Quanto dura la salsiccia estiva (e perché)?

Risposta esatta: 1 mese

Salsiccia estiva è un termine usato per qualsiasi salsiccia che può essere conservata senza refrigerazione fino all'apertura. In passato si consumavano queste salsicce nei mesi estivi. Quindi, la salsiccia è stata chiamata salsiccia estiva.

Le salsicce estive contengono una miscela di carne di maiale, manzo o cervo che è stata fermentata, stagionata, essiccata o affumicata. Le salsicce estive sono anche facili da conservare poiché richiedono poca o nessuna refrigerazione. In genere una salsiccia estiva può durare almeno un mese senza refrigerazione.  

Quanto dura la salsiccia estiva?

La durata di conservazione di una salsiccia estiva dipende dalle sue condizioni di conservazione. Si deve conservare la salsiccia estiva non aperta in un luogo fresco e asciutto. La carne correttamente conservata durerà per circa un mese a temperatura ambiente. Le salsicce estive non aperte conservate in frigorifero dureranno oltre sei mesi. 

Tuttavia, una volta aperta, la durata di conservazione della salsiccia si riduce drasticamente. Una volta che la colata viene aperta, la carne viene esposta all'aria e ai batteri presenti. Pertanto, andrà molto più veloce. Non refrigerata, una salsiccia estiva durerà da 1 a 4 giorni. Una salsiccia estiva refrigerata e aperta durerà fino a un mese. 

Le fette di salsiccia estiva si deteriorano ancora più velocemente poiché è esposta un'elevata superficie. Quindi, uno dovrebbe mangiarli lo stesso giorno. 

Le salsicce estive cotte non durano a lungo, poiché l'umidità accumulata riduce significativamente la loro durata. A temperatura ambiente le salsicce cotte sono buone solo per poche ore. Per mantenere queste salsicce commestibili per una settimana, è necessario conservarle in frigorifero. 

Infine, la conservabilità dipende anche dal tipo di salsiccia estiva. Ad esempio, le salsicce estive scongelate devono essere consumate immediatamente perché non durano nel congelatore, mentre le salsicce semisecche durano da 1 a 2 mesi in frigorifero. 

Le tecniche di conservazione determinano anche la durata di conservazione delle salsicce. Alcuni marchi che non utilizzano la fermentazione Lacto si deterioreranno più velocemente. Allo stesso modo, i marchi che utilizzano conservanti dureranno indefinitamente in frigorifero.

Perché la salsiccia estiva dura così a lungo?

Le salsicce estive possono durare un mese senza refrigerazione a causa dei diversi metodi di conservazione utilizzati. Queste salsicce possono essere fermentate, salate, essiccate o affumicate. 

La stagionatura con sale è uno dei metodi più comuni utilizzati. Sodio e non solo questi additivi preservano il colore rosso della carne, ma inibiscono anche la crescita del Clostridium botulinum, il batterio che causa l'intossicazione alimentare da botulismo. Inoltre, questi sali conferiscono alla salsiccia il suo sapore caratteristico. 

Tuttavia, nitrati e nitriti generano nitrosammine cancerogene alle alte temperature. Quindi, eritorbato di sodio o ascorbato per la cura delle carni. Altri additivi includono fosfati alcalini, che ne aumentano la capacità di ritenzione idrica.

La fermentazione degli insaccati è un'antica tecnica di conservazione utilizzata nell'industria della carne. Implica l'aggiunta di alcuni batteri innocui alla carne, che producono acido man mano che crescono. Questo processo abbassa il pH della salsiccia, inibendo la crescita di molti microbi patogeni, prolungando così la vita della carne. 

La fermentazione conferisce alle salsicce un gusto piccante e distinto che si può replicare con l'acido citrico come scorciatoia per mantenere le colture per fermentare il lotto successivo. 

L'essiccazione è un altro metodo di conservazione della carne. Rimuove l'umidità, prevenendo la crescita di microrganismi. Le salsicce secche sono più in grado di essere conservate a temperatura ambiente. L'affumicatura della carne ne riduce anche il contenuto di umidità. Oltre a inibire la crescita microbica, l'affumicatura aggiunge un sapore ricco alla salsiccia. 

Conclusione

Le salsicce estive non aperte dureranno fino a un mese a temperatura ambiente. Tuttavia, una volta aperti, vanno consumati subito perché si deteriorano dopo un paio di giorni all'aperto. Tuttavia, si può prolungare la durata di conservazione delle salsicce conservandole in frigorifero. 

Per la sua natura, le salsicce estive sono ottime da portare in campeggio. Si possono grigliare su un fuoco da campo per preparare un pasto delizioso che sarà sicuramente amato da tutti. 

Riferimenti

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
3. https://www.mdpi.com/89476