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Il salmone è un pesce alimentare classificato tra i pesci grassi, il colore della sua carne varia dall'arancione al rosso. Questo pesce è molto ricco di proteine e di acidi grassi omega-3, molto buoni per capelli e occhi. Fondamentalmente puoi avere due tipi di salmone, ovvero salmone selvatico e salmone d'allevamento.
L'allevamento del salmone ha tre fasi. In primo luogo, le uova vengono covate in una vasca d'acqua dolce, quindi i giovani salmoni vengono allevati per dodici-diciotto mesi nelle vasche o canali d'acqua dolce, dopodiché vengono trasferiti nella piaga insieme alle gabbie e mantenuti fino alla loro maturità. Al momento della raccolta del salmone, i produttori di salmone smettono di dar loro da mangiare per una settimana in modo che il loro sistema digestivo si pulisca.
Questi salmoni selvatici sono ricchi di acidi grassi omega-3 rispetto al salmone d'allevamento e ricchi di contaminazione ambientale, che può essere evitata nel salmone d'allevamento. Il salmone ha molti valori nutritivi come una buona quantità di proteine, potassio, un'elevata quantità di vitamina B, selenio, astaxantina.
È vantaggioso per la salute prevenendo malattie cardiache che possono essere fatali, gestendo il peso, prevenendo l'infiammazione e fa bene al cervello. Il suo allevamento presenta alcuni svantaggi per l'ambiente perché le sostanze chimiche nocive e gli antibiotici utilizzati negli allevamenti di salmoni possono essere velenosi per i terreni agricoli e i corpi idrici circostanti e la presenza di qualsiasi salmone malato riscalda davvero anche il salmone selvatico.
Quanto tempo cuocere il salmone?
Il salmone è molto buono sotto ogni aspetto ed è amichevole per un consumatore. Il tempo di cottura del salmone include molti fattori come il modo in cui viene preparato: su un fornello a gas o in un forno, indipendentemente dal fatto che il pesce sia marinato o meno, e lo spessore del filetto come 1 pollice e 1/2 pollice di filetto richiede meno tempo di cucinare.
Anche il tempo di cottura del salmone cambia a seconda del fatto che viene marinato o meno come stagionato o condito marinato a diverse temperature. Il salmone condito a secco viene cotto a una temperatura più alta ma per un periodo di tempo più breve per la croccantezza esterna e il salmone marinato condito viene cotto a bassa temperatura per evitare che la salsa si bruci.
| Temperatura | Periodo |
| 177 Celcio | 20-24 minuti |
| 191 Celcio | 17-20 minuti |
| 204 Celcio | 14-17 minuti |
| 218 Celcio | 12-14 minuti |
| 232 Celcio | 10-12 minuti |
Perché ci vuole così tanto tempo Cuocere un salmone?
Il salmone è un pezzo di carne di pesce versatile e delicato che non ha bisogno di molto tempo per essere preparato e di tante preparazioni. Si può cuocere in forno oa gas ma in tempi e tecniche differenti. La durata della cottura del salmone dipende da numerosi fattori come la modalità di cottura, la porzione da cuocere, lo spessore della fetta e la temperatura.
Se il salmone è stato cotto ad alta temperatura è necessario tenere d'occhio il processo di cottura per evitare una cottura eccessiva o insufficiente che può rovinarne il sapore e anche la nutrizione.
Il salmone deve essere cucinato correttamente perché mangiare salmone crudo fa solo male alla salute. Può causare molti problemi di salute dovuti alla presenza di batteri, parassiti e altri agenti patogeni. Possono causare diverse infezioni parassitarie come trematodi epatici, tenie, nematodi.
Il salmone crudo ha la presenza di batteri come Listeria, Salmonella, Vibrio e Clostridium che possono causare gravi intossicazioni alimentari. Non solo queste malattie, ma il salmone crudo ha anche elevati inquinanti ambientali che possono portare al cancro e al diabete di tipo 2. Può anche contenere metalli tossici pesanti come il mercurio, che è molto pericoloso per la salute.
Quindi, consumare salmone cucinato correttamente è la cosa migliore per evitare qualsiasi tipo di malattia di origine alimentare poiché la cottura riduce le sostanze inquinanti del 60%-70%.
Conclusione
Poiché il salmone è molto buono nel gusto e ha dei benefici, ci sono alcuni punti da tenere a mente durante la cottura come se il salmone fosse tenuto in frigorifero, quindi prima della cottura dovrebbe essere tenuto fuori per 25-30 minuti per una cottura uniforme.
Utilizzare fogli di alluminio per evitare che il salmone si attacchi alla nave, rimuovere tutta l'umidità in eccesso per renderlo croccante, non rimuovere la pelle del salmone prima della cottura potrebbe causare secchezza, utilizzare olio ad alta temperatura per evitare il fumo all'interno il forno durante la cottura.
Riferimenti
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/es011287i
- https://academic.oup.com/bioscience/article-abstract/55/5/427/226100
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0495946
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