Sandung lamur didapat dari bagian dada sapi. Dan itu juga merupakan potongan daging yang paling keras. Sandung lamur daging sapi dan kornet merupakan dua sandung lamur yang paling banyak tersedia di pasaran. Kedua makanan ini terbuat dari daging sapi.
Sandung lamur sapi vs Sandung lamur daging kornet
Perbedaan utama antara Sandung lamur sapi dan Sandung lamur kornet adalah Sandung lamur sapi adalah daging yang belum diolah yang dipotong dari batang depan sapi. Sedangkan kornet brisket merupakan daging olahan yang disimpan lebih lama.
Sandung lamur diperoleh dari bagian dada depan sapi. Sapi menggunakan bagian ini untuk menjaga keseimbangannya. Oleh karena itu, daging sapi yang diperoleh dari bagian ini keras dan membutuhkan banyak pemasakan. Daging sapi jenis ini belum diolah dan tidak dapat disimpan lebih lama.
Keranjang daging kornet tidak ada hubungannya dengan namanya. Seperti namanya, tidak dimasak dengan jagung. Namun, tidak benar istilah kornet mengacu pada pengolahan dan tahapan yang dilalui daging sapi tersebut. Daging kornet merupakan daging sapi olahan yang dapat diawetkan lebih lama.
Tabel Perbandingan Antara Beef Brisket dan Corned Beef Brisket
| Properties | Daging Sapi Brisket | Daging Kornet Sandung lamur |
| Waktunya memasak | Karena kekerasannya, dibutuhkan waktu hampir empat jam untuk matang. Keranjang daging sapi harus dimasak perlahan. Untuk mengurangi waktu memasak, seseorang juga bisa duduk dengan memanggang atau mengasapi. | Itu adalah daging yang belum diolah; oleh karena itu, tidak diawetkan dengan bahan kimia apa pun. |
| Pengawetan | Sandung lamur sapi memiliki warna asli seperti daging sapi. | Daging ini diawetkan dengan bubuk Praha, yang memberi warna merah jambu pada daging sapi ini. Praha mengandung natrium nitrat dan natrium nitrit. Bahan kimia ini membantu menekan bakteri. Dan dengan cara ini, ia melindungi daging. Daging sapi ini kemudian dimasukkan ke dalam larutan air garam, setelah itu daging sapi tersebut ditaburi merica, garam, dan bumbu lainnya. |
| Warna | Sandung lamur sapi digunakan dengan semua makanan seperti sup, salad, saus BBQ, taco jalanan, telur, kentang tumbuk, saus, dll. | Sandung kornet berwarna merah muda atau merah karena bubuk yang disebut Praha. |
| Memasak | Daging sapi ini perlu direndam karena rasanya yang asin sehingga dapat menyebabkan gangguan pencernaan. | Tidak perlu direndam sebelum dimasak. |
| Disajikan dengan | Sandung lamur sapi digunakan dengan semua makanan seperti sup, salad, saus BBQ, taco jalanan, telur, kentang tumbuk, saus, dll. | Sandung lamur kornet lebih banyak disajikan di atas sepotong roti gandum hitam dengan asinan kubis dalam sandwich Reuben. |
Apa itu Beef Sandung lamur?
Sandung lamur sapi adalah potongan bagian bawah dada atau payudara sapi. Dua cara memotong daging sapi ini adalah potongan titik dan potongan rata. Potongan intinya adalah Sandung lamur berbentuk segitiga dengan potongan lemak di atas dagingnya. Potongan datar digunakan di restoran dan hotel. Daging sapi potong pipih ini memiliki sedikit lemak di permukaannya.
Karena daging sapi diambil dari bagian sapi yang paling keras, maka dibutuhkan banyak waktu untuk matang. Dimasak perlahan untuk memecah kolagen di jaringan. Bisa dimasak dengan cara dipanggang, dipanggang, dan direbus.
Salah satu cara memasak Sandung lamur yang populer adalah dengan mengasinkan atau mengoleskan bumbu pada daging, kemudian dimasak dengan api kecil. Beberapa orang lebih suka memasaknya di atas kayu atau arang, karena akan melindungi dapur dari panas yang berlebihan.
Apa itu Brisket Daging Kornet?
Daging kornet dikenal juga dengan sebutan daging sapi asin karena rasanya yang asin. Rasa asinnya berasal dari pengolahan daging dengan garam batu. Daging ini diolah dengan bubuk yang dikenal dengan nama Praha. Praha dibuat dengan larutan amonia nitrat dan amonia nitrat yang mengubah mioglobin yang ada dalam daging sapi menjadi nitroso mioglobin dan memberi warna merah jambu atau merah pada daging.
Daging sapi yang tidak melewati amonia nitrat atau amonia nitrit berwarna abu-abu. Daging sapi berwarna abu-abu ini disebut New England Corned Beef. Daging sapi ini tidak banyak mengandung lemak di permukaannya. Sebelum dimasak, harus direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan panas berlebih.
Sandung lamur kornet terkadang disajikan dengan kubis pada Hari St. Patrick. Itu datang dengan paket bumbu. Ini memiliki sedikit lemak yang memberi rasa saat dimasak.
Perbedaan Utama Antara Sandung lamur Daging Sapi dan Sandung lamur Kornet
- Sandung lamur sapi adalah segumpal daging mentah yang rasanya seperti daging sapi. Sebaliknya, brisket kornet diawetkan dengan air garam. Oleh karena itu, rasanya asin.
- Sandung lamur adalah daging sapi yang belum diproses. Sedangkan kornet brisket adalah olahan daging sapi.
- Sandung lamur daging sapi tidak dapat diawetkan untuk durasi yang lebih lama. Di sisi lain, Sandung lamur kornet dapat diawetkan untuk durasi yang lebih lama.
- Sandung lamur daging sapi memiliki warna daging sapi. Sedangkan brisket kornet memiliki warna merah atau merah jambu karena adanya bubuk yang disebut Praha.
- Sandung lamur sapi disajikan dengan bahan makanan umum seperti kentang, wortel, dll. Bahan ini banyak digunakan di rumah. Di sisi lain, brisket kornet banyak digunakan di restoran.
- Sandung lamur daging sapi murah. Di sisi lain, sandung lamur kornet harganya mahal.
- Sandung lamur sapi tidak direndam dalam air sebelum dimasak. Sebaliknya, brisket kornet direndam dalam air sebelum dimasak untuk menghilangkan garam dari daging. Tidak membuang garam bisa menyebabkan gangguan pencernaan.
Kesimpulan
Sandung lamur diperoleh dari bagian sapi yang lebih keras. Itu bisa dimasak dengan beberapa cara. Karena kekerasannya, ia memasak untuk durasi waktu yang lebih lama. Semakin lama durasi memasak, semakin enak rasanya.
Referensi
Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ️
