सटीक उत्तर: 30 मिनट से 1 घंटा
जब खाना पकाने की बात आती है तो खाना पकाने का समय बहुत मायने रखता है। बहुत से लोग कोई खास डिश खाना तो पसंद करते हैं लेकिन उसे पकाने का सही तरीका नहीं जानते। लेकिन, सच तो यह है कि सिर्फ रेसिपी जानना ही काफी नहीं है।
ज्यादातर लोग खाना पकाने के समय पर ज्यादा ध्यान नहीं देते। जब आप कुछ पकाते हैं तो वह तभी सही स्वाद और सुगंध दे सकता है, जब आप उसे सही समय पर पकाते हैं।
Especially if you are cooking non-vegetarian food, the cooking time matters even more. The same is the case with brisket. When you cook it for the right amount of time, it gives a juicy flavour.
ब्रिस्केट को कितनी देर तक पकाना है?
| ट्रेनिंग | अवधि |
| तैयारी | 20 घंटे |
| खाना बनाना | 1 घंटा प्रति पाउंड |
ब्रिस्केट गोमांस का एक टुकड़ा है जो गाय के निचले स्तन से निकलता है। क्योंकि यह बहुत अधिक मांसपेशियों और टेंडन वाले क्षेत्र से आता है, यह मांस का एक बहुत ही कठिन हिस्सा है। ब्रिस्केट को लंबे समय तक कम तापमान पर पकाया जाना चाहिए क्योंकि यह मांस का सख्त टुकड़ा होता है।
बीफ़ ब्रिस्केट को दो मूलभूत वर्गों में विभाजित किया गया है। ब्रिस्केट के तल पर "सपाट" वह हिस्सा है जिसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है। एक "बिंदु" ब्रिस्केट का शीर्ष भाग है जो मुख्य रूप से मोटा होता है और इसमें बहुत कम मांस होता है।
क्योंकि शीर्ष बिंदु भाग से वसायुक्त तरल पदार्थ फ्लैट में रिसते हैं, यह सबसे अच्छा है अगर पूरे ब्रिस्केट को एक ही समय में पकाया जाए। इससे ब्रिस्केट फ्लैट मीट का रस बढ़ जाता है। दुर्भाग्य से, कई किराना स्टोर केवल फ्लैट ब्रिस्केट बेचते हैं, पूरा ब्रिस्केट नहीं।
जब आप ब्रिस्केट पका रहे हों तो सबसे पहले आपको उसका सही वजन जानना होगा। यदि आपके पास 1 पाउंड ब्रिस्केट है, तो आपको इसे आधे घंटे से 1 घंटे तक पकाना होगा। यदि आप तैयारी के समय को भी शामिल कर लें, तो आपको ब्रिस्केट को पूरी तरह पकाने के लिए 20 घंटे से अधिक की आवश्यकता होगी।
फ्लैट कट से निपटना अच्छा है क्योंकि यह बहुत अधिक बार होता है। शीर्ष पर फैट कैप में थोड़ी अधिक वसा के साथ बीफ़ ब्रिस्केट ढूंढने का प्रयास करें। ब्रिस्केट के लगभग हर कट के साथ, वसा ट्रिमिंग एक नियमित प्रक्रिया है।
यदि आपके पास मांस का बारीकी से निरीक्षण करने का मौका है तो आपको अच्छे मार्बलिंग की तलाश करनी चाहिए। हालाँकि ब्रिस्केट को अक्सर एयरटाइट बैग या पैकेजिंग में रखा जाता है, फिर भी मांस के ग्रेड का उपयोग इसकी गुणवत्ता की पहचान करने के लिए किया जा सकता है।
ब्रिस्केट को इतनी देर तक क्यों पकाएं?
जब हम ब्रिस्केट पकाने की बात करते हैं, तो इसे पकाने में इतना समय लगने का मुख्य कारण इसका वजन होता है। ब्रिस्केट का खाना पकाने का समय मुख्य रूप से उसके वजन पर निर्भर करता है। जैसा कि हमने आपको 1 पाउंड ब्रिस्केट पकाने के लिए सही समय बताया था, वजन या मात्रा बढ़ने पर यह बढ़ता रहता है।
ब्रिस्केट एक प्रकार का बारबेक्यू है और इसमें महारत हासिल करना एक बड़ी उपलब्धि है। हालाँकि ब्रिस्किट को स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन जब इसे ठीक से पकाने की बात आती है तो प्रयोग या त्रुटि के लिए उतनी जगह नहीं होती है। चूँकि ब्रिस्केट मांस का एक सख्त, मांसल टुकड़ा है, इसलिए इसे धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए।
ट्रेजर बारबेक्यू पर ठीक से पकाने पर स्मोक्ड ब्रिस्केट नरम, रसदार और आकर्षक होता है। जब आप ब्रिस्केट पकाने जा रहे हों तो ट्रिमिंग महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में, आपको ब्रिस्किट से कठोर वसा को हटाने की आवश्यकता है क्योंकि यह आसानी से नहीं पकेगा। उसके बाद, आपको मांस से अतिरिक्त चर्बी भी हटानी होगी।
ब्रिस्केट को ट्रिम करने के बाद इसे स्मोक्ड किया जाना चाहिए और मैरिनेशन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। आप बस ब्रिस्किट को नमक, काली मिर्च, वाइन और लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं और इसे लगभग 20 घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इस तरह यह बिल्कुल सेट हो जाएगा.
यदि आप ब्रिस्किट को थोड़ा जल्दी पकाना चाहते हैं, तो आप पकाते समय इसे फ़ॉइल पेपर में लपेट सकते हैं। आम तौर पर ब्रिस्केट 17 से 23 किलोग्राम का होता है। इसलिए इसे अच्छी तरह से पकाने और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने में आपको लगभग 10 से 15 घंटे लग सकते हैं।
निष्कर्ष
यह देखने के लिए कि आपका स्मोक्ड ब्रिस्केट पक गया है या नहीं, बस अपना प्रोब डालें। जांच को चीरे में डाला जाना चाहिए जैसे कि यह कमरे के तापमान के मक्खन में होता है, जो फ्लैट में आम तौर पर 200 डिग्री फ़ारेनहाइट के आसपास होता है। आपको अपने गोमांस को उस तापमान तक पहुंचने के बाद कम से कम एक घंटे तक आराम करने देना होगा।
यदि आप पहली बार ब्रिस्किट धूम्रपान कर रहे हैं, तो थर्मामीटर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि दिखावे में धोखा हो सकता है। और, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह अच्छी तरह से पका हो। जब आप इसे रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यक समय की सही मात्रा जानते हैं, तो आपको किसी और चीज़ के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
संदर्भ
- https://www.magonlinelibrary.com/doi/full/10.12968/nuwa.2009.17.11.1093797
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1525/9780520960619-004/html
- https://muse.jhu.edu/article/539074/summary
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