Bisque od jastoga

Klasik na moru, najslađa juha na svijetu, vrhunac jela od jastoga. Brojni su nazivi po kojima je bisque od jastoga poznat, ali kad ga jednom napravite za sebe, zvat ćete ga novim nazivom: vaša omiljena juha! Kremasta juha prožeta jastogom nevjerojatna je kad je pijuckate samu, ali kad dodate meso jastoga pirjano na maslacu od češnjaka... mmm, ništa drugo se ne može usporediti. Od samog pogleda na Lobster Bisque trebala bi vam krenuti voda na usta. Pripremite se pronaći svoju plažu bez obzira gdje se nalazili!

Sastojci

Za biskvit:

• 5 šalice vode
• 1 čajna žličica morske soli
• 4 repa jastoga
• 2 žlice maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 glava luka, sitno nasjeckana
• 2 mrkve oguljene i sitno nasjeckane
• 2 stabljike celera, sitno nasjeckane
• 1 žličica majčine dušice, svježe nasjeckane
• 1 čajna žličica estragona, svježe nasjeckanog, plus još, po ukusu, za posluživanje
• 1 žličica pilećeg bujona u prahu
• 1 / 2 žličica soli
• 1 / 4 žličica crnog papra
• 1 / 2 žličica paprike
• 4 češnja češnjaka, mljevena
• 2 žlice paradajz paste
• 3 žlice sve namjene brašno
• 1 1/4 šalice suhog bijelog vina ili šerija
• 1 šalica teških krema

Za maslac od češnjaka:

• 2 žlice maslaca
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• sol, po ukusu
• papar, po ukusu
• kajenski papar, po ukusu

Uputstvo

Korak 1 - Napunite veliki lonac vodom i 1 žličicom morske soli.

Korak 2 - Zakuhajte vodu.

Korak 3 - Dodajte repove jastoga i pokrijte lonac poklopcem.

Korak 4 - Pustite da se repovi kuhaju dok ne postanu jarko crveni, oko 5 minuta.

Korak 5 - Uklonite repove jastoga, ostavite tekućinu od kuhanja.

Korak 6 - Kada se jastozi malo ohlade, izvadite meso iz ljuski, sačuvajte meso i tekućinu koja izlazi iz ljuski.

Korak 7 - Vratite ljuske jastoga u lonac s vodom i zakuhajte smjesu.

Korak 8 - Smanjite vatru na srednje nisku i pustite da krčka dok okus jastoga ne bude što je moguće više izvučen iz ljuski, oko 15 minuta.

Korak 9 - Meso jastoga nasjeckajte na komade veličine zalogaja i ohladite.

Korak 10 - Zagrijte 2 žlice maslaca i 1 žlicu maslinovog ulja u velikom loncu s debelim dnom na srednjoj vatri.

Korak 11 – Dodajte luk, mrkvu, celer, majčinu dušicu i 1 žličicu estragona i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta.

Korak 12 - Začinite vegetarijansku mješavinu bujonom u prahu, soli, crnim paprom i 1/2 žličice kajenskog papra.

Korak 13 - Umiješajte 4 režnja nasjeckanog češnjaka u mješavinu povrća i kuhajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu.

Korak 14 - Umiješajte pastu od rajčice u mješavinu povrća i kuhajte, miješajući da prekrije povrće, dok ne zamiriše, oko 1 minutu.

Korak 15 – Pospite brašno preko mješavine povrća i kuhajte, povremeno miješajući, dok miris sirovog brašna ne nestane, oko 2 minute.

Korak 16 - Ulijte vino u mješavinu povrća i ostavite da lagano kuha dok se ne smanji na pola.

Korak 17 - Umiješajte 4 šalice domaćeg temeljca od jastoga u mješavinu povrća.

Korak 18 - Smanjite vatru i lagano pirjajte, povremeno miješajući, dok se tekućina malo ne zgusne i okusi ne pomiješaju, oko 30 minuta.

Korak 19 - Maknite smjesu juhe s vatre i prebacite je u blender.

Korak 20 - Miješajte smjesu juhe dok ne postane glatka.

Korak 21 - Vratite smjesu juhe na srednje nisku vatru i umiješajte čvrsto vrhnje.

Korak 22 - Rastopite preostali maslac u tavi na srednje jakoj vatri.

Korak 23 - Dodajte preostali češnjak i pirjajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.

Korak 24 - Dodajte nasjeckano meso jastoga u smjesu s češnjakom i začinite solju, paprom i preostalim kajenskim peskom.

Korak 25 - Lagano pirjajte jastoga, povremeno miješajući, dok se ne zagrije, oko 1 minutu.

Korak 26 - Umiješajte 3/4 mesa jastoga u biskvit.

Korak 27 - Ulijte biskvit u zdjelice za posluživanje i na vrh svake zdjelice stavite jednaku količinu preostalog mesa jastoga.

Korak 28 - Pospite dodatnim estragonom i poslužite.