Berapa Lama Yogurt Bertahan (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 5-7 Hari

Istilah yogurt juga dikenal sebagai dadih, yang dibuat dengan proses fermentasi bakteri dari susu yang digunakan untuk memproduksi makanan. Bakteri yang digunakan untuk membuat yoghurt dikenal sebagai kultur bakteri. Bakteri dalam susu menghasilkan asam laktat setelah fermentasi gula dalam susu. Bakteri selama fermentasi bertindak dengan protein susu dalam susu untuk memberikan tekstur yang sesuai pada yogurt, dan karakteristik untuk memberikan rasa asam pada yogurt.

Jenis susu yang paling umum digunakan untuk membuat yogurt. Jenis susu lain yang digunakan untuk pembuatan yoghurt adalah kerbau, kuda betina, domba betina, kambing, yak, unta, susu celana, dan jenis susu lainnya. Susu yang digunakan untuk fermentasi dapat dipasteurisasi atau susu mentah. Berbagai jenis susu yang digunakan untuk produksi yogurt memberikan hasil dan kualitas yang berbeda.

Berapa Lama Yogurt Bertahan?

Ada berbagai jenis bakteri yang digunakan untuk fermentasi yogurt seperti streptococcus thermophilus, dan bakteri Lactobacillus, dan banyak jenis bakteri lainnya. Beberapa orang menambahkan bakteri lactobacilli selama atau setelah kultur yoghurt. Ada banyak negara yang menyiapkan yogurt dalam jumlah tertentu dari unit pembentuk koloni yang juga disebut CFU bakteri.

Persiapan yoghurt bukanlah proses yang panjang atau sulit. Susu harus dipanaskan terlebih dahulu pada suhu tertentu sekitar 85 derajat Celcius. Pemanasan susu membantu mendenaturasi protein susu sehingga tidak membentuk dadih. Saat susu dipanaskan, langkah kedua adalah mendinginkan susu pada suhu tertentu 45 derajat Celcius untuk diproses lebih lanjut.

Langkah ketiga dalam pembuatan yogurt adalah menambahkan biakan bakteri pada suhu hangat sekitar 30-45 derajat Celcius, dan harus disimpan setidaknya selama 4 hingga 12 jam untuk proses fermentasi. Jika yoghurt disimpan pada suhu tinggi maka proses fermentasi menjadi lebih cepat sehingga menghasilkan tekstur yang kental, dan pemisahan whey. Yogurt diproduksi dan dijual secara global dengan tingkat pasar yang tinggi.

Yogurt memiliki rasa yang enak dan merupakan sumber nutrisi yang baik seperti jika yogurt dibuat dari susu murni, mereka adalah sumber yang baik. Yoghurt mengandung air sekitar 81%, protein sekitar 9%, lemak sekitar 5%, karbohidrat sekitar 4%, dan kadar gula sekitar 4%. Yoghurt memiliki 406 kilojoule energi makanan. Mereka memiliki beberapa kandungan nilai harian seperti vitamin B12 sekitar 31%, riboflavin sekitar 23%, fosfor sekitar 14%, selenium sekitar 19%, dan beberapa protein dalam jumlah sedang juga.

Mengapa Yogurt Tahan Lama?

The yogurt needs to be prepared properly with proper precaution. The yogurt which is prepared with raw milk is considered to be dangerous, as it can get easily contaminated with bacteria. The bacteria can be dangerous causing illness, and death in some severe conditions. The major illness they cause is Listeria, Cryptosporidium, Campylobacter, Brucella, Salmonella, and E. Coli.

Yoghurt juga dapat terkontaminasi dengan beberapa jenis organisme lain seperti Aflatoksin. Aflatoksin ini menghasilkan beberapa produk berbahaya seperti Aspergillus flavus, Aspergillus Nomius, Aspergillus parasitics, dan masih banyak lagi. Yoghurt yang dibuat di rumah dengan cara tradisional akan terkontaminasi setelah yogurt yang dibuat di industri.

Kesimpulan

Yogurt adalah produk susu utama, dan beberapa orang tidak toleran terhadap laktosa. Orang yang intoleran laktosa perlu menghindari susu atau produk susu karena mereka tidak dapat mencerna laktosa yang merupakan kandungan gula dalam susu. Mereka alergi terhadap susu, dan produk susu. Produk susu yang dibuat di rumah lebih rentan terkontaminasi dalam waktu singkat. Orang harus sangat berhati-hati sebelum mengonsumsi makanan apa pun, baik yang dikemas maupun yang belum dibuka.

Yoghurt yang dibuat dengan susu sapi dianggap yang terbaik dan direkomendasikan oleh dokter, dan ahli gizi.

Referensi

1. http://www.animbiosci.org/journal/view.php?doi=10.5713/ajas.2010.r.05