबसे अधिक उपलब्ध ब्रिस्केट हैं। ये दोनों ही गाय के मांस से बनाए जाते हैं.
बीफ़ ब्रिस्केट बनाम कॉर्नड बीफ़ ब्रिस्केट
बीफ़ ब्रिस्केट और कॉर्न्ड बीफ़ ब्रिस्केट के बीच मुख्य अंतर यह है कि बीफ़ ब्रिस्केट असंसाधित मांस है जो गाय के सामने के धड़ से काटा जाता है। दूसरी ओर, कॉर्न्ड बीफ़ ब्रिस्केट लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए संसाधित मांस है।
Beef brisket is obtained from the front chest of the cow. The cow uses this part to maintain its balance. Therefore, the beef obtained from this part is tough and requires much cooking. This type of beef is unprocessed, and one can not store it for longer.
मकई वाले गोमांस की टोकरी का इसके नाम से कोई लेना-देना नहीं है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह मक्के के साथ नहीं पकता है। हालाँकि, यह सच नहीं है कि कॉर्नड शब्द उस प्रसंस्करण और चरणों को संदर्भित करता है जिसमें यह गोमांस पारित होता है। कॉर्नड बीफ़ प्रसंस्कृत बीफ़ है और इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।
बीफ़ ब्रिस्केट और कॉर्नड बीफ़ ब्रिस्केट के बीच तुलना तालिका
| गुण | गोमांस पशु की छाती | कॉर्न बीफ ब्रिस्केट |
| पकाने का समय | इसकी कठोरता के कारण इसे पकने में लगभग चार घंटे का समय लगता है। गोमांस की टोकरी को धीरे-धीरे पकाना चाहिए। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए बर्तन में भूनकर या धूम्रपान करके भी बैठा जा सकता है। | यह असंसाधित मांस है; इसलिए, इसे किसी भी रसायन से संरक्षित नहीं किया जाता है। |
| परिरक्षण | बीफ़ ब्रिस्केट में बीफ़ का मूल रंग होता है। | यह मांस प्राग पाउडर द्वारा संरक्षित किया जाता है, जो इस गोमांस को गुलाबी रंग देता है। प्राग में सोडियम नाइट्रेट और सोडियम नाइट्राइट होते हैं। ये रसायन बैक्टीरिया को दबाने में मदद करते हैं। और इस तरह यह मांस की रक्षा करता है। फिर यह गोमांस नमकीन घोल से गुजरता है, और उसके बाद, गोमांस पर काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले छिड़के जाते हैं। |
| रंग | Beef brisket is used with all items like soup, salad, BBQ sauce, street tacos, eggs, mashed potatoes, gravy, etc. | प्राग नामक पाउडर के कारण कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट गुलाबी या लाल होता है। |
| खाना बनाना | इस गोमांस को इसके नमकीन स्वाद के कारण भिगोने की आवश्यकता होती है, जिससे अपच हो सकता है। | पकाने से पहले इसे भिगोने की जरूरत नहीं है. |
| इसके साथ सेवा | Beef brisket is used with all items like soup, salad, BBQ sauce, street tacos, eggs, mashed potatoes, gravy etc. | रूबेन सैंडविच में साउरक्राट के साथ राई की रोटी के टुकड़े पर कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट अधिक परोसा जाता है। |
बीफ़ ब्रिस्केट क्या है?
बीफ़ ब्रिस्केट गाय की छाती या स्तन के निचले हिस्से से काटा गया एक टुकड़ा है। इस गोमांस को काटने के दो तरीके हैं पॉइंट कट और फ्लैट कट। प्वाइंट कट एक त्रिकोणीय आकार का बीफ़ ब्रिस्केट है जिसमें बीफ़ के ऊपर एक मोटा पैच होता है। फ्लैट कट का उपयोग रेस्तरां और होटलों में किया जाता है। इस फ्लैट-कट बीफ़ की सतह पर बहुत कम वसा होती है।
As the beef is taken from the tougher part of the cow, it takes a lot of time to get cooked. It is cooked slowly to break collagen in the tissue. It can be cooked using roasting, baking, and boiling.
