Quanto durano gli albumi in frigorifero (e perché)?

Risposta esatta: 2–4 giorni in frigorifero

Se uno sta guardando nel frigorifero e vede un cartone di uova con solo uno o due albumi rimasti, potrebbe essersi chiesto per quanto tempo stanno bene quegli albumi. 

La risposta, a quanto pare, è da 2 a 4 giorni in frigorifero, quindi se si desidera consumarli presto, ci sono molte ricette che possono aiutarli a farlo. Ci sono molti modi per utilizzare bene gli albumi avanzati e gustare piatti deliziosi, dalle torte di meringa ai piatti salati come le frittate. 

Quanto durano gli albumi in frigorifero?

Gli albumi dureranno in frigo per 2-4 giorni.

Quando gli albumi sono cotti, passano da trasparenti a bianchi. Questo perché una proteina nell'albume, chiamata ovoalbumina, cambia forma quando è cotto e diventa opaca. L'ovoalbumina rende i bianchi d'uovo gel ed è responsabile della loro consistenza densa.

Poiché gli albumi sono un'ottima fonte di proteine, si possono utilizzare in molte ricette. Sono anche a basso contenuto calorico e privi di colesterolo. Mettili in un contenitore o in un sacchetto coperto e mettili in frigorifero per conservare gli albumi. Rimarranno freschi per 2-4 giorni.

Alcuni vantaggi degli albumi includono: 

1. Sono a basso contenuto di calorie e grassi, il che li rende una buona opzione se si sta cercando di perdere peso. 
2. Gli albumi sono anche ricchi di vitamine e minerali, tra cui zinco, magnesio, potassio e selenio. 
3. Possono aiutare a migliorare la propria carnagione e ridurre la comparsa delle rughe. 
4. Possono anche rafforzare il sistema immunitario e migliorare la salute degli occhi.

Ci sono alcuni modi per capire se un uovo è ancora buono. Uno dei modi migliori è mettere l'uovo in una ciotola d'acqua. Se l'uovo affonda, è fresco. Se l'uovo galleggia, non è fresco e non deve essere mangiato. Un altro modo per verificare se un uovo è fresco è aprirlo e guardare il tuorlo. 

Perché gli albumi dovrebbero durare così a lungo in frigorifero?

I bianchi dureranno 3-5 giorni perché sono proteine ​​e le proteine ​​non sono suscettibili al deterioramento batterico come carboidrati o lipidi. Le proteine ​​hanno una spina dorsale strutturale resistente all'azione enzimatica che scompone le molecole del cibo.

Inoltre, gli albumi hanno una bassa attività dell'acqua, il che significa che c'è pochissima umidità disponibile per la crescita dei batteri. Infine, i bianchi contengono anche il 3.5% di lisozima, che distrugge i batteri. Questi fattori insieme rendono gli albumi uno degli alimenti più stabili che si possono refrigerare.

Gli albumi hanno una lunga durata perché sono pastorizzati. La pastorizzazione uccide i batteri e prolunga la durata di conservazione delle uova. Per questo si possono conservare gli albumi in frigorifero per 2-4 giorni.

Albumi d'uovo in cottura:

Si possono usare le uova nella cottura o aggiungerle a frullati o frullati. Sono anche un buon modo per addensare salse o sughi.

Se li usi in cottura, assicurati di sbattere gli albumi fino a quando non si formano picchi rigidi. Questo li aiuterà a crescere e darà ai prodotti da forno una consistenza leggera e soffice.

Per addensare una salsa o un sugo, mescolare alcuni albumi con un po' di acqua fredda fino a formare una pasta sciolta. Quindi incorporare lentamente il composto di albumi alla salsa calda mescolando energicamente.

Conclusione

Infine, le uova possono anche essere testate per l'età utilizzando una data di scadenza come guida. In genere, le uova di 3-5 settimane sono ancora sicure da mangiare, ma le uova di 6 o più settimane dovrebbero essere evitate.

Gli albumi possono essere utilizzati in tanti modi diversi, sia in piatti dolci che salati. Possono essere montate in una meringa leggera e soffice o usate per addensare le salse. Sono anche un ingrediente popolare in torte e altri dessert.

Usa gli albumi freddi direttamente dal frigorifero per ottenere i migliori risultati. Se è necessario scaldarli, farlo molto lentamente a fuoco basso per evitare una cottura troppo veloce. Gli albumi inizieranno a perdere volume e rigidità una volta montati, quindi è meglio usarli il prima possibile dopo averli sbattuti.

Riferimenti

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022