Berapa Lama Kimchi Bertahan (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 1 minggu

Kimchi adalah makanan pokok Korea yang dibuat dengan sayuran yang difermentasi dan berbagai macam bumbu seperti bubuk cabai, daun bawang, bawang putih, jahe, dan jeotgal. Disajikan sebagai lauk dan memiliki banyak variasi tergantung pada bahan utama yang digunakan. Kubis napa dan lobak Korea adalah dua bahan utama yang digunakan dalam Kimchi.

Kimchi memiliki ratusan varietas berbeda karena keragaman regional dan musiman. Ini disajikan bersama dengan setiap hidangan Korea dan terkenal di seluruh dunia. Kimchi sangat bergizi dan memiliki bumbu rasa yang dalam yang mewakili budaya Korea dengan baik.

Ada lebih dari 180 varietas Kimchi. Beberapa variasi yang populer adalah Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi, dll. Kimchi musim dingin atau kimjang disimpan dalam wadah fermentasi besar yang disebut onggi yang disimpan di dalam tanah untuk mencegah paparan suhu yang sangat dingin. Onggi menjaga kimchi cukup dingin untuk memperlambat proses fermentasi pada hari-hari yang hangat.

Berapa Lama Kimchi Bertahan?

Kimchi difermentasi dalam waktu 3 hingga 4 hari pada suhu kamar. Di dalam freezer, difermentasi dalam waktu 2 hingga 3 minggu. Sebelum memfermentasi kimchi, kimchi dikemas ke dalam wadah steril dan kedap udara dengan air garam untuk sterilisasi yang benar. Seseorang juga dapat menggunakan cuka sari apel atau cuka sebagai pengganti air garam.

Sterilisasi yang tepat mencegah pertumbuhan agen patogen seperti E.coli, Salmonella, dan agen keracunan makanan lainnya. Kimchi juga mengandung bakteri menguntungkan seperti bakteri asam laktat yang terbentuk selama fermentasi. Setelah fermentasi, kimchi dapat dibuka dan disimpan hingga satu minggu pada suhu kamar.

Kimchi dapat bertahan selama 3 hingga 6 bulan di lemari es, dalam kondisi yang tepat. Ini terus perlahan-lahan berfermentasi dan mengembangkan rasa asam. Disarankan untuk menyimpan kimchi pada suhu 4°C atau lebih rendah untuk mencegah pembusukan akibat pertumbuhan mikroba.

Kimchi tidak mengembangkan segala jenis jamur hingga 3 bulan pendinginan. Mungkin mengalami perubahan tekstur dan rasa setelah 3 bulan, karena pertumbuhan mikroba yang lambat. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan kimchi di lemari es hanya selama 3 bulan.

Pertumbuhan jamur pada kimchi dapat dideteksi dengan adanya titik-titik kecil atau massa kabur yang memiliki rentang warna yang luas. Pada tahap seperti itu, jamur tidak hanya menyebabkan lebih banyak pembusukan tetapi juga menyediakan lingkungan yang cocok bagi bakteri berbahaya lainnya untuk tumbuh dan menyebabkan masalah kesehatan. Kehadiran makanan laut di kimchi juga dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan dan oleh karena itu, penting untuk memeriksakan diri ke dokter jika ada keadaan darurat medis yang mungkin timbul akibat makan kimchi.

Singkatnya:

Mengapa Kimchi Tahan Lama?

Kimchi adalah hidangan fermentasi yang memberikan rasa pedas. Dengan takaran yang tepat, kimchi dapat disimpan hingga 6 bulan dengan mengurangi laju fermentasi. Lemari es berguna sambil mengawetkan kimchi pada suhu dingin yang konstan.

Kimchi tidak mempunyai umur simpan karena adanya banyak bakteri sehat. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan kimchi di dalam freezer dan bukan pada suhu ruangan untuk menghindari pembusukan makanan secara dini. Kimchi yang dibeli di toko memerlukan penyimpanan pada suhu konstan 4 °C untuk fermentasi dan pengawetan.

Ketahanan kimchi juga ditentukan oleh bahan dan bumbunya. Bahan-bahan yang membusuk lebih cepat akan menyebabkan kimchi lebih cepat membusuk. Makanan laut dapat secara drastis mengubah keadaan kimchi yang terbuka. Maka dari itu disarankan untuk tidak langsung mengkonsumsi kimchi yang sudah disimpan sangat lama.

Kesimpulan

Kimchi adalah masakan Korea Utara populer yang mengandung beberapa bahan utama seperti kubis napa, lobak Korea, dll. Kimchi dikonsumsi sebagai lauk yang difermentasi dan diawetkan dengan baik dalam stoples kedap udara. Kimchi memiliki beberapa manfaat kesehatan seperti rendah kolesterol jahat, menjadikannya hidangan populer di seluruh dunia.

Kimchi memiliki tingkat fermentasi 3 hingga 4 hari pada suhu kamar. Saat dibuka, kimchi bisa bertahan hingga seminggu dalam keadaan normal. Masa tahan kimchi meningkat hingga 6 bulan bila disimpan pada suhu dingin yang konstan.

Referensi

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10