बीफ़ ब्रिस्केट को पकाने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है मांस को मैरीनेट करना या उस पर मसाले रगड़ना, उसके बाद इसे धीमी आंच पर पकाना। कुछ लोग इसे लकड़ी या कोयले पर पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह रसोई को अत्यधिक गर्मी से बचाएगा।
कॉर्नड बीफ़ ब्रिस्केट क्या है?
कॉर्नड बीफ को इसके नमकीन स्वाद के कारण सॉल्ट बीफ के नाम से भी जाना जाता है। मांस को सेंधा नमक से उपचारित करने से नमकीन स्वाद आता है। इस मांस को प्राग नामक पाउडर से संसाधित किया जाता है। प्राग अमोनिया नाइट्रेट और अमोनिया नाइट्रेट समाधान से बना है जो गोमांस में मौजूद मायोग्लोबिन को नाइट्रोसो मायोग्लोबिन में परिवर्तित करता है और गोमांस को गुलाबी या लाल रंग देता है।
जो गोमांस अमोनिया नाइट्रेट या अमोनिया नाइट्राइट से नहीं गुजरा है वह ग्रे है। भूरे रंग के इस बीफ को न्यू इंग्लैंड कॉर्नड बीफ कहा जाता है। इस गोमांस की सतह पर अधिक वसा नहीं होती है। खाना पकाने से पहले, अत्यधिक गर्मी को दूर करने के लिए इसे भिगोना पड़ता है।
सेंट पैट्रिक दिवस पर कभी-कभी कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट को गोभी के साथ परोसा जाता है। यह मसाला पैकेट के साथ आता है। इसमें कुछ वसा होती है जो पकाते समय स्वाद देती है।
बीफ़ ब्रिस्केट और कॉर्नड बीफ़ ब्रिस्केट के बीच मुख्य अंतर
- बीफ़ ब्रिस्केट कच्चे मांस का एक टुकड़ा है जिसका स्वाद बीफ़ जैसा होता है। दूसरी ओर, कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट को नमकीन पानी में पकाया जाता है। इसलिए इसका स्वाद नमकीन होता है.
- बीफ़ ब्रिस्केट असंसाधित बीफ़ है। दूसरी ओर, कॉर्न्ड बीफ़ ब्रिस्केट प्रसंस्कृत बीफ़ है।
- बीफ़ ब्रिस्केट को अधिक समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है। दूसरी ओर, कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।
- बीफ़ ब्रिस्केट का रंग बीफ़ जैसा होता है। दूसरी ओर, प्राग नामक पाउडर के कारण कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट का रंग लाल या गुलाबी होता है।
- बीफ ब्रिस्केट को आम खाने की सामग्री जैसे आलू, गाजर आदि के साथ परोसा जाता है। इनका उपयोग ज्यादातर घर पर किया जाता है। दूसरी ओर, कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट का उपयोग ज्यादातर रेस्तरां में किया जाता है।
- बीफ़ ब्रिस्केट सस्ता है. दूसरी ओर, कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट महंगा है।
- खाना पकाने से पहले बीफ़ ब्रिस्केट को पानी में भिगोया नहीं जाता है। दूसरी ओर, बीफ़ से नमक निकालने के लिए कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट को पकाने से पहले पानी में भिगोया जाता है। नमक न हटाने से अपच की समस्या हो सकती है।
निष्कर्ष
गाय के कठोर भाग से ब्रिस्केट प्राप्त किया जाता है। इसे कई तरह से पकाया जा सकता है. इसकी कठोरता के कारण यह अधिक समय तक पकता था। पकाने की अवधि जितनी लंबी होगी, स्वाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।
संदर्भ
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